Budino di riso e fragole

 

Ingredienti per 4 persone :

8 fragole

7 decilitri latte di mandorle o vaccino

70 grammi riso

20 grammi burro

100 grammi zucchero

1 baccello di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto

mezzo limone

sale un pizzico

Procedimento:

Versate il latte di mandorle in una casseruola, unite il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza oppure l’estratto e fate sobbollire. Unite un pizzico di sale e il riso e proseguite su fiamma bassa per circa 20 minuti mescolando spesso.

Spegnete il fuoco, aggiungete 70 g di zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Suddividete il riso in 4 bicchieri o coppette e poneteli in frigo.

Sciogliete il burro in un padellino, unite le fragole e lo zucchero rimasto e cuocetele su fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il succo di limone filtrato e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Lasciatele raffreddare, disponetele sul riso e latte con il loro fondo di cottura e servite.

Volendo si può servire semifreddo passandolo in freezer per un'oretta.

Da Sale&Pepe