Pandoro farcito al mascarpone

 

Ingredienti

1 Pandoro

Per la crema:

• 200 g Mascarpone

• 60g Zucchero a velo

• 2 Uova

• ½ bicchierino Rum

• 50 g cioccolato fondente

Preparazione

Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino a che diventeranno bianche e spumose.

In un’altra ciotola lavorare il mascarpone con il rum fino a quando sarà ben amalgamato.

Montare a neve fermissima gli albumi.

Amalgamare il mascarpone con il rum al composto di tuorli e zucchero delicatamente e quando sarà tutto omogeneo unire anche gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in modo che non si sgonfi eccessivamente.

Unire il cioccolato tritato.

Tagliare il pandoro a strati e farcirlo.

Decorare con ciliegine candite e zucchero a velo

Da: allacciate il grembiule 

 

 

Tortelli di castagne Natalia

 

Ingredienti :

Per il ripieno: 2 etti di castagne secche, liquore alkermes 30 ml

Per la pasta: 3 uova, 3 etti di farina 0

Per il condimento: olio evo, pepe, pane grattugiato tostato

Procedimento:

Lessare a lungo le castagne, scolarle, passare allo schiacciapatate, mescolarle all'alkermes e far riposare.
Preparare intanto la sfoglia, tagliarla a quadretti con la rotella dentata, formare i tortelli.
Lessarli in acqua leggermente salata, scolarli e porli in una terrina a strati col condimento di olio, pepe e pane grattugiato.
Servire caldi o tiepidi.

 

 

 

Quasi ciambelline Ilaria al cioccolato

 

Ingredienti: 

farina00 300g

zucchero 100g

uova 2

burro 50g 

cioccolato fondente 70g

essenza di vaniglia 1 cucchiaino

lievito per dolci  1/2 bustina 

poco latte e zucchero per decorare

 

Procedimento:

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina e lo zucchero. 

Versare al centro l'essenza di vaniglia, le uova e sempre impastando unire il burro liquefatto e raffreddato.

Unire il lievito e il cioccolato a pezzetti. 

Formare una dozzina di ciambelline e  disporle su di una teglia foderata di carta da forno.

Spennellarle col latte e cospargerle di zucchero.

Cuocerle in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

 

 

 

Torta di patate glassata al cacao

 

Ingredienti:

         200 gr patate

        160 gr farina

• 150 gr zucchero a velo

• 135 gr burro

• 100 gr zucchero

• 100 gr nocciole sgusciate

• 50 gr cioccolato fondente

  4 cucchiai latte

• 2 uova

• 2 cucchiai cacao amaro

• 1 albume

• 1 bustina zucchero vanigliato

• 1 cucchiaino lievito per dolci

• 1 cucchiaino cannella

• 3 cucchiai rum

• q.b.sale

 

Procedimento:

Lavate 200 g di patate, grattugiatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda; a parte grattugiate 50 g di cioccolato fondente e passate 80 g di nocciole al mixer, in modo da ridurle in polvere. 

Fate l'impasto. Lasciate ammorbidire 125 g di burro e lavoratelo a crema con 100 g di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella e 2 uova sbattute con un pizzico di sale. Mescolate bene, poi incorporate le nocciole in polvere, 150 g di farina e il lievito setacciati e, infine, incorporate 4 cucchiai di latte. 

Lavorate il composto e fate cuocere il dolce. Unite al composto le patate e il cioccolato e versatelo in uno stampo a cerniera di 22-24 cm imburrato.

Cuocete in forno già caldo a 180° C per 1 ora, poi fate raffreddare la torta sformata su una gratella.

 

Glassate la torta. Lavorate 1 albume, con 150 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao amaro e 3 cucchiai di rum; versate la glassa sulla torta, stendetela con una spatola e fatela solidificare.

Distribuire sulla superficie delle nocciole tritate

Da DonnaModerna

Dolce Torino

 

Ingredienti

savoiardi 100 g

• cioccolato 100 g

• burro 100 g

• zucchero a velo 70 g

• zucchero vanigliato 5 g

• tuorli 1

• latte 2 cucchiai

• Alkermes 1 dl

• nocciole tostate 40 g
  
  

Preparazione

Tagliate i savoiardi a metà nel senso della lunghezza e bagnateli al centro con l'Alkermes. Lavorate il burro morbido con lo zucchero e il tuorlo. Sminuzzate il cioccolato, trasferitelo in una casseruola e scioglietelo a fuoco dolce con il latte. Quando sarà fuso, versatelo nel burro lavorato, aggiungete lo zucchero vanigliato e mescolate.
Disponete su un vassoio o un piatto da portata i savoiardi, formando una base quadrata. Spalmateli con un po' del composto preparato e procedete nello stesso modo con altri 2 strati di biscotti, completando l'ultimo strato con il composto di cioccolato. Spalmatelo anche sui lati, pareggiandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Fatelo rassodare in frigorifero per circa un'ora. Prima di servirlo, se necessario, livellate la superficie con la lama di un coltello e cospargetelo con le nocciole tritate .

Da Donna Moderna

Muffins agli agrumi

Ingredienti:

farina 0 200g

farina manitoba 100g

burro 50g

uova 2

buccia grattugiata e succo di 1 arancia

succo e polpa di 4 clementine 

1 bustina di lievito per dolci

mandorle a fette per decorare

Procedimento:

In una ciotola unire le uova allo zucchero, alla buccia d'arancia, montare con la frusta elettrica unendo man mano il burro liquefatto tiepido, le farine, il succo e la polpa delle clementine e infine il lievito.

Versare in una dozzina di pirottini, decorare con le mandorle e porre in forno a 180° per 25 minuti fino a doratura.

 

Muffins al cacao noci e uvetta

 

 

 

 

 Ingredienti:

 farina 0 300g

zucchero 100g

burro 50g

cacao amaro 20g

2 uova

latte 100ml

noci 50g

cioccolato fondente 50g

uvetta 50g

lievito per dolci 1 bustina

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina, zucchero e cacao. Unire le uova sbattute, il burro liquefatto tiepido, il latte, il lievito, le noci, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, il cioccolato sminuzzato.

Versare il composto a cucchiaiate in una dozzina di pirottini di silicone e porre in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Chiocciole semidolci al latte e miele

 

Ingredienti:

Farina o 300g

Farina manitoba 200g

Latte 300ml

Olio evo 2 cucchiai

Miele 1 cucchiaio

Sale un cucchiaino

Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio 1 bustina

Uovo 1 + 1 cucchiaio di latte+zucchero 1 cucchiaino

 

Procedimento:

 

Miscelare nella planetaria latte, miele e lievito. Aggiungere l'olio e inserire man mano le farine usando il gancio. Lavorare per 10 minuti.

Rovesciare sul piano di lavoro infarinato, formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola oliata e coperta, nel forno spento ma con la luce accesa per 1 ora fino a raddoppio.

Trasferirlo sulla spianatoia infarinata, fare due giri di pieghe, formare un panetto e coprirlo con pellicola. 

Far lievitare per 10 minuti.

Dividere l'impasto in otto pezzetti uguali e lavorare ognuno formando un cilindro lungo una ventina di cm, arrotolarli a chiocciola e disporli su di una teglia foderata di carta da forno. Coprire ancora con pellicola e canovaccio, far lievitare per 30 minuti a t.a.

Lucidare la superficie con l'uovo sbattuto col latte e con lo zucchero.

Porre in forno già caldo a 180° statico per una trentina di minuti fino a doratura.

 

 

TRECCINE DI PANE AL BURRO

 

Ingredienti:

farina 0 300g

farina di farro integrale 50g

semola 50g

manitoba 100g

burro t.a. 40g

acqua t.a. 300ml

lievito di birra disidratato Mastrofornaio 1bustina

miele 1 cucchiaio

sale un pizzico

Semi di sesamo e di papavero

Procedimento:

Stemperare nella planetaria il miele nell’acqua, unire il lievito, far andare il gancio e versare metà delle farine, il burro a pezzetti e man mano anche il resto delle farine e il sale.

Lavorare per una decina di minuti, rovesciare sulla spianatoia infarinata formando una palla, metterla a lievitare in luogo tiepido per 1 ora fino a raddoppio.

Trasferire il panetto sul ripiano e fare tre pieghe. Coprire con pellicola e far riposare per 10 minuti.

Dividere l’impasto in 8 pezzi, fare una piega in ognuno quindi un cilindro e creare una treccia.

Posizionare su di una teglia rivestita da carta da forno, coprire con pellicola e un canovaccio, far lievitare per mezz’ora.

Spennellare con acqua tiepida e cospargere di semi le superfici.

Porre in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.

Pane in cassetta

 

 

Per uno stampo da 24×13 cm :

• 250 g Acqua

• 465 g Farina 00

• 20 g Zucchero

• 40 g Burro

• 1 bustina lievito Mastrofornaio

• 12g Sale

• Rosso d’uovo+acqua

   

  Procedimento: 

  
  

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero

Aggiungere meta’ della farina ed iniziare ad impastare

Quando la farina e’ assorbita, aggiungere il burro a pezzetti a temperatura ambiente

Aggiungere il sale

Ora aggiungere a poco a poco la farina.

• Dopo 4-5 minuti, fermare l’impastatrice, rovesciare la pasta su se stessa e raschiare la pasta dalla parete dell’impastatrice.

• Continuare ad impastare

Impastare per 8-10 minuti

Spolverare di farina il tavolo di lavoro e rovesciare la pasta.

• Formare una palla

• Mettere a lievitare in un contenitore coperto dentro il forno spento ma con la luce accesa

• Fare lievitare per 45 minuti

• Rovesciare l’impasto sul tagliere infarinato

• Piegare la pasta in tre, quindi piegare in due nel verso opposto.

Coprire il tutto e lasciare riposare coperto da pellicola per 10 minuti

Schiacciare la pasta fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia.

Piegare 1/3 della pasta su se stessa, quindi ottenere un cilindro

Imburrare bene la teglia

Adagiare la pasta nella teglia con il taglio sotto

Spennellare la superficie con una miscela di rosso d’uovo e acqua

Coprire assicurandosi che la pellicola trasparente non impedisca alla pasta di svilupparsi in altezza

• Fare lievitare 60 minuti

Venti minuti prima di infornare, portare il forno a 220c

• Infornare ed abbassare subito la temperatura a 190c

• Cuocere per 30-35 minuti

Da Viva la Focaccia

 

Treccine dolci lievitate

 

Ingredienti

• 225 gr. farina

• 275 gr. manitoba

• 1 bs. lievito di birra Mastrofornaio Paneangeli

• 75 gr. zucchero

• estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  

• 1 uovo

• 40 gr. burro morbido

• 200 ml latte tiepido

• 1 pizzico di sale. 

   

   Procedimento

  Setacciare le farine e mescolare il lievito.
  
  Fare un buco al centro della farina e versare lo zucchero, la vaniglia, l’uovo, il burro e il sale.
  
  Amalgamare aggiungendo piano piano il latte.
  
  Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti. Rimettere nella terrina infarinata, coprite con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 1 ora.
  Dividere l'impasto in 16 pezzetti, allungarli a cilindro e intrecciarli due a due.
  

         Lasciare lievitare un’altra mezz’oretta. Spennellare con il latte e cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno, 170° forno ventilato.

   

  Con la planetaria: 

  Procedere nel modo classico:  Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, l'uovo, il burro, il sale, la vaniglia. Unire le farine e lavorare col gancio per 10 minuti.

  Decorazione:

  Ghiaccia reale: 

  • 150 g di zucchero a velo

  • 1 albume

  • qualche goccia di limone

  Per prepararla partire dall’albume, che andrà inserito all’interno di una ciotola ben capiente con qualche goccia di limone. Con uno sbattitore elettrico iniziare a montare l’albume e quando inizierà a prendere consistenza aggiungere anche lo zucchero a velo, che è bene setacciare prima così da evitare la formazione di grumi

   

  Da: https://www.mytasteita.com/r/brioche-velocissime-belle-e-possibili-121502673.html

  
  

• Oppure GHIACCIA ALL' ACQUA:

• zucchero a velo 100g

• Acqua 2 cucchiai