Ingredienti per 4 porzioni:
zucca (anche con la buccia se Hokkaido o delica) 500g
ceci cotti 250g
spinacini freschi crudi 150g
cipolla 1
salamoia con aglio e rosmarino 1 cucchiaino
olio evo 2 cucchiai
brodo vegetale (o acqua) 1 lt
curcuma 1/2 cucchiaino
Procedimento:
Soffriggere leggermente nell'olio la cipolla tritata, aggiungere la zucca a dadini, la salamoia, la curcuma e fare cuocere una decina di minuti.
Aggiungere i ceci e il brodo bollente.
Cuocere per 20 minuti coperto e subito prima della fine aggiungere gli spinacini.
Servire con una spolverata di parmigiano.
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