Focaccine ai frutti rossi

Ingredienti:

farina 00  250 gr
amido di frumento (Frumina Paneangeli) 50 gr
zucchero semolato  100 gr
un vasetto di yogurt alla fragola
2 uova
olio e.v.o. 50 gr
1 cucchiaino lievito per dolci
1 bustina di frutti rossi misti

Procedimento:

In una ciotola mescolare farina, amido e zucchero; unire sempre mescolando, le uova, l'olio, lo yogurt, i frutti e infine il lievito. Versare a cucchiaiate distanziate su di una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere di altro zucchero e infornare a 200° per 20 minuti, accendendo il grill gli ultimi cinque.

Plumcake al miele profumato al limone

Ingredienti:

farina integrale di grano 100 gr
farina 00  100 gr
zucchero di canna 70 gr
miele 3 cucchiai
fecola di patate 40 gr
1 limone
1 bustina lievito per dolci
un vasetto di yogurt bianco naturale
olio di semi 80 ml

Procedimento:

In una ciotola miscelare le farine, la buccia grattugiata e il succo del limone, l'olio, lo zucchero, la fecola, il miele, lo yogurt e infine il lievito.
Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake antiaderente. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti, accendendo il grill gli ultimi cinque.

Brasato al barolo

Ingredienti per 6 persone:  

1 chilo di polpa di manzo per brasato 

1 bottiglia di Barolo 

½ bicchiere di brandy 

2 cipolle 

2 carote 

½ sedano 

2 spicchi di aglio 

2 chiodi di garofano 

1 pezzetto di cannella 

qualche bacca di ginepro 

qualche grano di pepe 

un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo 

Olio extra vergine di oliva 

Burro 

Un pizzico di sale grosso 

Sale fino q.b.  

Procedimento: 

 In una padella di coccio mettere la carne,tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle 

sulla carne.Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco

 o nel frigorifero. Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, 

i grani di pepe e un pizzico di sale grosso. Innaffiare il tutto con il vino Barolo. Sgocciolare le verdure, 

tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i 

profumi. Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola 

con il brandy. Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a 

fiamma bassissima per un paio d’ore. Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente 

nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, 

secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza. Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo

 con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.

Panini al latte

Ingredienti per una decina di panini:

300 gr farina 00
200 gr farina manitoba
300 ml latte
1 cucchiaio  zucchero semolato
1 pizzico  sale
1 cucchiaio di olio
1 bustina lievito secco tipo  Mastro Fornaio (anche con estratto di lievito madre)

Procedimento:

Fare una fontana sulla spianatoia con le farine; versare al centro olio, zucchero, lievito e in un buchetto a parte, il sale. Unire anche pian piano il latte tiepido e lavorare per almeno 10 minuti, sbattendo energicamente l'impasto sul piano. Formare un panetto e metterlo a lievitare in luogo tiepido finchè raddoppia il volume, per circa 1 ora.
Riprendere l'impasto, formare una decina di  palline e disporle ben distanziate su di una latta da forno; spennellarle con un velo di olio e metterle a lievitare ancora in luogo tiepido, finchè non raddoppiano ancora di volume.
Spennellare la superficie con acqua e ricoprire coi  semi preferiti. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a doratura.

Crostata al limone di Sicilia

Ingredienti:

300 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
burro 100 gr
1 bustina lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone di Sicilia
1 vasetto da 400 gr di marmellata biologica di limone siciliano

Procedimento:

Fare una fontana sulla spianatoia con la farina, lo zucchero e la buccia di limone; aprire le uova, batterle unendo man mano il burro liquefatto e tiepido. Impastare brevemente aggiungendo infine il lievito. Fare un panetto, togliendone una parte per formare la decorazione, Stendere un disco di pasta fino a coprire il fondo e parzialmente i bordi di una tortiera imburrata e infarinata. Coprire con la marmellata e decorare con rotolini di pasta avanzata. Cospargere di zucchero semolato e porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti, passando al grill gli ultimi 5.

Buona festa del papà

Ai papà che, con il respiro tagliato dall'emozione, hanno visto nascere la loro creatura.
Ai papà che fanno progetti, e immaginano futuri luminosi.
Ai papà con i capelli bianchi, con il passo incerto e la memoria sfilacciata.
A quelli che se ne sono volati via troppo presto, a quelli che vorremmo non se ne andassero mai.
A quelli sono anche la mamma dei loro figli.
A quelle mamme che devono vestire anche i panni del papà.
Auguri a tutti!

 

Annamaria Torroncelli

Trota salmonata all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

trota salmonata a filetti 500 gr
farina
olio evo
burro
sale
pepe
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di succo d’arancia
un mazzetto di erba cipollina

 

Preparazione:

Rosolare il pesce infarinato in una padella con un filo d’olio ed una noce di burro, prima dalla parte della pelle poi dall’altra.

Rigirare quindi il filetto in modo che la pelle stia sotto. Salare e pepare.

Sfumare col brandy ed aggiungere il succo d’arancia

Lasciar cuocere a fiamma viva fino a quando il sughetto si rapprende.

Impiattare e cospargere la superficie con erba cipollina tritata.

Da petitchef

Torta salata con ricotta e spinaci

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisèe
500 gr spinaci puliti e lavati
250 gr ricotta
1 cipolla bionda media
4 uova
100 gr pancetta affumicata (bacon)  tagliata sottile
20 gr parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
noce moscata
sale

Procedimento:

Soffriggere lentamente la cipolla affettata in poco olio, aggiungere gli spinaci facendoli cuocere e asciugare. Lasciarli intiepidire e nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di noce moscata e due uova leggermente sbattute.
Aggiungere agli spinaci 2 uova anch'esse sbattute leggermente e poco sale.
Stendere un rotolo di  pasta con la sua carta forno, in una teglia di circa 26 cm di diametro, lasciandola alta sui bordi . Coprire il fondo con le strisce di pancetta, quindi distribuire gli spinaci, un poco di parmigiano, il composto di ricotta e altro parmigiano.
Ricoprire con l'altra pasta, fermando il bordo tutto intorno pizzicando e avvolgendo l'orlo.
Mettere in forno già caldo a 200° e cuocere per almeno 45 minuti, passando al grill ancora per altri 5.

Caramelle agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 

Per la sfoglia:150 g di farina 0, 150 di farina di semola di grano duro, 3 uova 

Per il ripieno:100 g di spinaci (anche surgelati), 200 g di ricotta vaccina, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Procedimento: 

Preparare il ripieno ripassando in padella con l'olio gli spinaci tritati e leggermente salati. Versarli in una ciotola , insieme alla ricotta e ai formaggi, amalgamando il tutto.

Stendere una sfoglia di pasta sottile, e con un taglia pasta dentellato tagliare tanti quadrati medi al cui centro inserire la farcia 

 Chiudere la pasta a caramella (prendere un lato del quadrato di pasta e avvolgetelo su se stesso, la chiusura andrà posizionata alla base e pinzettare, con le dita, gli estremi della pasta).

 In abbondante acqua salata cuocere le caramelle di pasta, una volta pronte privarle dell’acqua di cottura e condire col sugo desiderato (burro e salvia, ragù, pomodorini e basilico etc)

Frittelle di mele

Ingredienti:
80 gr di farina
100 ml di latte
1 uovo
30 gr di zucchero
2 mele (preferibilmente renette )
1/2 limone olio di arachidi per friggere

Procedimento: 

Separare il tuorlo dall’albume; preparare una pastella mescolando il tuorlo insieme al latte e alla farina. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Montare a neve l’albume e incorporarlo alla pastella.

 Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo quindi tagliarle a fette di circa 1 cm.
Irrorare le mele con il succo di limone e spolverizzarle con dello zucchero.

Mettere dell’olio di arachidi in una padella e quando sarà bollente, passare le mele nella pastella e   friggerle.

Non appena le frittelle di mele saranno dorate sollevarle con una schiumarola e appoggiarle sulla carta assorbente.
Passare le frittelle di mele  nello zucchero e servirle immediatamente.

Aiutante cuoco

Frittelle di ricotta

Ingredienti :

500 g di ricotta
- 500 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 3 uova
- 3 tazzine da caffè di latte
- liquore a piacere
 - 1 bustina di lievito per dolci

 Procedimento:

Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungervi le uova ad una ad una, quindi la farina anch'essa setacciata e l'aroma scelto.
Aggiungere il latte progressivamente,  fino ad ottenere un impasto cremoso e pur tuttavia abbastanza consistente . Alla fine aggiungere il lievito .
Friggere nella friggitrice elettrica o in una pentola alta a olio caldo, facendo cadere l'impasto da un cucchiaino, poco alla volta, finchè assumono un bel colore dorato. Scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo.
Da kucinare.it

Nuovi arrivi

                                                             Urècia e i suoi micini

 

Complemese

Torta al sambuco

Ingredienti:

farina 00 300 gr
zucchero semolato 150 gr
burro 100 gr
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
lievito per dolci 1/2 bustina
liquore a scelta ( io ho usato quello di prugna fatto in casa) un bicchierino
un vasetto di confettura di sambuco

Procedimento:

in una ciotola miscelare farina, zucchero e vaniglia ; unire sempre mescolando le uova, il burro liquefatto tiepido, il liquore e infine il lievito. Distribuire il composto in una teglia imburrata e infarinata, lasciando i bordi più alti. Versare al centro la confettura distribuendola uniformemente. Porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a completa cottura.