Gubana

Ingredienti
Per la pasta: 400g di farina - 60g di burro - 75g di zucchero semolato - 2 uova - 15g di lievito di birra - 1/2 limone - Latte - Pane grattugiato - Sale
Per il ripieno: 50g di gherigli di noce - 75 g di uvetta - 40g di cioccolato fondente - 35g di canditi - 25g di prugne secche - 25g di pinoli - 25g di mandorle pelate - 25g di fichi secchi - 25g di zucchero semolato - 25g di burro - 2uova - 1 bicchierino di grappa - Spezie (noce moscata, cannella chiodi di garofano in polvere )- Pangrattato 
 
Preparazione
Per la pasta
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e unire 100 g di farina per formare un panetto elastico e liscio. Lasciare lievitare in luogo tiepido. Amalgamare la restante farina con lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza grattugiata del limone, ed infine il panetto giunto a lievitazione. Impastare bene per qualche minuto, se necessario aggiungere un po’ di latte tiepido e formare una palla liscia e omogenea. Lasciare lievitare almeno un’ora.
Per il ripieno
Amalgamare il cioccolato grattugiato e l’uvetta ammollata nella grappa e scolata, le mandorle, le noci, i fichi e le prugne tritati grossolanamente. Unire i canditi, lo zucchero, i pinoli e un pizzico di spezie. Sciogliere il burro, incorporare un cucchiaio colmo di pane grattugiato, lasciar rosolare per qualche minuto e aggiungere al resto degli ingredienti. Infine amalgamare i due tuorli e gli albumi montati a neve. 
Stendere la pasta con il mattarello, formare un rettangolo e versarvi il ripieno in maniera uniforme. Arrotolarla su se stessa e avvolgerla nella caratteristica forma a chiocciola. Porre su una placca da forno imburrata, spennellare con l’uovo rimasto e poi spolverare con un po’ di zucchero. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti circa. Servire il dolce a fette bagnando il ripieno con la grappa. 

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