Tortino patate e funghi

 

INGREDIENTI

• 1 rametto di rosmarino
• 200 g di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• Sale
• 4 rametti di prezzemolo
• 250 g di funghi misti
• Pepe nero macinato al momento
• 4 uova di gallina
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pane grattugiato per spolverizzare la teglia

PREPARAZIONE

• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle e tagliarle a cubetti di un paio di centimetri di lato. Mettere le patate in una ciotola piena di acqua molto fredda per qualche minuto, sciacquarle ed asciugarle con uno strofinaccio pulito.
• Mettere metà olio in una padellina antiaderente, portarla sul fuoco e farvi rosolare a fiamma media due spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati con i denti di una forchetta.
• Quando si saranno ben dorati rimuoverli e mettere le patate. Farle rosolare per qualche istante a fiamma vivace, quindi unire un cucchiaino di rosmarino tritato, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media per 10 minuti coperto, girando di tanto in tanto. A fine cottura ritirare le patate e metterle su un piatto.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
• Mettere il restante olio in una padellina e farvi rosolare a fiamma media due spicchi d’aglio spellati ed affettati.
• Quando si saranno ben dorati rimuoverli ed aggiungere i funghi. Farli rosolare per qualche istante a fiamma vivace, quindi unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma media per 10 minuti, girando di tanto in tanto.
• In una terrina rompere le uova e sbatterle con una frusta unendo il Parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Incorporare quindi delicatamente i funghi e le patate.
• Ungere una teglia da forno con un filo d'olio ben cosparso con un pennello da cucina e spolverizzarla con del pangrattato, scuotendo via le eccedenze. Versarvi delicatamente il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
• Infornare nel forno preriscaldato a 180° C per 35 minuti circa. La superficie dovrà risultare ben dorata. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il tortino si sgonfi.
• Servire sia caldo, sia freddo.

LoSpicchioD'Aglio

 

Lenticchie aromatizzate al limone con patate al forno

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 175 g di lenticchie miste

- 900 ml di brodo vegetale

- sale

- pepe nero

- 3 patate

- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

- 2 peperoncini piccanti

- 2 cucchiaini di cumino

- 2 spicchi di aglio

- 1 scorza di limone

- 1 cipolla

- 1 peperone, rosso

- 400 g di ceci in scatola, scolati

- 2 limoni, succo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

1 Scaldate il forno a 200 °C. Mettete le lenticchie in una padella e copritele con il brodo. Salate e portate a ebollizione, togliete la schiuma che si formerà, e fate cuocere a fiamma gentile per 30-40 minuti, fino a quando le lenticchie non si ammorbidiscono. Se le lenticchie si asciugano, aggiungete altro brodo. Fate consumare tutto il brodo e poi lasciate riposare.

2 Mentre le lenticchie si cuociono, condite le patate con un cucchiaio di olio di oliva e mettetele in una teglia con il peperoncino e i semi di cumino. Salate e pepate. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, e aggiungete l’aglio e la scorza del limone.

3 Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella abbastanza grande. Aggiungetevi la cipolla e il peperone e fate cuocere per 5 minuti, fino a quando il peperone non si ammorbidisce. A questo punto versate nella padella anche i ceci e le lenticchie cotte, mescolate bene e, aggiungete, infine, il succo di limone e il prezzemolo. Se preferite che le verdure rimangano un po’ più umide, aggiungete del brodo caldo e fate cuocere per pochi minuti. Servite con un cucchiaio di patate arrosto croccanti.

CucinaNaturale

 

Biscotti autunnali con uvetta e nocciole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- 250 g di farina integrale

- 100 g di nocciole

- 100 g di uvetta sultanina

- 100 g di miele

- 4 cucchiai di olio

- ½ bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

1 Tostate dolcemente le nocciole in un pentolino per 5 minuti, mescolandole di continuo. Una volta intiepidite, sfregatele per eliminare quanta più pellicina possibile, poi frullatele velocemente.

2 Mescolate il miele insieme all’olio in una ciotola, aggiungete le nocciole frullate e poi incorporate la farina integrale e il lievito setacciato. Per ultima unite l’uvetta precedentemente ammollata e tritata grossolanamente.

3 Riducete l’impasto in palline grandi come una noce (ne dovreste ottenere una trentina abbondante) schiacciatele e disponetele nella teglia coperta con carta da forno. Infornatele a 180 °C per 10 minuti abbondanti. Lasciatele raffreddare prima di spostarle.

CucinaNaturale

 

Muffin alla cannella con uvetta e mele

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

- 225 g di farina

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 45 g di zucchero integrale

- 45 g di burro

- 2 mele

- 55 g di uvetta sultanina

- 175 ml di latte

- zucchero di canna

PREPARAZIONE

1 In una teglia per dolci allineare 12 pirottini di carta di media grandezza, oppure ungere bene l'apposito stampo per muffin. Preriscaldare il forno a 200 °C

2 Versare in una terrina la farina, il lievito in polvere e la cannella in polvere passandoli al setaccio

3 Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene fino a ottenere un composto denso e umido

4 Con un cucchiaio versare il composto negli stampi o nei pirottini di carta fino a riempirli. Cuocere in forno per circa 20 minuti, finché sono lievitati, dorati e compatti al tatto

5 Spostare i muffin su una rastrelliera metallica e lasciarli raffreddare

 

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti: 200g di farina “00”, 100g di semola, 1 bustina di zafferano,2 patate, 2 zucchine, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 salsiccia, 1spicchio di aglio, semi di finocchio q.b., grana grattugiato q.b., acqua q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:Impastare la farina con la semola, l’acqua e un pizzico di sale. Formare delle palline, stendere, ricavare degli spaghettoni, tagliarli a pezzetti e ricavare i malloreddus con l’apposito attrezzo. Cuocerli in acqua bollente salata. Rosolare le patate, le zucchine, la carota e il sedano a cubetti in padella con dell’olio extravergine, unire la salsiccia privata della pelle e l’aglio, aggiungere i semi di finocchio e saltare nella stessa padella i malloreddus.
LaProvaDelCuoco

Peperoni ripieni con contorno di patate al forno

Ingredienti per 4 persone 100 g di macinato di manzo, 100 g di macinato di maiale, 200 g di salsiccia, 50 g di mollica di pane, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 peperoni, 500 g di patate, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe, olio extravergine d'oliva

Mettete tutta la carne in una ciotola, con il parmigiano, la mollica di pane, tenuta a mollo e strizzata, il prezzemolo tritato e l'uovo, insaporite di sale e pepe.

Impastate energicamente in modo da avere un impasto morbido e omogeneo.

A parte tagliate i peperoni a metà, sbollentateli in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare.

Distribuite su ogni metà di peperone il ripieno di carne e trasferiteli su una teglia da forno.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi, conditele con sale, pepe e olio e distribuitele intorno ai peperoni nella teglia

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti.

Servite in tavola i peperoni con le patate arrosto come contorno.

Cookaround

Zuppa di patate al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 120 g di spaghettini

- 4 patate

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 2 l di brodo vegetale

- 4 cucchiai di olio

- sale

- pepe

PREPARAZIONE

1 Pulite la cipolla e il sedano e tagliateli a rondelle sottili. Fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio e i rametti di rosmarino.

2 Pelate le patate e tagliatele a dadini. Unitele al soffritto di cipolle, lasciatele insaporire e salate leggermente. Quindi unite la metà del brodo, precedentemente portato a ebollizione. Fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate non inizieranno a disfarsi.

3 Spezzate gli spaghetti ricavando dei pezzi da circa 4-5 cm e uniteli alla zuppa. Proseguite la cottura per circa 7 minuti, aggiungendo dell’altro brodo se necessario (la zuppa, tuttavia, dovrà risultare piuttosto densa).

4 Levate dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Servite la zuppa in ciotoline rifinendo con un filo d’olio, del pepe grattugiato al momento e decorando con piccoli rametti di rosmarino.

CucinaNaturale

 

Biscotti integrali

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- 100 g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- 200 g di carote

- 100 g di noci

- 250 g di farina integrale

- 100 g di farina di mais

- 1 bustina di lievito per dolci

- 100 g di zucchero di canna

- 75 ml di latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato

- 75 ml di olio di oliva extra vergine

- cannella in polvere

- sale

PREPARAZIONE

1 Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente.

2 Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.

3 Mescolare per almeno 1 minuto il latte, l’olio e un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere), versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente.

4 Impastare fino a ottenere un composto morbido da avvolgere in un panno e lasciare risposare in frigorifero per 1 ora.

5 Stenderlo allo spessore di 4 mm circa e ricavare dei biscotti tondi o con altra forma a scelta, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti circa, raffreddarli e usarli per la colazione o una merenda pomeridiana. 

CucinaNaturale

Torta integrale allo yogurth senza bilancia

Ingredienti:

3 cucchiai di farina integrale di grano

3 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di zucchero

1 yogurth al caffè

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 bicchierino di liquore al mirto

Procedimento:

In una terrina miscelare tutti gli ingredienti e porre in forno caldo a 180° per 30 minuti.