Tortellini bolognesi

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo di Parma, 100 g di mortadella di Bologna Igp, 100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato, 1 uovo, sale quanto basta, noce moscata grattugiata un pizzico
Per la sfoglia: 3 uova, 300 g circa di farina 00


Preparazione 
 

Preparare il ripieno tritando le carni e amalgamando bene  tutti gli ingredienti.

Preparare  la pasta con le uova e la farina, quindi stenderla.Ricavare dalla sfoglia dei quadratini al centro dei quali andrà collocata una pallina di ripieno.
Piegare la sfoglia formando i tortellini.Cuocere  in brodo di cappone o di gallina.