Gubana

Ingredienti
Per la pasta: 400g di farina - 60g di burro - 75g di zucchero semolato - 2 uova - 15g di lievito di birra - 1/2 limone - Latte - Pane grattugiato - Sale
Per il ripieno: 50g di gherigli di noce - 75 g di uvetta - 40g di cioccolato fondente - 35g di canditi - 25g di prugne secche - 25g di pinoli - 25g di mandorle pelate - 25g di fichi secchi - 25g di zucchero semolato - 25g di burro - 2uova - 1 bicchierino di grappa - Spezie (noce moscata, cannella chiodi di garofano in polvere )- Pangrattato 
 
Preparazione
Per la pasta
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e unire 100 g di farina per formare un panetto elastico e liscio. Lasciare lievitare in luogo tiepido. Amalgamare la restante farina con lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza grattugiata del limone, ed infine il panetto giunto a lievitazione. Impastare bene per qualche minuto, se necessario aggiungere un po’ di latte tiepido e formare una palla liscia e omogenea. Lasciare lievitare almeno un’ora.
Per il ripieno
Amalgamare il cioccolato grattugiato e l’uvetta ammollata nella grappa e scolata, le mandorle, le noci, i fichi e le prugne tritati grossolanamente. Unire i canditi, lo zucchero, i pinoli e un pizzico di spezie. Sciogliere il burro, incorporare un cucchiaio colmo di pane grattugiato, lasciar rosolare per qualche minuto e aggiungere al resto degli ingredienti. Infine amalgamare i due tuorli e gli albumi montati a neve. 
Stendere la pasta con il mattarello, formare un rettangolo e versarvi il ripieno in maniera uniforme. Arrotolarla su se stessa e avvolgerla nella caratteristica forma a chiocciola. Porre su una placca da forno imburrata, spennellare con l’uovo rimasto e poi spolverare con un po’ di zucchero. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti circa. Servire il dolce a fette bagnando il ripieno con la grappa. 

Dai taccuini storici

Muffin al cioccolato e nocciole

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

 
farina 0  110 gr 

cacao amaro 20 gr

zucchero 140 gr

lievito per dolci 1.5 cucchiaini

burro 40 gr

latte 120 ml

1 uovo 

nocciole 50 gr

1 pizzico di sale
 Per la salsa:   

cioccolato fondente 50 gr

latte qb 

Procedimento: 

Preriscaldare il forno a 170°. Tritare 40 gr di nocciole e 

metterle da parte. Mescolare farina, cacao, zucchero, aggiungere il lievito, un pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti. Aggiungere l'uovo, la granella di nocciole e il latte. Versare il composto negli stampini da muffin e  cuocere per circa 20 minuti.
Per la salsa, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere pochissimo latte.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto. Guarnire ogni muffin con il cioccolato e una o più nocciole.

Tarte au sucre - Torta di zucchero

Ingredienti:

farina 0  gr 250
uova 2
latte 0,8 dl
zucchero semolato 10 gr
burro 100 gr
un pizzico di sale
1 bustina lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio
zucchero di canna grezzo 100 gr

Procedimento:

Lavorare sulla spianatoia la farina, le uova sbattute, il sale,lo zucchero semolato, il lievito, il latte tiepido e il burro morbido, fino ad ottenere una palla liscia.
Metterla a lievitare in luogo tiepido, in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. Dopo 2 ore riprenderla, porla in una teglia imburrata di 26 cm e stenderla con le mani fino ai bordi.
Cospargere con lo zucchero di canna e fiocchi di burro; rimettere a lievitare ancora per 15 minuti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a doratura.
Rielaborata da un'idea di Sale&Pepe.Ricetta tipica
molto diffusa  nel nord della Francia, con varianti in Alsazia e  in Canada

Quiche con broccoli e primosale

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisèe
broccoli 200 gr
besciamella 200 ml
un formaggino primosale
30 gr mandorle

olio
sale

Procedimento:

Stendere la pasta tenendola alta sui bordi, in una teglia e cuocerla in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, lessare i broccoli puliti e divisi in cimette per una decina di minuti in acqua salata. Scolarli, tenere da parte qualche cimetta e tritare al mixer le rimanenti. Unirle alla besciamella e distribuire il composto all'interno della pasta tolta dal forno. Inserire qua e là il primosale a dadini.
Cospargere con le cimette rimaste, con le mandorle tritate e un filo di olio.
Rimettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti fino a doratura della pasta.

Stelline di Natale ai mirtilli rossi

Ingredienti: 

farina 0  300 gr
zucchero semolato 100 gr
burro 100 gr
1 uovo intero + 2 tuorli
1 bustina di cremor tartaro+ 1 cucchiaino di lievito per dolci
50 gr mirtilli rossi disidratati

Per la glassa:
zucchero a velo 100 gr
liquore alkermes q.b.

palline argentate

 Procedimento:

Impastare sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le uova, il burro liquefatto tiepido, i lieviti e infine i mirtilli.
Stendere l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm e con le formine apposite intagliare le stelline. Cuocerle ben distanziate in una teglia foderata di carta in forno già caldo a 180° statico per circa 15 minuti.
Togliere dalla teglia e lasciarle raffreddare. Intanto preparare la glassa con lo zucchero e il liquore, versarla sulle stelline fredde e cospargerle di palline argentate.

Torta di more

Ingredienti:

farina 0   200 gr
zucchero semolato 100 gr
uova 2
burro 70 gr
lievito per dolci 1/2 bustina
more congelate o sciroppate 100 gr

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina e zucchero; unire sempre mescolando, le uova, il burro liquefatto tiepido e infine il lievito. Versare l'impasto in uno stampo antiaderente a ciambella, cospargere la superficie con le more e con altro zucchero. Infornare a 180° in forno già caldo, per 30 minuti.

Pinza condita

Ingredienti:

farina integrale di farro  300 gr
farina di grano 00  100 gr
burro 70 gr
uova 2 + 1 tuorlo
zucchero 100 gr
1 bustina lievito per dolci
cioccolato fondente 50 gr
noci sgusciate 50 gr
arancia candita 50 gr

Procedimento:
Disporre le farine a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, le uova, il burro e impastare velocemente fino ad ottenere una palla liscia. Unire il lievito, trasferire l'impasto su di una teglia  foderata di carta da forno e stenderla ad un'altezza di mezzo cm formando un ovale. Disporre su di questo il cioccolato e le noci tritate, l'arancia tagliata a cubetti e chiudere il rotolo aiutandosi con la carta.
Spennellare la superficie con l'albume rimasto sbattuto e cospargere di zucchero. Porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a doratura.