Lenticchie aromatizzate al limone con patate al forno

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 175 g di lenticchie miste

- 900 ml di brodo vegetale

- sale

- pepe nero

- 3 patate

- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

- 2 peperoncini piccanti

- 2 cucchiaini di cumino

- 2 spicchi di aglio

- 1 scorza di limone

- 1 cipolla

- 1 peperone, rosso

- 400 g di ceci in scatola, scolati

- 2 limoni, succo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

1 Scaldate il forno a 200 °C. Mettete le lenticchie in una padella e copritele con il brodo. Salate e portate a ebollizione, togliete la schiuma che si formerà, e fate cuocere a fiamma gentile per 30-40 minuti, fino a quando le lenticchie non si ammorbidiscono. Se le lenticchie si asciugano, aggiungete altro brodo. Fate consumare tutto il brodo e poi lasciate riposare.

2 Mentre le lenticchie si cuociono, condite le patate con un cucchiaio di olio di oliva e mettetele in una teglia con il peperoncino e i semi di cumino. Salate e pepate. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, e aggiungete l’aglio e la scorza del limone.

3 Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella abbastanza grande. Aggiungetevi la cipolla e il peperone e fate cuocere per 5 minuti, fino a quando il peperone non si ammorbidisce. A questo punto versate nella padella anche i ceci e le lenticchie cotte, mescolate bene e, aggiungete, infine, il succo di limone e il prezzemolo. Se preferite che le verdure rimangano un po’ più umide, aggiungete del brodo caldo e fate cuocere per pochi minuti. Servite con un cucchiaio di patate arrosto croccanti.

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