Buon Natale!

 

Saltimbocca di pollo con zucca e alloro

 

Per  Dosi 4:

8 fette di Petto di pollo

1 grosso spicchio di polpa di Zucca

8 fettine di Formaggio olandese (maasdam)

foglie di Alloro

1 cucchiaino di Miele

Vino bianco secco

Burro

Olio extravergine d'oliva

 

 

Tagliate 1 grosso spicchio di polpa di zucca a fettine sottili di circa 2 mm di spessore e cuocetele in una padella antiaderente con 20 g di burro e un filo di olio per qualche minuto. Prima di terminare la cottura versate 1 cucchiaino di miele e lasciate sul fuoco ancora 2 minuti per far leggermente caramellare.

 Adagiate su ciascuna fettina di pollo,  1 fettina di formaggio tipo olandese, 1 fettina di zucca al miele e 1 foglia di alloro, poi fissate tutto con stecchini di legno. 

Rosolate i saltimbocca tenendo la parte della carne verso il basso con un filo di olio e una noce di burro per qualche minuto sfumando con poco vino bianco secco. Adagiate i saltimbocca in un piatto da portata, fate addensare il fondo di cottura e versatelo sopra; servite.

Da qui 

 

Bocconcini di pollo con ananas e curry

 Ingredienti per due persone:

500 g petto di pollo

1/2 ananas

1 mela

1 cucchiaino di curry

sale, pepe

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio amido di mais o farina

Acqua q.b.

Procedimento:

Tagliare a cubetti il petto di pollo, l'ananas e la mela.Versare in una padella l'olio, scaldarlo e immergervi mela e ananas. 

Cuocere per una decina di minuti e unire il pollo.Coprire e cuocere per 15 minuti mescolando spesso.

Unire il curry, sale, pepe, amido e qualche cucchiaio di acqua. Insaporire per altri 5 minuti. Servire caldo.

Pasqua 2023

Colomba gastronomica di Benedetta Rossi

 

Dosi per 8 persone:

• 2 uova

• 100 ml latte caldo

• 100 ml acqua

• 100 ml olio extravergine di oliva

• 250 g farina 00

• 250 g farina manitoba

• 7 g lievito di birra secco Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli

• 10 g zucchero

• 5 g sale fino

• 1 tuorlo per spennellare

Per prima cosa aggiungiamo una bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI alla farina.

Uniamo anche 2 cucchiaini di zucchero e mescoliamo bene.

In una ciotola, a parte, uniamo le uova con l’acqua, il latte caldo, il sale e l’olio.

Mescoliamo bene il tutto con una forchetta e aggiungiamo la farina poca alla volta.

Quando l’impasto inizia a diventare più sodo, trasferiamolo su una spianatoia ben infarinata. Lavoriamo il nostro impasto a lungo fino a ottenere un panetto omogeneo e sodo.

Rimettiamo il nostro panetto nella ciotola.

Incidiamo con l’aiuto di un coltello una croce in superficie e copriamolo con la pellicola per alimenti. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per almeno un’ora.

Dopo un’ora di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti.

Sistemiamo i due impasti nello stampo a colomba da 750 g.

Lasciamo lievitare la nostra colomba per un’altra mezz’ora in un luogo caldo. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, spennelliamo la superficie con un tuorlo. Inforniamo la colomba gastronomica in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per 35 minuti.

Una volta sfornata, lasciamola raffreddare completamente, possiamo prepararla anche in anticipo.

Da qui  

Biscotti di Pasqua

 Ingredienti:

farina 00 300g

zucchero 100g

uova 3

burro 100g

buccia di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

qualche cucchiaio di  latte per la decorazione

confettini colorati 

 

Procedimento: 

Unire in una ciotola farina, zucchero, limone, uova sbattute, burro liquefatto tiepido e il lievito.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo brevemente, stendendolo poco per volta. 

Formare i biscotti con gli stampini, porli sulla teglia foderata con carta da forno; spennellarli col latte, cospargere i confettini e mettere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti fino a doratura.

 

Baccalà in agrodolce

 

Ingredienti per 4-6 porzioni

• 1 kg di baccalà già ammollato

• 1 cipolla grande

• 30 g di uvetta

• 20 g di pinoli

• 1 spicchio d'aglio

• 3/4 di bicchiere di vino bianco secco

• mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

• mezzo bicchiere di aceto

• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

• mezzo cucchiaino di zucchero

• farina

• brodo vegetale

• sale

• pepe

Per preparare il baccalà in agrodolce lavate il pesce, tamponatelo per asciugarlo perfettamente e tagliatelo in grossi pezzi avendo cura di togliere la pelle.

Infarinate i pezzi di baccalà e friggeteli 5 minuti per parte in un tegame con abbondante olio caldo. Quando saranno dorati in modo uniforme, sgocciolateli e asciugateli con cura su carta per fritti.

In una padella capiente fate scaldare un giro d'olio, unitevi la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati a fettine, insaporite il tutto con il pepe, versate ½ mestolo di brodo, fino a coprire a filo, e fate stufare a fuoco basso per circa 15 minuti.

Quindi alzate la fiamma, spruzzate con il vino, lasciate evaporare l'alcool e unite il concentrato diluito in poca acqua e lo zucchero. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Adagiate nell'intingolo il baccalà fritto, coprite e fate insaporire. Aggiungete infine l'aceto, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbidita e strizzata. 

Bagnate con un po' di brodo e continuate la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti. A fine cottura regolate il sale, se necessario, e spegnete. Il baccalà in agrodolce con pinoli, uvetta e cipolle è pronto da impiattare e gustare ben caldo.

Da qui  

 

Tagliatelle primaverili

 Ingredienti per 2 persone:

Tagliatelle integrali 120g

Piselli freschi 150g

Fagiolini 100g

Verdure per soffritto(sedano, carota,cipolla) 150g

1 zucchina

Erba cipollina qualche filo

Ricotta 2 cucchiai

Olio evo 1 cucchiaio

Sale e pepe

Procedimento:

Lessare 5 minuti piselli e fagiolini in acqua salata.

Scolarli. Fare appassire le verdure per soffritto nell'olio, unire piselli e fagiolini, poi la zucchina a dadini.

Aggiungere 1 mestolino di acqua bollente, sale e pepe.

Dopo 10 minuti togliere dal fuoco, unire la ricotta e l'erba cipollina.

Lessare le tagliatelle nell'acqua di cottura delle verdure, scolare al dente e versare in padella col sugo. Mescolare e servire.

Da: Ricette Perdipeso

San Giuseppe 2023: la festa della raviola

 

 

San Giuseppe 2023 parte 2

 

Via alle raviole di San Giuseppe 2023

 

Burger di ceci e lenticchie

 Ingredienti per 6 burger:

ceci in scatola scolati 250g

lenticchie in scatola scolate 250g

uova 2

pane grattugiato 2-3 cucchiai

erbe aromatiche (rosmarino, aglio, origano...)

curcuma 1 cucchiaio

sale qb

olio evo 2 cucchiai

Procedimento:

Frullare in un mixer i legumi, l'olio, e un uovo, fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferirlo in una ciotola, aggiungere l'altro uovo, la curcuma, le erbe, il sale e un po' di pane. 

Attendere qualche minuto e aggiungere ancora il pane necessario ad avere un composto malleabile.

Formare i burger e cuocerli in padella antiaderente leggermente unta.

Da Qui

Cuori di San Valentino

Ingredienti:

Farina 0 300g

Zucchero velo vanigliato 100g

Uova 2

Aroma naturale limone Paneangeli 1/4 fl

Lievito per dolci 1/2 bustina

Ciliegie candite

Procedimento:

Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, stendere man mano l'impasto e ritagliare i biscotti. Decorarli con le ciliegie e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Schiacciata di cavolfiore

 Da Fabbry :

Ingredienti

450 gr di cavolfiore

350 gr di acqua

220 gr di farina

60 ml di olio evo 

1 cucchiaino di sale 

100 gr di parmigiano grattugiato + una manciata da spargere sopra

1 cucchiaio di rosmarino tritato o altre spezie

Procedimento 

Grattugiate con una grattugia a fori larghi il cavolfiore dentro ad una ciotola. 

Unite nella ciotola, l'acqua, il parmigiano, la farina, l'olio, il sale e il trito di rosmarino. 

Mescolare con una forchetta per amalgamare

Stendere il composto in una teglia 40x30 coperta da carta forno livellando la superficie

Spolverare con la manciata di parmigiano reggiano e infornate in forno già caldo a 200º per 30/35 minuti. 

Se non dovesse dorarsi sopra accendete il grill per 5 min. 

Sfornare è lasciate riposare almeno 5 minuti. 

Sfrappole 2023

 Ingredienti:

Farina 200g

Zucchero a velo 2 cucchiai

Grappa 1 cucchiaio

Burro una noce

Uova 2

Procedimento:

Alla farina a fontana sul tagliere unire man mano zucchero, uova, grappa, burro e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.

Stenderlo in tante strisce e passarle con la macchinetta fino a renderle sottilissime e tagliarle con la rotella.

Friggere in olio di arachidi, scolare e cospargere con altro zucchero a velo.

Involtini di pollo con radicchio

 Ingredienti per 2 porzioni:

4 fette petto di pollo

1 cespo radicchio rosso

1 cucchiaio olio evo

Vino bianco 4 cucchiai

Farina

Sale, pepe

 

Procedimento:

Tagliare il radicchio in quarti.

Metterlo in tegame con l'olio caldo e cuocerlo per una decina di minuti rigirandolo a metà cottura.

Salare le fettine di pollo e adagiare su ognuna il radicchio formando un involtino e fermare con uno stecchino.

Passare gli involtini nella farina, metterli nel fondo di cottura del radicchio, rosolarli e sfumare col vino. 

Cuocerli a fuoco basso per alcuni minuti e spolverare col pepe.

Da Ricette Perdipeso

Cavolo rosso con aceto balsamico e semi di finocchio

Ingredienti:

 Cavolo rosso 400g

Semi di finocchio un cucchiaino

Cipolla 100g

 

Zucchero di canna 20 g

 

Aceto balsamico 50g

 

Olio evo 50g

 

Sale

 

Procedimento:

 

Tagliare il cavolo in quarti e affettarlo sottilmente.

Tagliare a fettine la cipolla e farla caramellare con l'olio e lo zucchero.

Tritare i semi e aggiungerli nel tegame.

Aggiungere il cavolo, salare, cuocere per qualche minuto, unire l'aceto e sfumare.

 

Da SoniaPeronaci

Torta di mele e ricotta

 

Ingredienti per uno stampo da plum cake:

farina 0  200g

ricotta 200g

2 uova

stevia 50g

latte parzialmente scremato 50 ml

2 mele

lievito per dolci  1/2 bustina

zucchero di canna 1 cucchiaio

zucchero a velo qb 

Procedimento:

In una ciotola  unire farina, stevia, uova, ricotta, latte e il lievito. 

Unire quindi una mela a tocchetti, versare in uno stampo di silicone, coprire con l'altra mela a fettine e cospargere con lo zucchero di canna. 

Porre in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti, fino a doratura.

Fare un poco raffreddare e togliere dallo stampo decorando con lo zucchero a velo.

Pasta reale

 

Ingredienti per 2 porzioni:

• 100 ml Acqua

• 60 g     Farina 00

• 50 g     Burro

• 2          Uova

• 1 pizzico Sale

   

  Preparazione

• Mettete l’acqua in una pentola e salatela leggermente. Unite il burro e portate a bollore. Togliete la pentola di acqua e burro dal fuoco e unite la farina mescolando velocemente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolate con la frusta a mano per qualche minuto.

• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente poi unite un uovo e mescolate molto velocemente con la frusta a mano fino che l’impasto avrà assorbito tutto l’uovo. Quando il primo uovo sarà amalgamato totalmente all’impasto unite il secondo uovo e mescolate nuovamente in modo che si assorba anche questo. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mettetelo in una tasca da pasticcere (oppure in un sacchetto da congelo con un buco in un angolo) e create su una teglia con carta forno, delle piccole gocce di impasto possibilmente della stessa dimensione. Cuocete le palline per la pasta reale in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10/15 minuti circa o comunque fino a che si saranno formati dei piccoli bignè gonfi e dorati. Sfornate la teglia e lasciate raffreddare completamente.

• Servire in brodo e spolverare con parmigiano.

Da qui