Plumcake mandorlato

Ingredienti:

farina 300gr
zucchero 150 gr
3 uova
burro 100 gr
1 bustina lievito per dolci
1 buccia di limone grattugiata
50 gr cedro candito a cubetti
mandorle 50 gr
liquore a piacere 1/2 bicchierino

Procedimento:

Miscelare zucchero e farina in una ciotola; unire le uova sbattute, il burro liquefatto e tiepido, i canditi, la buccia di limone , il liquore e infine il lievito. Versare l'impasto in una teglia antiaderente, oppure in una imburrata e infarinata; disporre le mandorle sulla superficie e cospargere ancora con un poco di zucchero; mettere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, passando al grill gli ultimi 5.

Macafame

Il Macafame o Maccafame è un dolce tipico della zona di Vicenza a base di ingredienti “poveri” come pane, latte, uova, miele. Come il nome stesso fa intuire "ammacca la fame" perché una fetta è più che sufficiente per una colazione o un corposo spuntino.

Cotto nelle stufe delle case contadine e venduto nelle osterie, il dolce nasce principalmente dall'esigenza di un ambiente rurale povero di utilizzare gli avanzi al meglio, ed è preparato in numerose varianti: si possono aggiungere svariati ingredienti come ad esempio mandorle, nocciole, pinoli o gocce di cioccolata. 
wikipedia

N.B:Una sua variante è anche la Pinza Trentina

Ingredienti: 

 

250 gr  pane raffermo  senza crosta

½ litro di latte

1 uovo

3  mele (renette)

1 bustina di lievito

3 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai di miele 

1 etto di uvetta sultanina 

50 gr fichi secchi a pezzetti

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bicchierino di grappa

un po’ di sale

Procedimento:

Riducete il pane a pezzi e mettetelo in ammollo nel latte  fino a che il latte non venga completamente assorbito. Ammollate l’uvetta e i fichi nella grappa per almeno mezz'ora, sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.

Mescolate tutto insieme, il pane, l’uovo, le mele, l’uvetta, i fichi, la grappa, lo zucchero, il miele, il sale, la scorza di limone. Per ultimo aggiungete il lievito. 

Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungete pane grattugiato al posto di farina fino a che tutto il liquido non verrà assorbito. Imburrate una teglia da torta (meglio se con la cerniera laterale) ed infarinatela, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 1 ora. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti nel dolce: se sarà umido attendere finché estraendolo non rimarrà asciutto.

Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Focaccia ripiena con prosciutto e mozzarella

 

Ingredienti per 4 persone:

farina 0  200 gr

farina di semola  200 gr

latte tiepido 250 ml

una bustina lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio

un cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale 

una mozzarella di bufala

150 gr prosciutto cotto affettato

olio evo qb

Procedimento:

Fare una fontana sulla spianatoia con le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e impastare con il latte necessario, lavorando bene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Mettere a lievitare in luogo tiepido, coperto con un panno umido, per circa un'ora.

Riprendere l'impasto sulla spianatoia, dividerlo in due parti e stendere la prima fino alla grandezza della teglia da forno, posandogliela dentro. 

Distribuire sulla superficie il prosciutto quindi  la mozzarella ben scolata e a pezzetti; Coprire con l'altra metà dell'impasto tirato fino a coprire la base e saldare i bordi tutto intorno facendo un cordoncino con le dita.

Pennellare la superficie con olio e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Servire caldo.

Linguine ai frutti di mare al cartoccio

Linguine ai frutti di mare al cartoccio

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g Linguine
• 500 g Cozze
• 400 g Vongole
• 500 g Pomodori maturi e sodi (oppure un barattolo da 400 gr di polpa di pomodoro)
• 3 Aglio, spicchi
• 1ciuffo Basilico
• q.b. Origano
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Peperoncino
• q.b. Sale
   
  Lavate bene le conchiglie, poi fatele schiudere in un tegame in cui avrete fatto insaporire dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di origano fresco.
  Man mano che le valve si aprono dividete i gusci in due eliminando quelli vuoti; filtrate e coservate il liquido rimasto.
  
  Pelate i pomodori tuffandoli in acqua bollente, privateli dei semi e tritateli.
  Scaldate qualche cucchiaio di olio con il trito dei due spicchi d'aglio rimasti, versate i pomodori e fateli asciugare per qualche minuto, quindi condite con sale e un poco di peperoncino.
  
  Spadellate la linguine, precedentemente cotte al dente in abbondante acqua salata e scolate al dente, nel sugo, mescolandole con la mezza conchiglia col frutto, un trito di basilico e origano e un mestolo del liquido di cottura dei molluschi.
  
  Mescolate e versatele con il loro sugo nel foglio di carta da forno per il cartoccio.
  Chiudetelo e fate scaldare in forno molto caldo a 200 °C per 5 minuti circa.
  
  Servite portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto da portata.
  
  buonissimo
  
  

 

Schiacciata all'arancia

Schiacciata all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova 
• 5 cucchiai di olio 
• 5 cucchiai di zucchero 
• 5 cucchiai di latte 
• il succo di 1 arancia 
• la scorza di 1 arancia 
• 10 cucchiai di farina 
• 1 busta di lievito 
  burro qb  
  zucchero a velo qb
   
  Mescolare le uova con olio, zucchero, latte, succo e scorza d'arancia. Unire la farina col lievito e mescolare bene. 
  Imburrare e infarinare una teglia rettangolare da forno e versare il composto. 
   Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. 
  Tagliare a quadrotti e spolverare con zucchero a velo .
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  Da http://imenudibenedetta.blogspot.com/2012/02/schiacciata-fiorentina.html  

Cannelloni ripieni di zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

• sfoglia fresca sottile per  cannelloni 
• 400 g zucca 
• 350 g funghi porcini freschi oppure reidratati
• 250 g ricotta 
• 300 g salsiccia 
• parmigiano grattugiato 
• olio d'oliva 
• burro 
• sale 
• 250 ml besciamella
   
  Affettare la zucca e ridurla a tocchetti. In una padella farla soffriggere con una noce di burro e un pizzico di sale.
   Passare i funghi in poco burro per qualche minuto.
  Rosolare la salsiccia con un filo di olio. In una ciotola unire la zucca e i funghi , la salsiccia sbriciolata , la ricotta e  parmigiano grattugiato.
  Mettere della besciamella in una pirofila e posizionarvi i cannelloni riempiti col composto. Ricoprirli con un velo di besciamella piuttosto liquida e con parmigiano.
  Cucinarli in forno caldo a180° per circa 30 minuti, passando al grill gli ultimi cinque.
  
  

Fiordilatte

Latte intero 1 lt

Uova 5

Zucchero semolato 5 cucchiai

Zucchero vanigliato 1 cucchiaio

Far bollire il latte e lo zucchero semolato finchè si riduce alla metà e lasciare raffreddare . 

Sbattere 4 uova e un tuorlo con lo zucchero vanigliato e unirle al latte.

Caramellare dello zucchero nello stampo, rivestendolo internamente con questo.

Versarvi il composto e cuocere in forno a bagno maria per almeno 2 ore a 180°. Provare la cottura con uno stecchino: quando esce asciutto, togliere dal forno e mettere poi in frigo per qualche ora.

Buon 2014!