Tortellini bolognesi

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo di Parma, 100 g di mortadella di Bologna Igp, 100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato, 1 uovo, sale quanto basta, noce moscata grattugiata un pizzico
Per la sfoglia: 3 uova, 300 g circa di farina 00


Preparazione 
 

Preparare il ripieno tritando le carni e amalgamando bene  tutti gli ingredienti.

Preparare  la pasta con le uova e la farina, quindi stenderla.Ricavare dalla sfoglia dei quadratini al centro dei quali andrà collocata una pallina di ripieno.
Piegare la sfoglia formando i tortellini.Cuocere  in brodo di cappone o di gallina.

Il lato oscuro della luna

Ognuno di noi è una luna: ha un lato oscuro che non mostra mai a nessuno.
Mark Twain

Bella giornata

"Da a ogni giornata la possibilità di essere la più bella della tua vita..."
Mark Twain

Torta di pane al cioccolato e pere

Ingredienti:

pane raffermo 200 gr
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
100 gr cioccolato fondente 
1 pera
latte 1 bicchiere

Procedimento:

Spezzettare grossolanamente il pane in una ciotola; versarvi il latte tiepido e lasciare che si imbeva; unire l'uovo sbattuto con lo zucchero, la pera a tocchetti  e infine il cioccolato tritato. 
Versare il tutto in una teglia antiaderente (meglio se di silicone) e porre in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

Muffin al limone

Ingredienti:

300 gr farina
100 gr zucchero
200 ml latte
2 uova
100 gr burro
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito

Procedimento:


Montare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, il burro, la farina, la buccia di limone e infine il lievito.
Riempire per 2/3 una dozzina di  stampini per muffin ( io uso quelli di silicone)e infornare a 180° per 20 minuti circa, passando al grill gli ultimi cinque.

Raccolti qua e là.....mici astratti bellissimi

Ciambelline con gocce di cioccolato

Ingredienti:

farina 00 400 gr
zucchero semolato 150 gr
burro 100 gr
3 uova
un pizzico di sale
30 gr gocce cioccolato
una bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Impastare sul tagliere la farina, le uova , il limone, lo zucchero e il burro liquefatto e freddo. Unire in ultimo il lievito e le gocce di cioccolato.
Formare delle ciambelline, disporle sulla placca rivestita di carta da forno, cospargerle di un poco di zucchero semolato,cuocerle in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, passando al grill gli ultimi cinque.

Versione con l'aggiunta di mandorle nell'impasto: 50 gr di mandorle tritate con la buccia .

Panone di Natale

Ingredienti

Dosi per un panone:

farina 00 g250
zucchero semolato g50
1 uovo intero
burro  liquefatto g50
miele g50
mostarda bolognese o "sapore"g80
canditi a dadini g50
uvetta g50
1 bicchiere scarso di vino bianco dolce
buccia di 1 limone grattugiata
noci g50
nocciole g50
arachidi g50
pinoli g25
mandorle g50
cioccolato fondente g50
fichi secchi g50(oppure marmellata di fichi)
1 bustina di lievito per dolci
una confezione di canditi interi misti


 Procedimento:

Ammollare qualche ora prima nel vino i canditi, l'uvetta e i fichi a pezzetti; in una terrina miscelare in successione la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro, la mostarda, il miele, la buccia di limone, il lievito, la frutta ed il vino in cui è stata messa a mollo, quindi la rimanente frutta secca ed il cioccolato a pezzi.
Porre il composto in una teglia del diametro di 26-28 cm, imburrata e infarinata, disporre sulla superficie i canditi ed eventualmente altre mandorle intere.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora. Una volta sfornato, pennellare la superficie con miele.
Si conserva per tanto tempo e anzi migliora col passare dei giorni, confezionato con pellicola per alimenti.

Ciambella ai salumi e formaggi

Ingredienti:

• farina 00 300 gr
• farina di grano duro 100 gr
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per pizza
• latte qb
• salumi misti tritati grossolanente ( prosciutto, speck, lardo, mortadella, salame...)
• formaggio stagionato tipo casera

Procedimento:

Impastare in una terrina le farine, l'olio, l'uovo, i formaggi grattugiati, il sale con il latte e infine il lievito. Unire i salumi e versare in uno stampo antiaderente. Distribuire sulla superficie cubetti di formaggio e porre in forno caldo a 180° per 40 minuti, passando al grill gli ultimi cinque.

Ribollita

Ingredienti per 6 persone:

cavolo nero 300 gr

1 scatola fagioli borlotti o cannellini

2 patate

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 scatola di polpa fine di pomodoro

guanciale a dadini 100 gr

olio evo

brodo vegetale (anche di dado) 500 ml

pane raffermo 100 gr

parmigiano grattugiato

sale

Procedimento:

Rosolare il guanciale in poco olio, unire le verdure tritate e lasciare insaporire. Versare le patate a dadini, la polpa di pomodoro, i fagioli, il cavolo tagliato a listarelle e il brodo. Cuocere coperto per almeno 1 ora a fuoco basso. Regolare di sale e unire il pane affettato, facendo sobbollire ancora per qualche minuto. Servire cospargendo con parmigiano.

Pampapato di Ferrara

Ingredienti:

farina 200gr

cacao in polvere 70 gr

mandorle sbucciate 100 gr

miele 100 gr

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano macinati

1,5 dl di latte

Per la copertura:

150 gr cioccolato fondente

Procedimento:

Setacciare la farina col cacao, unire le spezie, le mandorle, il miele e versare a filo il latte, fino a formare un impasto compatto.

Formare una cupola, trasferirla in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 150° per circa 90 minuti.

Una volta freddo, ricoprire col cioccolato fuso a bagnomaria e lasciare indurire.

Tortelli romagnoli da brodo

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia: 3 uova, 3 hg farina

Per il ripieno: 3 hg ricotta vaccina o mista, 1 uovo, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata

Procedimento:

Preparare il ripieno, amalgamendo tutti gli ingredienti. Fare una sfoglia e tirarla sottile,, formare i tortelli tagliandoli  con la rotella dentata e cuocerli per pochi minuti nel brodo di carne bollente..

Ristrutturazione in atto.....

Strudel di mele

Per la pasta:

100 ml di acqua

300 g farina

1 uovo

1pizzico di  sale

3 cucchiai d'olio
(Se avete poco tempo, va bene anche un rotolo di pasta brisèe)

Per il ripieno:

ca. 800 g di mele sbucciate e tagliate a fette
2 cucchiai di rum

50 g di pangrattato
50 g di zucchero
40 g di uva sultanina
30 g di pinoli
½ cucchiaino di cannella

50 g di burro

1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
 

Procedimento:

1. Setacciate la farina in una fontana, aggiungete l'acqua, il pizzico di sale, l'uovo e l'olio.

2. Lavorate l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare coperta di pellicola per una mezz'ora a temperatura ambiente.

3. Mettete la palla di pasta su un canovaccio pulito e infarinato. Tirate finemente la sfoglia, in forma rettangolare

4. Coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare altri 10 minuti. 

5. Preparate il ripieno: sbucciate e tagliete le mele a fettine. In una padella fate sciogliere il burro, versateci il pangrattato e fate tostare. Aggiungete le mele, le spezie, uvetta ammollata nel rum e scolata, zucchero e lasciate sul fuoco un paio di minuti. Lasciate freddare.

6. Distribuite poi il ripieno sulla pasta lasciando liberi un paio di cm ai lati. Con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel più volte su se stesso dal lato lungo. Tagliate i bordi e i lati, le parti più spesse, e sigillate lo strudel. Spennellate con burro fuso e cuocete a 180 °C per mezz'ora circa.

menomalesongolosa

Brioche con farina di castagne per la mdp

Ingredienti:

60 g farina di castagne 60 g farina manitoba 180 g farina 00 1 uovo + latte = 180 ml 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaino sale 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio 50 g burro 70 g uvetta o marron glaces Procedimento: Introdurre nella mdp gli ingredienti, a partire dai liquidi. Cuocere secondo il programma indicato dalla casa produttrice, per una cottura media e 500 grammi. Da Kucinare.it

 

Crostata mandorlata all'arancia

Ingredienti:
3 hg farina 00 . 1 hg burro liquefatto tiepido, 1 hg zucchero semolato, buccia di limone grattugiata, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di marmellata di arance, mandorle una ventina.

Procedimento:

Fare una fontana sul tagliere con la farina , lo zucchero e la buccia di limone. Aprire al centro le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, unendo man mano il burro e infine il lievito. Impastare velocemente e dividere in due parti l'impasto.
Stendere una parte sul fondo di una teglia foderata di carta da forno, tenendo i bordi leggermente rialzati; spalmare con la marmellata; con la pasta rimanente formare dei bastoncini e posarli sulla superficie formando un disegno a spicchi.
Inserire le mandorle negli spazi, cospargere con poco zucchero la superficie e porre in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, passando al grill gli ultimi 5.

In versione "griglia"

Il Grano dei Morti

Il Grano dei Morti è un dolce molto particolare che si prepara in alcune zone della Puglia e in particolare nel foggiano per la Commemorazione dei defunti e per la festa di Ognissanti.

 Ingredienti:

• 500 g di grano precotto
• 1 melograno maturo
• 150 g  di gherigli di noci
• 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
• vincotto  q.b.
• zucchero facoltativo
• cannella se gradita

Procedimento:

1. Sgranate il melograno.
2. Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente.
3. Tritate le noci.
4. Sgocciolare per bene il grano precotto ( se per la ricetta preferite il grano da cuocere procedere così: lasciare il grano in ammollo per una notte intera. Il giorno dopo lavarlo sotto acqua corrente. In una pentola capiente unire il grano sgocciolato e coprirlo con acqua fredda, portare a bollore e calcolare 1 ora. Scolarlo e farlo raffreddare)
5. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti: grano, cioccolato fondente, noci, melograno e mescolare delicatamente. Unire un pizzico di cannela se gradita.
6. Incorporare un po’ di vincotto e qualche cucchiaio di zucchero se si preferisce un sapore più dolce.
7. Far riposare in frigo.
8. Servire aggiungendo altro vincotto; conservare in frigo non più di 2 giorni GialloBlog