Natale 2024

 

 

Confettura di cachi e mela

 Da qui

 

Ingredienti:

Cachi 1 kg

Zucchero 350 gr

Limone 1

Estratto di vaniglia (o semi di 1 bacca)1 cucchiaino

Mela 1

Sbucciare i cachi e tagliare a pezzetti la polpa.

Aggiungere la mela sbucciata a pezzetti.

Unire lo zucchero, la vaniglia, il succo e le scorze di limone.

Marinare per 30 minuti.

Cuocere a fiamma bassa per 35 minuti.

Togliere le scorze.

Frullare, rimettere sul fuoco e riportare a bollore.

Riempire i vasetti sterilizzati.

 

Lasagne di pesce

Da Benedetta Rossi

 
 

Per le lasagne x 4

• 200 g lasagne secche (io fresche)

• formaggio grattugiato q.b. (io parmigiano)

Per il condimento di pesce

• 150 g filetti di salmone

• 150 g gamberi puliti

• 150 g branzino filetto pulito

• 100 g triglia filetti puliti piccoli

• 2 spicchi aglio

• 50 ml vino bianco

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale fino q.b.

Per la besciamella

• 500 ml latte

• 60 g farina

• 60 g burro

• sale fino q.b.

• noce moscata q.b.

Tagliamo a pezzetti di dimensioni omogenee il salmone, i gamberi sgusciati e il branzino.

Scaldiamo in padella l’olio, aggiungiamo l’aglio sbucciato e poi mettiamo in cottura tutto il pesce a pezzetti e i filetti di triglia.

Sfumiamo con il vino, cuociamo per qualche minuto a fuoco medio, aggiustando di sale e aggiungendo il prezzemolo tritato.

In un pentolino a parte, facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce per preparare la besciamella.

Aggiungiamo la farina e, senza smettere di mescolare con una frusta, uniamo anche il latte poco alla volta.

Una volta che la besciamella si sarà addensata, aggiungiamo il sale e la noce moscata e mescoliamo ancora bene.

A questo punto assembliamo le nostre lasagne. Versiamo qualche mestolino di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiamo sopra un primo strato di lasagne  e aggiungiamo parte del pesce. Ricopriamo con altra besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Sovrapponiamo gli strati fino a terminare gli ingredienti e concludiamo con abbondante besciamella e formaggio. Cuociamo le lasagne di pesce in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 15 minuti.

 

Minestra di zucca al latte

 Da qui :

https://fabbrypassioneincucina.blogspot.com/2022/09/minestra-di-zucca.html

 

Ingredienti 

600 gr di zucca

200 gr di pasta corta tipo ditaloni rigati

125 gr di acqua

500 ml di latte

100 gr di parmigiano grattugiato 

Sale qb

Pepe qb

Rosmarino qb  oppure noce moscata

 

Procedimento

Tagliate la zucca a fettine sottili dopo averla privata della sua buccia e porla in un tegame con l'acqua

 Fatela stufare, coprendo la pentola con il coperchio, fino a che non diventa morbida. (circa 10 minuti) 

Frullatela con il minipimer o un mixer, salate e pepate a piacere. 

Unite il latte alla zucca mescolando per amalgamare. 

Versate la pasta nella vellutata ottenuta e cuocerla a fuoco moderato mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. 

Versate il parmigiano a fine cottura e mescolate. 

Servite calda con un bel trito di rosmarino o, oppure con una generosa dose di noce moscata. 

 

 

 

 

La pinza di Natale

 

 

 

Muffins di cachi

 Ingredienti per 12 muffins:

3 cachi maturi

farina 00 200g

zucchero 50g

Cacao non zuccherato 1 cucchiaio (10g)

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

Palline  di zucchero colorate

Procedimento:

Ricavare la polpa dei cachi e frullarla .

In una ciotola unire farina, zucchero, cacao quindi l'uovo e cominciare ad amalgamare con la polpa dei cachi.

Unire infine il lievito, versare nei pirottini di silicone, cospargere coi confettini e porre in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Biscottoni da colazione profumati di Natale

 Ingredienti per 12 biscotti:

Farina 0 250g

Zucchero 100g

Miele 50g

Acqua 100g

Cacao 1 cucchiaino

1 uovo

Ammoniaca per dolci una bustina 8g

Noci tritate 50g

Mandorle tritate grossolanamente 50g

Preparato Cannamela 5 spezie 1 cucchiaino

Procedimento:

Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti. Versare a cucchiaiate sulla teglia coperta da carta da forno. 

Porre in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

Pollo in tegame con cavolo e carote

Ingredienti per 4 porzioni:

Sovracosce di pollo senza pelle 4

Cipolla 1

Cavolo cappuccio 400g

Carote 4

Sale

Pepe

Olio evo 2 cucchiai

Poco brodo

Procedimento:

Stufare la cipolla tritata nell'olio.

Unire il cavolo affettato finemente e le carote a julienne. Cuocere mescolando spesso per una ventina di minuti aggiungendo poca acqua se necessaria.

Togliere le verdure dalla padella e versarvi il pollo ( anche a tocchetti).

Rosolarlo aggiungendo poco brodo per portarlo a cottura in una ventina di minuti.

Unire le verdure, salare, pepare e scaldare il tutto. 

Servire volendo cospargendo germogli in superficie.

Da Le Ricette Perdipeso.

Cavolini con gorgonzola e noci

 Ingredienti per 2 porzioni:

400g cavolini di Bruxelles

gorgonzola dolce 50g

noci tritate 4

pangrattato 20g

olio evo 1 cucchiaio

latte qualche cucchiaio

sale, pepe

Procedimento:

Lessare per una decina di minuti i cavolini in poca acqua salata.

Scolarli e sistemarli in una vaschetta unta d'olio. 

Fondere il gorgonzola in poco  latte e cospargerlo sui cavolini. 

Cospargere anche il pangrattato e il pepe.

Infornare a 200° per 10 minuti finchè si forma la crosticina.

 Guarnire con le noci tritate.

Da Le Ricette Perdipeso  

 

Sugo con funghi pioppini e lenticchie

 Ingredienti per 4 porzioni:

Funghi pioppini 400 g

Sedano un gambo

Carota 1

Cipolla 1

Aglio 2 spicchi

Timo e salvia qualche foglia fresca o in vasetto

Polpa di pomodoro 400g

Lenticchie lessate una scatola

Olio evo 2 cucchiai

Vino rosso 100 ml

Sale e pepe

Procedimento:

Pulire e spezzettare i funghi lasciando interi quelli piccoli.

Fare un soffritto con gli odori tritati, unire i funghi, lasciarli insaporire qualche minuto, unire le lenticchie scolate e sfumare col vino.

Versare quindi il pomodoro, sale e pepe lasciando cuocere per qualche minuto fino alla densità desiderata.

Servire come sugo per la pasta oppure come contorno.

Polpette di zucca in friggitrice ad aria

 Ingredienti per una decina di polpette: 

zucca cotta pulita 400g

parmigiano grattugiato 100g

pane grattugiato 100g

1 uovo

sale, pepe

salvia essiccata o fresca un cucchiaio 

olio evo 1 cucchiaio

Procedimento:

Cuocere la zucca a cubetti nel microonde per una decina di minuti. Schiacciarla con una forchetta.

Unire in una ciotola  uovo, parmigiano, pane grattugiato, sale, pepe e salvia.

Formare delle polpettine e porle in friggitrice spennellandole leggermente con l'olio. 

Cuocerle a 180° per una decina di minuti fino a doratura.

Ottime servite con purè.

Da QUI

Torta salata con zucca funghi e stracchino

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée)

zucca pulita 400g

salumi tritati (oppure salsiccia)100g

funghi champignons affettati 250g

stracchino 100g

aglio 1 spicchio

olio evo1 cucchiaio

sale

noce moscata

 

Procedimento: 

In una padella soffriggere nell'olio l'aglio tritato, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per pochi minuti.

Unire i salumi tritati, i funghi, sale e noce moscata portando il tutto a cottura.

Disporre la pasta in una teglia rotonda da 26-28 cm, versare il ripieno, aggiungere le stracchino a piccole cucchiaiate.

Ripiegare i bordi intorno e porre in forno caldo a 180° per una quarantina di minuti fino a doratura.

Da  -buonidea

 

Spezzatino con zucca e patate

 Ingredienti:

spezzatino di maiale 600g

Zucca 400g

Patate 200g

Vino bianco 100ml

Cipolla 1

Costa di sedano 1

Carota 1

Acqua 100 ml

Olio evo 2 cucchiai

Sale

Pepe

Noce moscata

Procedimento:

Tagliare a cubetti patate e zucca.

Rosolare in padella la carota a rondelle, il sedano a pezzetti e la cipolla a fettine.

Aggiungere la carne, rosolare e sfumare col vino.

Aggiungere le patate e la zucca. 

Unire sale, pepe, noce moscata e acqua.

Cuocere coperto per una ventina di minuti.

Scoperchiare e fare asciugare.

Da Buonidea

Torta con uva fragola

 Ingredienti:

Farina 0 300g

Zucchero 100g + 2 cucchiai in superficie

Uova 2

Latte 100 ml

Lievito per dolci 1 bustina

Uva fragola 2 grappoli

Procedimento:

Miscelare in una ciotola zucchero e farina. Unire le uova e il latte sempre mescolando.

Unire infine il lievito e versare in una teglia cosparsa con staccante.

Distribuire sulla superficie premendo leggermente i chicchi di un grappolo di uva. 

Cospargere con altro zucchero e porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti fino a doratura.

Raffreddare e versare in superficie il succo dell'altro grappolo, setacciato e unito ad   un cucchiaio di zucchero.

Zucca sabbiosa

 Dal blog di Fabbry

 Ingredienti 

300 gr di Zucca tagliata a cubetti

3 cucchiai di Pangrattato 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino di aglio liofilizzato (oppure 2 spicchi di aglio tritati)

Sale aromatizzato qb 

2 cucchiai di olio evo 

Procedimento 

Tagliate a cubetti la zucca togliendo la buccia

Ponetela in una ciotola e mescolatela con l'olio. 

Aggiungete poi il pangrattato, il parmigiano, gli aromi e mescolate.

Versate la zucca che si sarà sabbiata in una leccarda da forno coperta di carta forno.

Infornate per 25/30 minuti a 200 gradi

 

Torta cacao e caffè

Ingredienti:

Farina 0 300 g

Zucchero 100 g

Uova 2

Caffè ristretto 2 tazzine

Cacao amaro 20 g

Burro 70 g

Latte una tazzina 

Lievito per dolci 1 bustina

Zucchero in granella q.b.

Procedimento:

Unire in una ciotola farina, zucchero, cacao e miscelarli.

Versare le uova sbattute, il burro liquefatto e il caffè intiepiditi, il latte e infine il lievito.

Trasferire in uno stampo in silicone antiaderente oppure in uno imburrato e infarinato.

Cospargere con lo zucchero in granella e porre in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Verdure in padella alla paprika

 Ingredienti per 4 porzioni:

1 peperone giallo o rosso

1 melanzana striata

1 zucchina

Olio evo 3 cucchiai

Sale

Paprika forte 1 cucchiaino colmo

Succo di mezzo limone

Procedimento:

Ridurre a dadini le verdure e versarle nell'olio caldo.

Unire sale e paprika.

Rosolare a fiamma alta per 5 minuti mescolando spesso.

Sfumare col succo di limone.

Servire per accompagnare piatti di carne accompagnando con pomodorini e insalata romana.

Zucchine tonde ripiene al forno

 

Ingredienti per 2 persone:

• 4 Zucchine tonde

• 100 g Mozzarella (o 50 g prosciutto cotto tritato)

• 1 uovo

• 4 cucchiai Parmigiano reggiano

• 3 cucchiai Pangrattato

• Olio extravergine d'oliva

• mezza cipolla

• Sale

Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto.

Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla tritata e fateli scaldare leggermente poi mettete a cuocere l’interno delle zucchine tonde tagliandolo un pochino con il coltello.

Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.

Unite la mozzarella tagliata a cubetti (oppure il prosciutto tritato) e mescolate.

Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.

Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.

 Da qui

Gamberi in padella

 

Ingredienti

20 g di burro

40 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di vino bianco secco

20 gamberoni (anche argentini sgusciati surgelati)

3 cucchiai di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino tritato

succo di limone

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella capiente fare sciogliere il burro nell’olio extravergine di oliva, e soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati, mescolare e fare insaporire per qualche istante.

Aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Versare i gamberi sgusciati e cuocerli, a fuoco medio, per 2 minuti su di un lato, poi girarli, sfumare con il vino bianco e, dopo aver abbassato la fiamma, coprire con un coperchio e cuocerli per altri 3 minuti. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

ZUPPA DI PESCE CON FINOCCHIO E ZAFFERANO

 

Passata di pomodoro 500g

Pesce misto per zuppa 500g (anche surgelata)

Vongole, cozze, gamberetti una confezione mista (anche surgelata)

Cipolle bionde 2 (oppure 1 cipolla e due scalogni)

Aglio, peperoncino frantumati un pizzico (oppure freschi)

Zafferano 2 bustine

Brodo di pesce ( o acqua)400 ml

Vino bianco 200ml

Olio evo 4 cucchiai

Sale

Pepe

Scaldare l’olio in padella, unire aglio e peperoncino, finocchio (barbe comprese) e cipolle tritate; cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, unire il vino,il brodo, la passata e lo zafferano.

Salare, pepare, unire i pesci man mano partendo dai più duri e infine i molluschi.

Cuocere per una ventina di minuti.

Ispirato da Sale&Pepe di luglio 2024

Straccetti di pollo alla messicana

Ingredienti per 4 porzioni:

Filettini di pollo 400g

2 spicchi aglio

1 cipolla bionda

2 peperoni rossi e/o gialli

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di paprika forte

1 presa di cumino

1 presa di coriandolo

1 presa di noce moscata

2 cucchiai olio evo

Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline il pollo, i peperoni, la cipolla, l'aglio e mettere a macerare con le spezie, il sale e il succo di limone per almeno 30 minuti.

Mettere quindi il tutto in tegame con olio caldo e saltare per qualche minuto fino a rosolatura.

Muffins alle ciliegie

 Dosi per una dozzina di muffins:

Farina 00 280 g

Stevia 80g o zucchero 160g

2 uova

Sale un pizzico

Ciliegie 200g

Yogurt naturale 150g

Olio di semi 100ml

10g lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone

Procedimenti:

Mescolare in una ciotola farina, stevia, buccia di limone e lievito. 

Unire man mano  uova, olio, yogurt e ciliegie snocciolate.

Versare nei pirottini e porre in forno già caldo a 180° per 25 minuti fino a doratura.

Togliere dal forno e dai pirottini mettendo ad asciugare su di una griglia.

Da Qui

Pasta matta integrale

 Ingredienti per la pasta matta:

Farina integrale 250g

Vino bianco 60g

Acqua 80g

Olio evo 1 cucchiaio

Sale qb

Procedimento:

Versare nella planetaria l'acqua, l'olio, il vino e il sale. Unire man mano la farina fino a formare un panetto omogeneo.

Mettere il panetto a riposo coperto per 30 minuti.

Stenderlo col mattarello nella forma voluta. 

Usare come nell' esempio per torte salate.

 

 

Pancakes allo yogurt

 Ingredienti per una dozzina di pancakes:

Albumi 300g

Yogurt greco intero 120g

Farina di avena 120g

Bicarbonato 1 cucchiaino

Succo di limone 1 cucchiaino

Procedimento:

Porre gli albumi in una ciotola e con una frusta renderli spumosi.

Aggiungere lo yogurt, amalgamare, unire il limone, il bicarbonato e la man mano la farina badando che non si formino grumi.

Oliare e scaldare una piadiniera antiaderente, versare un mestolino per volta  di pastella formando i pancakes.

Cuocere per due minuti e girarli, cuocendoli  per due minuti ancora.

Impilare e farcire a piacere.

Ciambellone di Pasqua

 Ingredienti:

Farina 00 300 g

Farina di farro 200g

Latte p.s. 300 ml

Lievito Mastro Fornaio 1 bustina

Miele 1 cucchiaio

Sale un pizzico

Salsiccia passita a cubetti 100g

Provolone piccante 100g

Procedimento:

Sciogliere in planetaria il lievito nel latte, aggiungere il miele, azionare il gancio e unire man mano le farine.

Aggiungere quindi il sale e mescolare per 10 minuti. Due minuti prima della fine unire la salsiccia e il provolone a cubetti.

Estrarre l'impasto,versarlo sul tagliere, formare una palla e fare lievitare per 1 ora in una ciotola chiusa, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Trasferire sulla spianatoia, dividere in due parti, allungare ognuna, formare una treccia e unire i capi formando un anello.

Porlo in teglia e fare lievitare ancora coperto per 30 minuti.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti fino a doratura.

Zuppa di ceci speziata

 Ingredienti per 2 porzioni:

1 scatola di ceci lessati

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

1 carota

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

1 foglia di alloro

Qualche gambo di prezzemolo

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di paprika forte

1 pizzico di cumino

1 pizzico di sale

Mezzo litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Rosolare nell'olio sedano, aglio, cipolla, carota tritati.

Aggiungere il pomodoro a dadini e il prezzemolo tritato.

Aggiungere i ceci scolati, l'alloro, sale, pepe, cumino e paprika.

Versare il brodo e cuocere a fuoco lento e coperto per una ventina di minuti aggiungendo quindi la pasta preferita.

  

Baccalà con patate in tegame

 Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 g baccalà ammollato e dissalato
• 500 g patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 400 g pomodori pelati
• acqua q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• prezzemolo q.b. tritato per decorare
• peperoncino tritato q.b.  
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• Sbucciamo le patate e tagliamole a fette. Poi tagliamo anche il baccalà a filetti più o meno della stessa dimensione delle patate.
•  In una padella facciamo soffriggere in abbondante olio la carota e la cipolla a pezzetti.Quando il soffritto si è appassito, distribuiamo un primo strato di patate.
•  Aggiungiamo uno strato di baccalà e sopra ancora patate.
•  Uniamo i pelati leggermente schiacciati e poi un po’ d’acqua.
•  Aggiustiamo di sale, aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo, copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 30-40 minuti.
•  Una volta cotto, sistemiamo il baccalà su un piatto da portata.
• Da qui