Risotto alle barbabietole

Per 4 persone

Ingredienti:

280 g di riso per risotti (preferibilmente carnaroli),

3 barbabietole precotte (circa 300 g),

mezza cipolla rossa,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

40 g di burro,

qualche stelo di erba cipollina tritata fine,

1,5 l di brodo vegetale,

30 ml di vino rosso,

sale, pepe in grani

Procedimento:

1 Portate a bollore il brodo e mantenetelo in caldo su fuoco minimo.

2 Grattugiate le barbabietole cotte utilizzando la parte a fori larghi di una grattugia per verdure e tenetele da parte.

3 Tritate finemente la mezza cipolla e stufatela dolcemente in una pentola per risotti con una noce di burro, senza farla rosolare. Unite, quindi, il riso e tostatelo, sempre mescolando,finchèdiventerà traslucido. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. A questo punto cominciate a versare un mestolo di brodo bollente alla volta, facendolo assorbire dal riso prima di aggiungerne altro, continuando sempre a mescolare.

Proseguite in questo modo per circa 13 minuti. È il momento di aggiungere le barbabietole, quindi proseguite fino a cottura completa del risotto (in tutto ci vorranno 18-20 minuti), che dovrà risultare morbido, non troppo asciutto.

4 Levate dal fuoco e mantecate il risotto alle barbabietole col resto del burro ben freddo a pezzetti e col formaggio grattugiato. Completate con l’erba cipollina e con una spolverata di pepe pestato grossolanamente nel mortaio. Servite subito

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