Spezzatino con zucca e patate

 Ingredienti:

spezzatino di maiale 600g

Zucca 400g

Patate 200g

Vino bianco 100ml

Cipolla 1

Costa di sedano 1

Carota 1

Acqua 100 ml

Olio evo 2 cucchiai

Sale

Pepe

Noce moscata

Procedimento:

Tagliare a cubetti patate e zucca.

Rosolare in padella la carota a rondelle, il sedano a pezzetti e la cipolla a fettine.

Aggiungere la carne, rosolare e sfumare col vino.

Aggiungere le patate e la zucca. 

Unire sale, pepe, noce moscata e acqua.

Cuocere coperto per una ventina di minuti.

Scoperchiare e fare asciugare.

Da Buonidea

Torta con uva fragola

 Ingredienti:

Farina 0 300g

Zucchero 100g + 2 cucchiai in superficie

Uova 2

Latte 100 ml

Lievito per dolci 1 bustina

Uva fragola 2 grappoli

Procedimento:

Miscelare in una ciotola zucchero e farina. Unire le uova e il latte sempre mescolando.

Unire infine il lievito e versare in una teglia cosparsa con staccante.

Distribuire sulla superficie premendo leggermente i chicchi di un grappolo di uva. 

Cospargere con altro zucchero e porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti fino a doratura.

Raffreddare e versare in superficie il succo dell'altro grappolo, setacciato e unito ad   un cucchiaio di zucchero.

Zucca sabbiosa

 Dal blog di Fabbry

 Ingredienti 

300 gr di Zucca tagliata a cubetti

3 cucchiai di Pangrattato 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino di aglio liofilizzato (oppure 2 spicchi di aglio tritati)

Sale aromatizzato qb 

2 cucchiai di olio evo 

Procedimento 

Tagliate a cubetti la zucca togliendo la buccia

Ponetela in una ciotola e mescolatela con l'olio. 

Aggiungete poi il pangrattato, il parmigiano, gli aromi e mescolate.

Versate la zucca che si sarà sabbiata in una leccarda da forno coperta di carta forno.

Infornate per 25/30 minuti a 200 gradi

 

Torta cacao e caffè

Ingredienti:

Farina 0 300 g

Zucchero 100 g

Uova 2

Caffè ristretto 2 tazzine

Cacao amaro 20 g

Burro 70 g

Latte una tazzina 

Lievito per dolci 1 bustina

Zucchero in granella q.b.

Procedimento:

Unire in una ciotola farina, zucchero, cacao e miscelarli.

Versare le uova sbattute, il burro liquefatto e il caffè intiepiditi, il latte e infine il lievito.

Trasferire in uno stampo in silicone antiaderente oppure in uno imburrato e infarinato.

Cospargere con lo zucchero in granella e porre in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Verdure in padella alla paprika

 Ingredienti per 4 porzioni:

1 peperone giallo o rosso

1 melanzana striata

1 zucchina

Olio evo 3 cucchiai

Sale

Paprika forte 1 cucchiaino colmo

Succo di mezzo limone

Procedimento:

Ridurre a dadini le verdure e versarle nell'olio caldo.

Unire sale e paprika.

Rosolare a fiamma alta per 5 minuti mescolando spesso.

Sfumare col succo di limone.

Servire per accompagnare piatti di carne accompagnando con pomodorini e insalata romana.

Zucchine tonde ripiene al forno

 

Ingredienti per 2 persone:

• 4 Zucchine tonde

• 100 g Mozzarella (o 50 g prosciutto cotto tritato)

• 1 uovo

• 4 cucchiai Parmigiano reggiano

• 3 cucchiai Pangrattato

• Olio extravergine d'oliva

• mezza cipolla

• Sale

Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto.

Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla tritata e fateli scaldare leggermente poi mettete a cuocere l’interno delle zucchine tonde tagliandolo un pochino con il coltello.

Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.

Unite la mozzarella tagliata a cubetti (oppure il prosciutto tritato) e mescolate.

Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.

Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.

 Da qui

Gamberi in padella

 

Ingredienti

20 g di burro

40 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di vino bianco secco

20 gamberoni (anche argentini sgusciati surgelati)

3 cucchiai di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino tritato

succo di limone

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella capiente fare sciogliere il burro nell’olio extravergine di oliva, e soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati, mescolare e fare insaporire per qualche istante.

Aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Versare i gamberi sgusciati e cuocerli, a fuoco medio, per 2 minuti su di un lato, poi girarli, sfumare con il vino bianco e, dopo aver abbassato la fiamma, coprire con un coperchio e cuocerli per altri 3 minuti. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

ZUPPA DI PESCE CON FINOCCHIO E ZAFFERANO

 

Passata di pomodoro 500g

Pesce misto per zuppa 500g (anche surgelata)

Vongole, cozze, gamberetti una confezione mista (anche surgelata)

Cipolle bionde 2 (oppure 1 cipolla e due scalogni)

Aglio, peperoncino frantumati un pizzico (oppure freschi)

Zafferano 2 bustine

Brodo di pesce ( o acqua)400 ml

Vino bianco 200ml

Olio evo 4 cucchiai

Sale

Pepe

Scaldare l’olio in padella, unire aglio e peperoncino, finocchio (barbe comprese) e cipolle tritate; cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, unire il vino,il brodo, la passata e lo zafferano.

Salare, pepare, unire i pesci man mano partendo dai più duri e infine i molluschi.

Cuocere per una ventina di minuti.

Ispirato da Sale&Pepe di luglio 2024

Straccetti di pollo alla messicana

Ingredienti per 4 porzioni:

Filettini di pollo 400g

2 spicchi aglio

1 cipolla bionda

2 peperoni rossi e/o gialli

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di paprika forte

1 presa di cumino

1 presa di coriandolo

1 presa di noce moscata

2 cucchiai olio evo

Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline il pollo, i peperoni, la cipolla, l'aglio e mettere a macerare con le spezie, il sale e il succo di limone per almeno 30 minuti.

Mettere quindi il tutto in tegame con olio caldo e saltare per qualche minuto fino a rosolatura.

Muffins alle ciliegie

 Dosi per una dozzina di muffins:

Farina 00 280 g

Stevia 80g o zucchero 160g

2 uova

Sale un pizzico

Ciliegie 200g

Yogurt naturale 150g

Olio di semi 100ml

10g lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone

Procedimenti:

Mescolare in una ciotola farina, stevia, buccia di limone e lievito. 

Unire man mano  uova, olio, yogurt e ciliegie snocciolate.

Versare nei pirottini e porre in forno già caldo a 180° per 25 minuti fino a doratura.

Togliere dal forno e dai pirottini mettendo ad asciugare su di una griglia.

Da Qui

Pasta matta integrale

 Ingredienti per la pasta matta:

Farina integrale 250g

Vino bianco 60g

Acqua 80g

Olio evo 1 cucchiaio

Sale qb

Procedimento:

Versare nella planetaria l'acqua, l'olio, il vino e il sale. Unire man mano la farina fino a formare un panetto omogeneo.

Mettere il panetto a riposo coperto per 30 minuti.

Stenderlo col mattarello nella forma voluta. 

Usare come nell' esempio per torte salate.

 

 

Pancakes allo yogurt

 Ingredienti per una dozzina di pancakes:

Albumi 300g

Yogurt greco intero 120g

Farina di avena 120g

Bicarbonato 1 cucchiaino

Succo di limone 1 cucchiaino

Procedimento:

Porre gli albumi in una ciotola e con una frusta renderli spumosi.

Aggiungere lo yogurt, amalgamare, unire il limone, il bicarbonato e la man mano la farina badando che non si formino grumi.

Oliare e scaldare una piadiniera antiaderente, versare un mestolino per volta  di pastella formando i pancakes.

Cuocere per due minuti e girarli, cuocendoli  per due minuti ancora.

Impilare e farcire a piacere.

Ciambellone di Pasqua

 Ingredienti:

Farina 00 300 g

Farina di farro 200g

Latte p.s. 300 ml

Lievito Mastro Fornaio 1 bustina

Miele 1 cucchiaio

Sale un pizzico

Salsiccia passita a cubetti 100g

Provolone piccante 100g

Procedimento:

Sciogliere in planetaria il lievito nel latte, aggiungere il miele, azionare il gancio e unire man mano le farine.

Aggiungere quindi il sale e mescolare per 10 minuti. Due minuti prima della fine unire la salsiccia e il provolone a cubetti.

Estrarre l'impasto,versarlo sul tagliere, formare una palla e fare lievitare per 1 ora in una ciotola chiusa, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Trasferire sulla spianatoia, dividere in due parti, allungare ognuna, formare una treccia e unire i capi formando un anello.

Porlo in teglia e fare lievitare ancora coperto per 30 minuti.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti fino a doratura.

Zuppa di ceci speziata

 Ingredienti per 2 porzioni:

1 scatola di ceci lessati

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola

1 carota

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

1 foglia di alloro

Qualche gambo di prezzemolo

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di paprika forte

1 pizzico di cumino

1 pizzico di sale

Mezzo litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Rosolare nell'olio sedano, aglio, cipolla, carota tritati.

Aggiungere il pomodoro a dadini e il prezzemolo tritato.

Aggiungere i ceci scolati, l'alloro, sale, pepe, cumino e paprika.

Versare il brodo e cuocere a fuoco lento e coperto per una ventina di minuti aggiungendo quindi la pasta preferita.

  

Baccalà con patate in tegame

 Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 g baccalà ammollato e dissalato
• 500 g patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 400 g pomodori pelati
• acqua q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• prezzemolo q.b. tritato per decorare
• peperoncino tritato q.b.  
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• Sbucciamo le patate e tagliamole a fette. Poi tagliamo anche il baccalà a filetti più o meno della stessa dimensione delle patate.
•  In una padella facciamo soffriggere in abbondante olio la carota e la cipolla a pezzetti.Quando il soffritto si è appassito, distribuiamo un primo strato di patate.
•  Aggiungiamo uno strato di baccalà e sopra ancora patate.
•  Uniamo i pelati leggermente schiacciati e poi un po’ d’acqua.
•  Aggiustiamo di sale, aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo, copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 30-40 minuti.
•  Una volta cotto, sistemiamo il baccalà su un piatto da portata.
• Da qui