Zuppa di zucca e lenticchie

2 cucchiai olio extravergine d’oliva 

1 cipolla 

1 carota 

1 gambo sedano 

1 spicchio aglio 

400 g lenticchie

750 g acqua (o brodo vegetale)

500 g zucca 

q.b. sale

q.b. paprika (o noce moscata o peperoncino o cannella)




Tritare le verdure (carota, cipolla, aglio e sedano) con il mixer tritatutto.

Ammorbidire il soffritto con un filo d’olio .

Aggiungere le lenticchie ammollate e risciacquate.

Lasciare insaporire le lenticchie per qualche minuto. Quindi coprirle con del brodo e continuare la cottura per una decina di minuti.

Nel frattempo, tagliare la zucca a pezzi di dimensioni uniformi.

Unire la zucca e il brodo, quindi cuocere fino a completamento della cottura.
Verso fine cottura, aggiungere il sale e le spezie preferite (paprika, peperoncino, noce moscata o cannella). Successivamente, fare assorbire il liquido in eccesso.

Da qui

Zucchine speziate in friggitrice ad aria

Lavare, spuntare e tagliare a pezzi regolari (a rondelle, a cubetti o a bastoncini) le zucchine.

Versarle in una ciotola, condirle con olio, sale ed erbette a piacere.

Infine, sistemare le zucchine sulla teglia della friggitrice in un unico strato. Cuocere a 180°C per 8 minuti, senza bisogno di preriscaldare.

Con le zucchine si sposano benissimo diverse erbe aromatiche e spezie che ne esaltano la delicatezza senza coprirne il sapore: alloro, basilico, curcuma, curry, erba cipollina, maggiorana, melissa, menta, noce moscata, origano, paprika dolce o affumicata, pepe nero, prezzemolo, rosmarino, salvia e timo. Ognuna dona una sfumatura diversa: dal tocco fresco e leggero della menta o del basilico, alla nota più rustica e avvolgente del rosmarino o della salvia, fino al carattere speziato della curcuma o della paprika.

Da qui

Cavolo cappuccio con pomodoro alla siciliana

 

INGREDIENTI

Cavolo cappuccio 1


Pomodoro concentrato 1 Cucchiaio


Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai


Aglio 1 Spicchio


Vino bianco secco 1 dl


Sale fino

Lavate il cavolo, poi pulitelo dal torsolo e tagliatelo a striscioline sottili.

In una padella antiaderente, fate imbiondire nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato, privato dell’anima interna e leggermente schiacciato. Togliete l’aglio e aggiungete il cavolo.


Sfumate con il vino e fate evaporare fino a che non sentite più odore d’alcol. Salate e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti circa.

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Cavolo rosso e mele

 

Ingredienti

• 1 cavolo rosso (500-600 g)

• 1 mela Granny Smith o Renetta

• ¹/₂ cipolla

• 1 bicchiere vino bianco

• 30 ml aceto di mele (o aceto di vino bianco)

• 1 cucchiaino zucchero

• olio extravergine d’oliva

• sale

Per prima cosa, tagliate il cavolo rosso a listarelle sottili.

Tritate finemente la cipolla.

Fate soffriggere la cipolla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete il cavolo con una presa di sale e fate insaporire a fiamma vivace per cinque minuti circa.

Aggiungete il vino bianco, coprite e abbassate la fiamma.

Fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo, private la mela del torsolo centrale e tagliatela a cubetti con la buccia.

Unite la mela al cavolo e completate aggiungendo lo zucchero e l’aceto.

Continuate a cuocere per altri 10 minuti circa a fiamma bassa, fino a far evaporare completamente il vino e l’aceto.

Da qui

Cavolfiore al forno speziato

 Ingredienti:

1 cavolfiore di circa 500g

Olio evo 1 cucchiaio

sale

1 spicchio aglio tritato

paprika

timo

noce moscata

coriandolo macinato

curry

curcuma

peperoncino

Procedimento:

Accendere il forno statico a 220°

Togliere le foglie più coriacee al cavolfiore e incidere a croce il gambo.

Sbollentarlo in acqua salata lasciandolo al dente

Porlo in una teglia da forno e spalmarlo con la salsina fatta con olio e aromi.

Coprire con carta forno o di alluminio e cuocere per circa 40 minuti scoprendo negli ultimi 5 per gratinare.

Da qui

Cavolo cappuccio al forno con aglio e cipolla

 Ingredienti:

cavolo cappuccio 700g

1 cipolla

 1 spicchio di aglio

3 cucchiai olio evo

20 g pangrattato

30 g parmigiano grattugiato

sale

Procedimento:

Tagliare grossolanamente il cavolo, porlo in una ciotola con la cipolla affettata, condire con aglio tritato, olio e sale.

Porre su di una teglia da forno,cospargere con pane e parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti fino a doratura.

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Cavolfiore al pomodoro

 Ingredienti:

1 cavolfiore bianco

Polpa di pomodoro 500 g

Olio evo 4 cucchiai

1 spicchio di aglio

sale

origano

peperoncino

Procedimento:

Tagliare a pezzetti le foglie e staccare le cimette.

Sbollentare 3 minuti in acqua bollente salata e scolare.

Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e rosolare a fiamma bassa.

Aggiungere il cavolfiore e mescolare.

Aggiungere il pomodoro, regolare di sale, coprire col coperchio e cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Aggiungere l'origano e il peperoncino.

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Cavolo rosso caramellato

 Ottimo caldo o a temperatura ambiente è un contorno perfetto per i secondi di carne, i salumi e i formaggi stagionati.

Ingredienti

• 1 kg di cavolo rosso

• 100 ml di acqua

• 50 ml di aceto bianco

• 60 g di zucchero

• 40 g di burro

• sale

• pepe

Tagliate il cespo a metà ed eliminate il torsolo .

Quindi riducetelo a listarelle Raccoglietele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero prelevati dal totale, l'acqua e l'aceto.

 Porre su fiamma vivace fino a bollore, 

quindi abbassate il fuoco

coprite e cuocete per un'ora circa, mescolando spesso.

 

Quando il liquido sarà totalmente evaporato e il cavolo leggermente caramellato, toglietelo dal tegame. 

 

Nella stessa padella mettete il burro con lo zucchero restante.

 

Fate sciogliere burro e zucchero a fiamma piuttosto vivace, aggiungete il cavolo rosso, una macinata di pepe, mescolate e lasciatelo caramellare mescolando spesso.

 

Procedete con la cottura per qualche minuto quindi trasferite il cavolo rosso caramellato nel piatto da portata e servitelo caldo o a temperatura ambiente.

Da qui 

Schiacciata di zucca

 Ingredienti:

Polpa di zucca (delica o mantovana) 400g

Farina 0  220g

Parmigiano 100g

Foglie di salvia 6

Olio evo 5 cucchiai

Sale

Pepe

Procedimento:

Grattugiare la zucca con una grattugia dai fori grandi.

Salarla e trasferirla in una ciotola.

Unire la salvia tritata e pepare.

Disporre la farina in una grande ciotola e versare a filo 3,5 dl di acqua mescolando con una frusta.

Incorporare la zucca, il parmigiano grattugiato e l'olio.

Salare ancora se necessario.

Versare in una teglia di 28 x 34 cm rivestita con carta da forno livellando bene.

Infornare a 200° per 40 minuti fino a doratura.

Da Sale&Pepe

Zucca al forno con parmigiano

 Ingredienti:

Una zucca delica o violina

Parmigiano grattugiato 100 g

Sale profumato per arrosti qb

Olio evo 2 cucchiai

Procedimento:

Tagliare la zucca con la buccia a fettine di circa mezzo cm.

Su di una teglia foderata con carta da forno cospargere metà del parmigiano e poco sale profumato.

Disporre le fette di zucca su di un unico strato.

Distribuire l'olio sulla zucca, quindi il parmigiano rimanente e ancora poco sale profumato.

Porre in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti fino a doratura.

Zuppa di roveja

 Ingredienti:

Roveja secca 200g

Zucca delica 200g

Salsiccia fresca 200g

Aglio 1 spicchio

Carota 1 

Sedano 1 costa

Cipolla 1

Semi di cumino 1 pizzico

Alloro 2 foglie

Brodo vegetale 1 litro

Olio evo 2 cucchiai

Sale

Pepe

Procedimento:

Mettere in ammollo la roveja per una notte.

Al termine sciacquarla bene .

In una padella fare soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla a dadini con l'aglio schiacciato.

Aggiungere la zucca a dadini poi la salsiccia sbriciolata e il cumino.

Unire la roveja, l'alloro e coprire col brodo caldo. Salare e pepare.

Far cuocere per due ore aggiungendo brodo caldo se necessario.

Servire con olio a crudo e crostini tostati.

Spada in salmoriglio

 Ingredienti:

2 belle fette di pesce spada

olio evo

origano secco 

basilico fresco 

succo e buccia di un limone grattugiata

sale

Procedimento:

Ungere le fette di spada e porle in un tegame antiaderente già caldo. Girarlo, portarlo a cottura e condirlo con la salsa preparata con gli altri ingredienti.

Da un'idea di Hiro 

Melanzane in friggitrice ad aria

 Ingredienti:

2 grosse melanzane

olio evo 1 cucchiaio

prezzemolo tritato

sale

pepe

Procedimento:

Tagliare a cubetti le melanzane. In una ciotola mescolarle con gli altri ingredienti, porle nel cestello della friggitrice su carta da forno.

Cuocere a 180° per 15 minuti. 

Zucchine in agrodolce

 Ingredienti:

zucchine 500 g

olio evo 2 cucchiai

aglio 2 spicchi

sale fino q.b.

acqua mezzo bicchiere

Per la marinatura:

aceto bianco 1 tazzina

zucchero 1 cucchiaio

grani di pepe nero 6

un ciuffetto di basilico e uno di menta

Tagliare le zucchine a rondelle di mezzo cm.

In una padella soffriggere nell'olio l'aglio, unire le zucchine e cuocere per 5 minuti.  

Unire l'acqua e il sale e cuocere ancora per una decina di minuti mescolando spesso.

Miscelare in una tazza l'aceto, il pepe, lo zucchero, la menta e il basilico spezzettati. 

Quando lo zucchero è ben disciolto versare la marinata sulle zucchine, mescolare e lasciare insaporire per almeno mezz'ora.

Da una ricetta di Benedetta Rossi

Zucchine ripiene vegetariane al forno

 

Ingredienti:

4 zucchine

1 cipolla

pomodorini 100g

qualche foglia di basilico

pane grattugiato 4 cucchiai

olio evo

sale

Procedimento:

Tagliare le zucchine a metà per il lungo, svuotarle conservando la polpa, porle su di una teglia foderata di carta da forno, salarle.

Tagliare a dadini la cipolla e metterla a cuocere con un filo di olio per qualche minuto.

Aggiungere la polpa delle zucchine a dadini e cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere poi i pomodorini a dadini e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Versare in una ciotola, unire il pangrattato e il basilico spezzettato, aggiustare di sale e riempire col composto le zucchine.

Cospargere con un filo di olio e infornare a 180° per una trentina di minuti .

Da una ricetta di Benedetta Rossi

Lenticchie saporite

 Ingredienti per 2 persone:

1 barattolo di lenticchie

2 spicchi di aglio

2 gambi di sedano

2 pomodori maturi

1 cucchiaino di cumino (semi o polvere)

1 cucchiaino di paprika dolce

 1 ciuffo di prezzemolo (fresco o surgelato)

2 cucchiai olio evo

sale

pepe

Procedimento:

In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, il sedano a fettine e le spezie per un minuto.

Aggiungere i pomodori a dadini, cuocere qualche minuto e unire le lenticchie.

Salare, pepare e versare il prezzemolo tritato.

Scaldare pochi minuti e servire caldo.

Da LeRicettePerdiPeso 

Zucchine marinate di Fabrizio

Ingredienti:

 2 zucchine

1 limone buccia e succo

50 gr di olio evo 

3/4 foglie di menta

3/4 foglie di basilico

1 peperoncino 

Un pizzico piccolo di cumino 

1 cucchiaino di origano

1 spicchio di aglio  

Sale qb 

Pepe 

Procedimento 

Tagliare le zucchine per il lungo con una mandolina.

In un mixer tritare la buccia di limone e gli odori. Emulsionare l'olio col succo di limone e il sale.

Unire olio e trito e distribuirne un poco sul fondo di una pirofila.

Disporvi le zucchine a strati condendone ognuno col composto.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una giornata.

Da Fabrizio

Insalata di patate pantesca

 Ingredienti per 4 porzioni:

Patate lesse a pezzi 500g

Pomodorini  a metà 300g

1 cipolla rossa affettata

Olive nere 50g

Capperi dissalati 20g

Origano

Basilico 

Olio evo

Sale

Aceto

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare.

Da Benedetta Rossi

 

Cartoccio di carote e patate profumate alle erbe

 

Ingredienti per 2 persone:

3 carote 

2 patate

una ventina di olive kalamata snocciolate

1 limone

1 cucchiaio di capperi asciutti

un pizzico di foglie di timo

un pizzico di salamoia (aglio, rosmarino, sale)

olio evo 2 cucchiai

pepe

Procedimento:

Tagliare a spicchi lunghi le patate e le carote. Condirle in una ciotola con timo, salamoia, capperi, pepe e olio.

Distribuire ogni porzione su di un foglio di carta da forno, distribuire le olive e le fettine di limone.

Formare i pacchetti e disporli sulla teglia, inserendola poi nel forno già caldo a 180°.

Cuocere per circa 30 minuti.

Da Cucina Naturale

Filetti di merluzzo in tegame con erbe e piselli

 Ingredienti per 4 porzioni:

700 g filetti di merluzzo (anche surgelati)

400 g piselli sgranati freschi oppure in scatola 

2 acciughe salate o sott'olio

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 foglie di salvia

un rametto di rosmarino

qualche rametto di timo

2 foglie di alloro

aglio 1 spicchio

1 bicchiere di vino bianco secco

200 g pomodorini a spicchi

poco brodo vegetale

3 cucchiai olio evo

pepe 

sale

Procedimento:

Tritare le erbe con le acciughe. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i pezzi di merluzzo e il trito di erbe rosolando da entrambi i lati per una decina di minuti.

Bagnare col vino e farlo evaporare.

Aggiungere un poco di brodo e cuocere lentamente per una ventina di minuti.

Unire i pomodorini e i  piselli e portarli a cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.

Pepare e salare se necessario

Da un'idea di Sale&Pepe