Lorenzo live 2018 a Casalecchio

Torta all' ananas leggera

Ingredienti:

Farina 00 g300
Zucchero semolato g150
3 uova
Yogurt magro agli agrumi 1
1/2 bustina di lievito per dolci
1 scatola di ananas in succo
Zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento:

Miscelare farina e zucchero. Unire sempre mescolando le uova, lo yogurt,il succo dell' ananas quanto basta per avere un impasto morbido. 

Unire infine il lievito e versare il tutto in una teglia antiaderente.

Disporre le fette di ananas sulla superficie e porre in forno già caldo a 180 gradi. Cuocere per 30 minuti, togliere dal forno, trasferire su di un vassoio e decorare la superficie con lo zucchero a velo

Panini all'acqua

Per 8 panini: 

300 cc acqua tiepida

1 cucchiaino zucchero

1 bustina lievito di birra

Olio evo 2 cucchiai

Sale un pizzico

Farina 0 300 g

Farina manitoba multicereali 200 g 

Procedimento: 

Mettere l'acqua nella planetaria, sciogliervi lo zucchero, il lievito, montare il gancio e far andare aggiungendo man mano le farine, l'olio, il sale. 

Lavorare per 10 minuti aggiungendo eventualmente farina 0 finché non si stacca dalle pareti e diviene elastica e soda. 

Spostare sulla spianatoia e lavorarla brevemente, fare una palla e metterla a lievitare al calduccio in una ciotola unta e coperta fino al raddoppio per circa 1 ora. 

Toglierla dalla ciotola, metterla sul tagliere e fare due-tre pieghe formando un panetto. 

Tagliarlo in 8 pezzi, schiacciare ognuno e fare due pieghe dando poi la forma rotonda. 

Porre sulla teglia foderata con carta forno e  con una lametta incidere trasversalmente.

Far lievitare i panini coperti con un panno per 30 minuti quindi porre in forno caldo a 180° per 25 minuti fino a doratura. 

Dall'uovo di Pasqua: torta con cioccolato e pinoli

 Ingredienti:

cioccolato fondente 100g (anche avanzato dall'uovo di Pasqua)
farina00 300 g
zucchero semolato 150 g
3 uova
vaniglia bourbon una bustina
olio evo 100 g
lievito per dolci 1 bustina 
1 vasetto di yogurt naturale
pinoli 25g

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina, zucchero, uova, olio, vaniglia, latte, lievito e infine il cioccolato tritato grossolanamente. Versare l'impasto in una teglia antiaderente oppure oliata e infarinata. 

Cospargere di pinoli e altro zucchero. porre in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

Pasqua 2018

Buona Pasqua

 

La mia pastiera

Ingredienti per la pasta frolla:

250 g farina 0
100 g burro
100 g zucchero
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

 350 g grano precotto
 250 g ricotta di pecora
 200 g zucchero
3 uova
1 bustina di vaniglia
1 fialetta di fior d'arancio
1 bicchiere di latte
scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone
80 g di canditi di arancia e cedro

Procedimento:

Versare il grano in una pentola, aggiungere un fiocchetto di burro e coprire col latte. Scaldare a fuoco lento sempre mescolando finchè il latte è assorbito.

Far raffreddare e riposare per qualche ora.

Scolare la ricotta e lavorarla in una ciotola con lo zucchero aggiungendo le uova uno alla volta, la vaniglia, le scorze, l'aroma, i canditi e infine il grano.

Preparare la frolla nel robot mettendo il burro freddo a pezzetti e la farina quindi lo zucchero, le uova e il sale.

Versare sulla spianatoia infarinata e tirare una sfoglia per foderare una tortiera di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata , tenendo da parte un po' d'impasto.

Versare il ripieno e guarnire con le strisce d'impasto rimasto.

Porre in forno già caldo a 180° per 1 ora, fino a doratura.

Tortano: ciambella salata pasquale

Ingredienti per l'impasto:

farina 0  g 500
latte g 300
sale un pizzico
zucchero 1 cucchiaino
olio evo 2 cucchiai
lievito di birra liofilizzato 1 bustina

Per il ripieno:

affettati misti tritati grossolanamente ( salame, ciccioli, prosciutto, mortadella...) g 100
formaggio tipo provola a dadini g 100
verdure miste stufate g 100 ( scarola, cavolo, spinaci...)
uova sode affettate 2

Procedimento:

Versare il latte tiepido nella planetaria, disciogliervi il lievito e lo zucchero. Unire metà farina e iniziare ad impastare col gancio unendo pian piano la farina, l'olio e il sale. Lavorare per una decina di minuti quindi porre sulla spianatoia e lavorare ancora per pochi minuti fino ad ottenere una palla liscia. Metterla a lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per un'ora fino a raddoppio.

Accendere il forno a 180° statico. Rimettere l'impasto sulla spianatoia e tirarlo con le mani fino ad un rettangolo di circa 50 cm per 20.

Distribuire il ripieno uniformemente lasciando un margine di circa 2 cm intorno, quindi fare un rotolo sul lato lungo e chiuderlo a ciambella.

Disporre su di una latta foderata con carta da forno e spennellare con olio.

Porre in forno e cuocere per circa 45 minuti fino a doratura.