Cavolo rosso caramellato

 Ottimo caldo o a temperatura ambiente è un contorno perfetto per i secondi di carne, i salumi e i formaggi stagionati.

Ingredienti

• 1 kg di cavolo rosso

• 100 ml di acqua

• 50 ml di aceto bianco

• 60 g di zucchero

• 40 g di burro

• sale

• pepe

Tagliate il cespo a metà ed eliminate il torsolo .

Quindi riducetelo a listarelle Raccoglietele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero prelevati dal totale, l'acqua e l'aceto.

 Porre su fiamma vivace fino a bollore, 

quindi abbassate il fuoco

coprite e cuocete per un'ora circa, mescolando spesso.

 

Quando il liquido sarà totalmente evaporato e il cavolo leggermente caramellato, toglietelo dal tegame. 

 

Nella stessa padella mettete il burro con lo zucchero restante.

 

Fate sciogliere burro e zucchero a fiamma piuttosto vivace, aggiungete il cavolo rosso, una macinata di pepe, mescolate e lasciatelo caramellare mescolando spesso.

 

Procedete con la cottura per qualche minuto quindi trasferite il cavolo rosso caramellato nel piatto da portata e servitelo caldo o a temperatura ambiente.

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