Buon 2022

 

Auguri!

Zuppa di ceci neri

 

Per 2 porzioni :

1 litro di acqua 100 g ceci neri secchi 1 cucchiaio olio evo 1 cucchiaino sale grosso 1 piccola cipolla bionda 1 spicchio aglio 1 foglia alloro Qualche foglia di salvia 1 rametto di rosmarino pepe q.b.

Tenere in ammollo i ceci neri per 2 notti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte.

In una pentola versare un cucchiaio di olio e.v.o, lo spicchio di aglio, la cipolla, la foglia di alloro, la salvia e il rosmarino tritati finemente. Accendere la fiamma al minimo e dopo qualche minuto aggiungere i ceci sciacquati. Aggiungere anche l'acqua calda e coprire con un coperchio.

Far bollire per circa 90 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il sale solo a cottura quasi ultimata.

Passare al passa-verdure metà dei ceci e unirli agli altri.

Aggiustare di sale e pepe.

Buon Natale 2021

  

Plumcake all'arancia

 Ingredienti:

Farina di farro 100g

Manitoba 100g

Stevia 50g

Succo e buccia di 1 arancia bio

1 uovo

Mezza bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di marmellata di arance

Procedimento:

Miscelare in una ciotola le farine col dolcificante, unire l'uovo, la buccia a filetti e il succo dell'arancia. 

Unire il lievito e versare in uno stampo da plumcake rivestito di staccante o di olio.

Distribuire a cucchiaiate la marmellata sulla superficie e porre in forno giá caldo a 180 gradi per 30 minuti fino a doratura.

Vellutata di funghi champignon

 

Ingredienti per 2 porzioni (140 calorie a porzione)

 

250gr di funghi champignons  

300gr di latte scremato 

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 

2 cucchiaini di fecola di patate oppure di amido di frumento 

uno spicchio d’aglio 

1 scalogno

un pizzico di sale 

poco prezzemolo tritato

 

Procedimento

 
Tagliare a fettine sottili i funghi.

Fare rosolare lo scalogno e l’aglio tagliati finemente; unire i funghi e il sale, fare cuocere i funghi fino a che saranno morbidi dopo di che togliere la pentola dal fuoco e unire la fecola e il latte.

Rimettere la pentola sul fuoco tenendo la fiamma al minimo e mescolare fino a  quando il latte si sarà addensato.

 Spegnere la fiamma e frullare  con un minipimer  riducendo  i funghi in una crema omogenea e cospargere un poco di prezzemolo.

 

Panini rosette

 Ingredienti per 8 panini:

Farina 0 200g

Farina di semola 100g

Manitoba multicereali 100g

Farina di farro bianca 100g

Lievito Mastro Fornaio 1 bustina

Latte scremato 300g

Zucchero 1 cucchiaino

Sale un pizzico

Olio 2 cucchiai

Semi misti 20g

Procedimento:

Mettere il latte nella planetaria, sciogliervi lo zucchero, il lievito, montare il gancio e far andare aggiungendo man mano le farine, l'olio, il sale. 

Lavorare per 10 minuti aggiungendo eventualmente farina 0 finché non si stacca dalle pareti e diviene elastica e soda. Negli ultimi minuti aggiungere i semi.

Spostare sulla spianatoia e lavorarla brevemente, fare una palla e metterla a lievitare al calduccio in una ciotola unta e coperta fino al raddoppio per circa 1 ora. 

Toglierla dalla ciotola, metterla sul tagliere e fare due-tre pieghe formando un panetto. Farlo riposare coperto per 10 minuti.

Tagliarlo in 8 pezzi, schiacciare ognuno e fare due pieghe dando poi la forma rotonda. Incidere leggermente con l'attrezzo per tagliare le mele.

Porre sulla teglia foderata con carta forno ben distanziati.

Far lievitare i panini coperti con un panno per 30 minuti quindi porre in forno caldo a 180° per 25 minuti fino a doratura.

 

 

 

Torta di mele leggera

 

Ingredienti per 6 fette:

• 2 mele

• 100gr della farina preferita

• 15 gocce (o 2 cucchiaini) di dolcificante alla stevia

• 100gr di latte scremato 

• 1 uovo
  

• il succo di mezzo limone

• mezza bustina di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Sbucciare le mele e tagliare una a fettine e l’altra a cubetti, mettere la mela a cubetti in una ciotola e unire il succo del limone con la cannella, lasciare riposare.

Nel frattempo in un’altra terrina lavorate il dolcificante  con l’uovo, unite il latte e infine la farina con il lievito setacciati.

Unite all’impasto ricavato i cubetti di mela col succo di limone, mescolare il tutto.
Rivestite con carta da forno la teglia oppure ungetela leggermente e versateci l’impasto all’interno.

Decorate la superficie della torta con le fettine di mela messe da parte,
infornate a forno già caldo a 160° per 30-35 minuti, lasciare la torta nel forno spento, fino al suo completo raffreddamento.

Tratto da  GioviLight 

 

 

 

 

Risotto leggero con zucca e porcini

 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g zucca

• 160 g riso arborio

• 150 g funghi porcini tagliati a tocchetti, freschi o surgelati

• 600 g brodo vegetale

• 1 cipolla

• aglio uno spicchio

• 30 g parmigiano

• 30 g vino bianco

• 2 cucchiai cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b.

• salvia q.b.

Taglia la zucca a pezzetti dopo averla privata di buccia e semi.

Sbuccia la cipolla e tritala finemente, falla appassire a fuoco dolce assieme a un cucchiaio di olio in una padella, mescolando di continuo.

Quando la cipolla sarà morbida, unisci il riso, lascialo tostare 1 minuto, mescolando, poi sfuma con vino bianco.

Ricopri il riso di brodo e unisci la zucca, aggiusta di sale e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario, ci vorranno circa 18-20 minuti.

Nel frattempo, in un'altra padella, scalda l'aglio sbucciato assieme al restante olio, unisci i porcini e lasciali cuocere fino a quando saranno morbidi, per circa 5 minuti.Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, unisci i porcini e il parmigiano grattugiato, spegni il fuoco e mescola per mantecare. Servi il risotto immediatamente con qualche foglia di salvia fresca.

Da Melarossa

Muffin all'acqua e cioccolato

 Ingredienti per una decina di muffin:

• 50gr di farina 

• 220gr di acqua naturale

• Una ventina di gocce di dolcificante oppure 70g di zucchero

• 30gr di cioccolato fondente

• 10gr di lievito per dolci

• un cucchiaino di essenza di vaniglia

  Procedimento:

  Mettere a scaldare l'acqua e appena tiepida farvi sciogliere il cioccolato a pezzetti. 

  In una ciotola mescolare la farina con il lievito, unire la vaniglia, il dolcificante e infine l'acqua e cioccolato. 

  Riempire i pirottini per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. 

  Da GioviLight

   
  

  
  

Rape rosse trifolate

 Ingredienti per 2 porzioni:

 Una confezione di 4 rape rosse precotte

aglio 2 spicchi

succo di 1 limone

sale, pepe, olio q.b. 

Procedimento:

Sgocciolare bene le rape rosse dall’eventuale liquido di conservazione  poi tamponarle con un foglio di carta assorbente. Tagliare le rape a metà e poi a spicchi. 

Prendere una padella capiente, versare sul fondo un filo d’olio e aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati. Mettere sul fornello e fare rosolare l’aglio a fiamma bassa. 

Aggiungere le rape , insaporire con sale, pepe e succo di limone. Socchiudere con il coperchio e fare cuocere per 8-10 minuti. 

Da Primochef 

 

Sovracosce di pollo alle clementine

 Ingredienti per due porzioni:

Sovracosce di pollo senza pelle 2

1 cucchiaio di farina  

Il succo di 6 clementine + 6 cucchiai di acqua

2 scalogni 

la scorza di 6 clementine 

2 cucchiaini di olio evo 

sale q.b. 

 

Procedimento:  

In una padella antiaderente  rosolare gli scalogni affettati con la buccia delle clementine a filetti.

 Unire  il pollo infarinato, salare, rosolare poi unire il succo delle clementine e l'acqua.

 Cuocere coperto per circa un'ora badando che non asciughi troppo e rimestando spesso. Se necessario unire poca acqua.

 

Riso al cacao e latte di mandorla

 

Ingredienti per 2 porzioni (200 calorie ognuna)

500 gr di latte di mandorla senza zucchero

70gr di riso 

30 gocce di Diete Tic oppure 20g di stevia

3 cucchiaini di cacao amaro

la punta di 2 cucchiaini di cannella in polvere 

filettini di mandorle per guarnire 

 Procedimento

In un pentolino fare scaldare il latte e quando è quasi a bollore versare il riso, fare cuocere a fiamma bassa e mescolare spesso per circa 15 minuti. 

Se durante la cottura il riso tende ad asciugarsi troppo aggiungere un paio di cucchiai di latte per volta e continuare la cottura.

Quando sarà cotto spegnere la fiamma, aggiungere il dolcificante, il cacao e la cannella e mescolare, lasciare intiepidire prima di gustarlo ma è ottimo anche freddo di frigo.

Guarnire con filettini di mandorle.

Da GioviLight

 

 

 

Riso alla cantonese leggero

 

Ingredienti per 2 porzioni (600 calorie)

 

• 240 gr di riso Basmati cotto

• 2 uova

• 60gr piselli cotti

• 60gr prosciutto cotto a cubetti
  

• 2 cucchiaini di olio di girasole

• 2 cucchiai di salsa di soia 

   

Procedimento

 

• Scaldare l’olio nella padella.

• Battere le uova e versarle in padella

• Unire il riso cotto, amalgamare facendo cuocere le uova, salare leggermente e unire i piselli con il prosciutto.

• Saltare tutto insieme e condire con la salsa di soia. 

   

  Da GioviLight

   

Lasagna di verza

 Ingredienti per 4 porzioni:

Una decina di foglie di verza

Prosciutto cotto (magro)150g

Mozzarelle light n.2 

Parmigiano 2 cucchiai

Pane grattugiato 2 cucchiai

Procedimento:

Lessare la verza in acqua e sale. Scolarla.

Comporre in teglia a strati la verza, il prosciutto, le mozzarelle a dadini, il parmigiano, terminando con mozzarella, parmigiano e pane grattugiato.

Cuocere in forno a 180 gradi statico per una quarantina di minuti fino al formarsi della crosticina.

Da un'idea di Benedetta Rossi.

Peperoni in agrodolce

 

Ingredienti per 2 porzioni: 

 

4 peperoni gialli e rossi 

2 spicchi d’aglio 

2 cucchiai di aceto 

1 cucchiaino di zucchero di canna 

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 

 

Procedimento:

 

In una padella far rosolare l’aglio a filetti con l’olio.

 Tagliare a listarelle i peperoni e farli  cuocere  per una decina di minuti.

Aggiungere lo zucchero e l’aceto, mescolare e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa.

 Spegnere la fiamma e servire tiepidi.

 

 

 

Tiramisù light

 Ingredienti necessari per una porzione:

 

• 3 fette biscottate integrali
  
• Una tazzina di caffè dolcificato con 1 cucchiaino di stevia
  
• Una ricottina light dolcificata con 1 cucchiaino di stevia
  
• 1 tappo di essenza di vaniglia naturale
  
• Cacao amaro q.b.

Procedimento:

 Dolcificare il caffè, bagnarvi una ad una le fette e disporle a strati con la ricotta lavorata con la vaniglia e la stevia.

Finire con la ricotta e una spolverata di cacao.

Mettere in frigo per qualche ora. 

 

 

 

 

Cavolfiore speziato al forno

 

 Dosi per 2 persone:

 

1 cavolfiore di 500-600g

curcuma 1/2 cucchiaino

paprika 1/2 cucchiaino

curry 1/2 cucchiaino

olio 2 cucchiai

sale

pepe

 

Procedimento:

Pulire il cavolfiore e dividerlo in tocchetti e cimette. Condire con le spezie, l'olio, sale e pepe. 

Mescolare, disporre in una teglia e infornare a 200° statico per circa 30 minuti fino a cottura.

 

Zucca sabbiosa

 

Ingredienti 

300 gr di Zucca tagliata a cubetti

3 cucchiai di Pangrattato 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino di aglio liofilizzato o fresco tritato

Sale aromatizzato qb 

2 cucchiai di olio evo 

 

Procedimento 

Tagliate a cubetti la zucca togliendo la buccia

Ponetela in una ciotola e mescolatela con l'olio. 

Aggiungete poi il Pangrattato, il parmigiano, gli aromi e mescolate.

Versate la zucca che si sarà sabbiata in una leccarda da forno coperta di carta forno.

Infornate per 25/30 minuti a 200 gradi

Da FabbryPassioneInCucina

 

 

Pomodori freddi ripieni

 

Ingredienti per 2 persone:

2 bei pomodori maturi "cuore di bue" oppure ramati

2 scatolette di tonno leggero

50g olive verdi e nere

25g cetriolini sottaceto

25g cipolline sottaceto

qualche cucchiaio di maionese 

qualche foglia di basilico

 

Procedimento:

Tagliare trasversalmente i pomodori a metà e svuotarli leggermente.

Salarli e capovolgerli per scolarli.

Passare al mixer grossolanamente gli altri ingredienti, fuorchè il basilico.

Riempire i pomodori e ornare con maionese e basilico spezzettato.

Porre in frigo per qualche ora.

 

 

 

Zucchine in padella con aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

Zucchine 800g

Aglio uno spicchio

Aceto balsamico 2 cucchiai

Olio evo

Sale

 

Procedimento:

Tagliare a cubetti le zucchine. Insaporire l'aglio a fettine nell'olio.

Aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco alto girandole continuamente.

Aggiungere sale e sfumare con aceto balsamico.

Cuocere ancora per qualche minuto.

Da Allacciateilgrembiule

 

 

Tagliatelle con lattuga e piselli

 Ingredienti per 4 persone:

Un cuore di lattuga

Un piccolo porro o cipolla

Piselli in scatola 200g sgocciolati

4 cucchiai di olio e di acqua

Tagliatelle fresche 250g

Burro una noce

Pecorino o parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliare la lattuga a striscioline, affettare il porro e stufarlo con olio e acqua.

Unire lattuga e piselli, sale e pepe, cuocere per 1 minuto.

Lessare le tagliatelle, scolarle e saltarle col burro.

Mantecare col parmigiano e poca acqua di cottura.

Da Sale&Pepe

Budino di riso e fragole

 

Ingredienti per 4 persone :

8 fragole

7 decilitri latte di mandorle o vaccino

70 grammi riso

20 grammi burro

100 grammi zucchero

1 baccello di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto

mezzo limone

sale un pizzico

Procedimento:

Versate il latte di mandorle in una casseruola, unite il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza oppure l’estratto e fate sobbollire. Unite un pizzico di sale e il riso e proseguite su fiamma bassa per circa 20 minuti mescolando spesso.

Spegnete il fuoco, aggiungete 70 g di zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Suddividete il riso in 4 bicchieri o coppette e poneteli in frigo.

Sciogliete il burro in un padellino, unite le fragole e lo zucchero rimasto e cuocetele su fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il succo di limone filtrato e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Lasciatele raffreddare, disponetele sul riso e latte con il loro fondo di cottura e servite.

Volendo si può servire semifreddo passandolo in freezer per un'oretta.

Da Sale&Pepe 

 

 

Banana bread

 INGREDIENTI

320 g di farina 0 (o 00)
225 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
2 pizzichi di sale
8 cucchiai di olio EVO delicato (130 ml)
8 banane mature

PROCEDIMENTO

Mescolare gli ingredienti in polvere in una grande terrina, poi
aggiungere l’olio.
Rapidamente, sbucciare le banane, schiacciarle con la forchetta e
aggiungerle all’impasto.
Uniformare l’impasto e porlo in uno stampo imburrato o foderato con carta da forno. Infornare a 180°C statico per 1h30min. Controllare lo stato di cottura con uno stecchino.

 

 

 

 

Zucchine gratinate

 Ingredienti:

4 zucchine medie tagliate a rondelle spesse circa mezzo cm

pane grattugiato 1 cucchiaio

parmigiano e pecorino grattugiato 2 cucchiai

prezzemolo tritato 2 ciuffi

aglio tritato 1 spicchio

olio evo 2 cucchiai

sale, pepe 

 

Procedimento:

Disporre le zucchine leggermente sovrapposte nella teglia oliata; cospargere di prezzemolo, aglio, pane, parmigiano, sale, pepe e  olio.

Porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a doratura.

Da Fabbrypassioneincucina

 

Frittata con ricotta e mentuccia

 Ingredienti per 4 porzioni:

Una cipolla media

Ricotta 250g

5 uova

Una manciata di foglie di mentuccia (o altra erbetta a piacere)

Sale, pepe, olio evo

Procedimento:

Soffriggere a fuoco dolcissimo la cipolla tritata in due cucchiai di olio in una padella antiaderente per frittata.

Unire le foglie di mentuccia. 

Stemperare la ricotta con una forchetta con sale e pepe  e distribuirla sulla cipolla. 

Versare al di sopra  le uova salate, pepate e sbattute, amalgamandole leggermente alla base di ricotta.

Coprire col coperchio e cuocere a fuoco dolcissimo finchè rapprende, quindi capovolgere e terminare la cottura scoperta.

 

Cosce di pollo con verdure in padella

Ingredienti per 4 persone:

 

4 cosce di pollo spellate

4 carote medie

2 patate medie

2 cipolle 

2 spicchi di aglio

 2 cucchiai olio evo

2 cucchiaini di brodo granulare di verdure disciolto in 500 ml acqua

prezzemolo tritato

 

Procedimento:

Scaldare in padella nell'olio, l'aglio tritato e le cipolle affettate. 

Unire il pollo e fare rosolare. 

Unire le carote e le patate affettate, farle insaporire quindi aggiungere il brodo caldo.

Cuocere coperto per una ventina di minuti, poi aggiungere il prezzemolo.

Da GioviLight

 
 

Torta salata con carciofi e ricotta

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:  

1 rotolo di pasta sfoglia

5 carciofi

succo di mezzo limone

prezzemolo 2 cucchiai tritato 

1 spicchio di aglio

250 gr di ricotta

2 uova

50 gr di parmigiano

sale

pepe

 

Pulire i carciofi, togliendo le foglie dure più esterne, parte del gambo e tagliare le punte.Tagliare i cuori di carciofo a metà, poi a spicchietti e metterli in una ciotola con l'acqua e il succo di mezzo limone.

Nel frattempo in un'ampia padella far imbiondire uno spicchio d'aglio, poi scolare i carciofi, aggiungerli in padella e farli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. 

Abbassare la fiamma, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, aggiungere un mestolo di acqua calda e lasciar proseguire la cottura per 10/15 minuti circa coprendo con un coperchio .
Se durante la cottura i carciofi dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua bollente.

Disporre la ricotta in una terrina, aggiungere sale, pepe, parmigiano e 1 uovo. Amalgamare il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo. Ricoprite ora una teglia con la carta forno e rivestire con la pasta sfoglia

Mescolare i carciofi con la crema di ricotta e versarli nella teglia.

Ripiegare il bordo intorno della pasta sfoglia e formare un cordoncino.

Spennellare la torta salata con un uovo battuto. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Da Misya 

 

 

 

 

 

Panini al cioccolato

 

 Ingredienti per 16 panini:

• 500 g di farina 0

• 1 bustina  lievito di birra disidratato

• 260 ml di acqua

• 160 g di cioccolato fondente
  

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale

• 20 g di olio extravergine

• 4 cucchiai di zucchero semolato

• 3 cucchiai scarsi di acqua

   

  Procedimento: 

  
  

  In un bicchiere versate260ml di acqua a temperatura ambiente e il cucchiaino di lievito di birra disidratato con i cucchiaini di zucchero, attendete che questo si riattivi, ovvero che formi una schiuma in superficie.

• In una ciotola o nell’impastatrice mettete la farina, il sale, aggiungete l’olio e versate l’acqua con il lievito attivato.

• Iniziate ad impastare aggiungendo nel caso ancora un po’ di acqua per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

• Tritate la cioccolata e unitela al tutto amalgamando bene.

• Lasciate lievitare in un posto riparato da luce e correnti d’aria (il forno spento con la luce accesa va benissimo).

• Trascorso circa un'ora e mezza riprendete l’impasto lievitato, versatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 16 porzioni.

• Formate dei panini oppure delle palline più piccole, ponetele sulla teglia coperta di carta da forno, coprite con pellicola e un telo, attendete circa una ventina di minuti prima di cuocere.

• Accendete il forno a 180 gradi e raggiunta la temperatura inserite i panini e cuocere per 15 minuti
  

• In una ciotola mescolate i 4 cucchiai di zucchero con i tre cucchiai  di acqua.

  
  

• Togliete i panini dal forno e spennellateli col composto zuccherino, rimettete in forno  per altri 10 minuti fino a quando lo zucchero formerà una bella crosticina.

•  Da Tempodicottura di Natalia Cattelani
  

Corona pasquale

 

Ingredienti:

farina 0  400g

latte 100cc

acqua 100cc

uovo 1

Lievito di birra disidratato Mastrofornaio 1 bustina

zucchero 15g

sale fino 10g

olio evo 25g

Per lucidare: 1 uovo

Procedimento:

Mettere nella planetaria acqua, latte, zucchero e disciogliervi il lievito. Aggiungere l'uovo sbattuto, l'olio e il sale. 

Far girare per 10 minuti. Estrarre la pasta, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola unta con olio e coperta in forno spento con la luce accesa per almeno 60 minuti fino a raddoppio.

Riportare sul piano di lavoro, fare due pieghe, far riposare coperta con pellicola per 10 minuti.

 Dividere in due parti, allungarle, formare una treccia, posarla in uno stampo a corona imburrato.

Far lievitare coperto in luogo tiepido per 30 minuti.

Spennellare con uovo sbattuto.

Infornare a 180° in forno caldo statico per una trentina di minuti fino a doratura.

 

Si può farcire prima della prima lievitazione lunga con 50g di pistacchi tritati e 50g di dadini di formaggio pecorino o altri.

Dalle lezioni di cucina di Natalia Cattelani

 

 

 

Torta di riso reggiana

 

 

 Ingredienti

150 g di riso
1 l di latte intero
1 pizzico di sale
150 g di zucchero
3 uova intere
3 o 4 cucchiai di liquore sassolino
1 buccia di limone grattugiata

Le dosi indicate sono per uno stampo di 24 cm di diametro

Le dosi indicate sono per uno stampo di 24 cm di diametro

Preparazione

Fate bollire il latte con un pizzico di sale. Ad ebollizione buttate il riso, mescolate ogni tanto e lasciate cuocere una decina di minuti. 

Spegnete, e quando il tutto si sarà intiepidito, aggiungete lo zucchero, il sassolino, la scorza di un limone (solo la parte gialla) e le uova una per volta. 

Versate il tutto nello stampo imburrato e infarinato e lasciate riposare per due ore.

Mettete in forno già caldo a 180°:cuocere per circa 45 minuti fino a doratura. Ritirate dal forno, zuccherate leggermente la torta calda e spruzzate con  sassolino.

 

 Da Turismo.comune.re.it

 

 

 

 

Nidi di radicchi di campo al formaggio

 Ingredienti per due persone:

Radicchi di campo 300g

Aglio 2 spicchi

Provolone o scamorza affumicata 50g

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Sale

Olio evo 2 cucchiai

Procedimento:

Scaldare l' olio e mettervi a rosolare l'aglio schiacciato

Unire i radicchi e stufarli a tegame coperto per una decina di minuti, aggiungendo se necessario pochissima acqua. Salare.

Disporre in due nidi su di una teglia; nell' incavo disporre il formaggio a fettine e il parmigiano grattugiato.

Mettere in forno già caldo a 180 gradi per una decina di minuti.

Crescente ai ciccioli ( Carsènta coi grasù)

 

 

Ingredienti:

 

farina 0  400g

farina manitoba 100g

strutto 2 cucchiai

lievito di birra liofilizzato 1 bustina

zucchero 1 cucchiaio

sale un pizzico

acqua 300cc

ciccioli romagnoli a dadini 100g 

olio per spennellare la superficie qb

 

Procedimento:

Sciogliere il lievito in acqua e zucchero nella planetaria; avviarla, aggiungere lo strutto e man mano le farine unendo anche il sale.

Far andare per 10 minuti e negli ultimi 2 unire gradatamente i ciccioli. Togliere dalla planetaria, porre sul tagliere infarinato e formare una palla. Inserirla in un contenitore chiuso e nel forno con la sola luce accesa per 1 ora fino al raddoppio.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e fare 2 pieghe. Far riposare coperto da pellicola per 10 minuti quindi disporre in una teglia da 40 x 30 cm, allargando e stendendo con le dita fino a coprire il fondo. 

Mettere a lievitare in luogo tiepido, ad esempio in forno con la luce accesa, per una trentina di minuti, quindi togliere dal forno, accenderlo a 180° statico, far riposare in luogo tiepido per una decina di minuti.

Spennellare la superficie con l'olio e porre in forno la crescente per circa 30 minuti fino a doratura.

Le raviole di san Giuseppe 2021

 

Festa del Papà 2021 

 

 

Oggi strichetti con le uova di pollaio

 

 

 

Ciambellone giallo mimosa dell'8 marzo

 

Ingredienti:

250 grammi di zucchero semolato
250 grammi di farina
3 uova
130 grammi di olio di semi
130 grammi di acqua e succo d'arancia
1 bustina di lievito per dolci

il succo e la buccia grattugiata di un'arancia bio

Per la glassa:

zucchero a velo 150g
qualche goccia di colorante giallo e di succo di limone

Procedimento

In una ciotola molto capiente, montare le uova con lo zucchero, aiutandosi con uno sbattitore elettrico.
Incorporare gradatamente l’olio, l’acqua, la farina, succo e buccia d'arancia e il lievito.
Versare in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato, oppure antiaderente o di silicone.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Far raffreddare, togliere dallo stampo e coprire con una glassa ottenuta miscelando lo zucchero a velo col limone e e il colorante.

 

Torta di mele allo yogurt e cannella

 Ingredienti:

4 mele medie

farina 00 200g

zucchero 100g + 50 

uova 2

1 yogurt naturale

succo di 1 limone + buccia tritata

cannella un cucchiaino

lievito per dolci una bustina

qualche fiocchetto di burro

 

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le mele a dadini, irrorarle col succo di limone, i 50g di zucchero e la cannella.

In una ciotola miscelare la farina, lo zucchero, la buccia di limone, unire le uova sbattute, lo yogurt, il lievito e metà delle mele.

Versare il composto in uno stampo di silicone oppure in uno imburrato e infarinato, distribuire le mele rimanenti sulla superficie, aggiungendo ancora un poco di zucchero e i fiocchetti di burro.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti fino a doratura.

 

Involtini di aringhe al forno

 

Ingredienti per 6 involtini

 

6 filetti di aringa freschi

6 pomodorini

1 manciata di olive nere

80 gr di pangrattato

2 spicchi di aglio

50 ml di olio evo

q.b. di sale

q.b. di pepe

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini.

Riunite in una ciotola i pomodorini, le olive tagliate a pezzetti e lo spicchio d'aglio tritato piuttosto finemente, poi aggiungete il pangrattato, l'olio, sale e pepe.

Sistemate su ogni filetto di aringa un po' di composto, quindi arrotolate l'aringa su se stessa per formare un rotolino, fissandola con uno stecchino.

Mettete tutti gli involtini di aringa in una teglia rivestita con della carta forno ed irrorate a piacere ancora un po' gli involtini con dell'olio extravergine di oliva.

Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

da Ricettedalmondo

 

Quiche panna e funghi

 Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

funghi champignon affettati 200g

2 uova

200 g panna da montare

150g formaggi misti ( parmigiano, provolone, emmenthal ....a piacere)

sale, pepe

Procedimento:

Srotolare la pasta in una teglia rettangolare lasciando un po' di bordo intorno

Tritare i formaggi e unirli alla panna e alle uova sbattute.

Salare (poco) e pepare.

Distribuire parte del  composto sulla base di pasta, aggiungere i funghi, versare la crema rimanente in superficie.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.

Da un'idea di Natalia Cattelani

 

 

 

Pane con lievito madre e semi misti

 Ingredienti:

Farina 00 200g

Sfarinato di farro 100g

Manitoba 200g

Acqua tiepida 300ml

Pasta madre disidratata con lievito Paneangeli

Zucchero un cucchiaio

Sale un cucchiaino

Olio evo 2 cucchiai

Semi misti (lino, sesamo, zucca...)

Procedimento:

In una ciotola miscelare farine, zucchero, lievito, sale. Inserire nella planetaria acqua e olio. Unire quindi la miscela di farine e lavorare per 10 minuti. Unire gradatamente i semi.

Trasferire in una ciotola spennellata di olio, coprire, mettere in forno con la luce accesa per un'ora fino a raddoppio.

Porre sulla spianatoia infarinata e col mattarello formare un rettangolo di circa 40 x 60 cm.

Arrotolare sul lato corto e trasferire sulla teglia foderata di carta forno. Spennellare con olio. Far lievitare ancora per una trentina di minuti in luogo tiepido.

Fare dei tagli in superficie e cospargere un poco di farina.

Porre in forno già caldo a 200 gradi statico e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura.

Ciambellona di pane

 Ingredienti:

 

Farina di farro 100g

Semola 100g

Farina 0 200g

Manitoba 100g

Acqua 300ml

Olio evo 2 cucchiai

Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio una bustina

Zucchero 1 cucchiaio

Sale un cucchiaino

 

Procedimento:

Versare l'acqua a t.a. nella planetaria, unire lo zucchero e il lievito, miscelando con una spatola. Azionare la planetaria e versare metà delle farine, l'olio, il sale e man mano le restanti farine.

Lavorare per 10 minuti quindi rovesciare l'impasto sul piano infarinato, formare una palla e posare in una ciotola spennellata con olio. 

Coprire e trasferire nel forno spento con la luce accesa e far lievitare 1 ora.

Spostare sulla spianatoia infarinata, fare 3 pieghe. Coprire con pellicola per 10 minuti.

Formare un rotolo lungo circa 50 cm e chiudere a ciambella.

Far lievitare ancora per 30 minuti su di una teglia foderata di carta da forno e coprire con pellicola e un telo.

Inserire nel forno già caldo a 180° statico e cuocere per una trentina di minuti fino a doratura.

 

Baccalà in insalata

 

Ingredienti:

baccalà ammollato 600g

olive verdi 100g

succo di 1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio evo 3 cucchiai

pepe e sale qb

 

Procedimento:

Lavare il baccalà e metterlo a bollire per una decina di minuti in poca acqua.

Scolarlo, spinarlo, ridurlo a tocchetti e stenderlo su di un piatto da portata. 

Preparare il condimento con gli altri ingredienti e distribuirlo sulla polpa di baccalà.

Posizionare le olive intere sulla superficie e mettere in frigo fino al momento di servire.

 

 

Muffins uvetta e buccia d'arancia

 Ingredienti per 12 muffins:

 

farina 00 250g

zucchero 150g

burro 50g

latte 150 cc

uova 2 

lievito per dolci una bustina

uvetta 100g

buccia tritata di un'arancia bio

liquore per uvetta un bicchierino

Procedimento:

In una ciotola montare con le fruste le uova con lo zucchero, unire man mano la farina, il burro liquefatto tiepido, il latte e il lievito.

Unire l'uvetta ammollata per una trentina di minuti nel liquore preferito e poca acqua tiepida e strizzata.

 Unire anche la buccia d'arancia tritata.

Distribuire nelle formine  di silicone per muffin e trasferire in forno già caldo a 180°.

Cuocere per una trentina di minuti, fino a doratura.