Cavolo cappuccio con pomodoro alla siciliana

 

INGREDIENTI

Cavolo cappuccio 1


Pomodoro concentrato 1 Cucchiaio


Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai


Aglio 1 Spicchio


Vino bianco secco 1 dl


Sale fino

Lavate il cavolo, poi pulitelo dal torsolo e tagliatelo a striscioline sottili.

In una padella antiaderente, fate imbiondire nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato, privato dell’anima interna e leggermente schiacciato. Togliete l’aglio e aggiungete il cavolo.


Sfumate con il vino e fate evaporare fino a che non sentite più odore d’alcol. Salate e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti circa.

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Cavolo rosso e mele

 

Ingredienti

• 1 cavolo rosso (500-600 g)

• 1 mela Granny Smith o Renetta

• ¹/₂ cipolla

• 1 bicchiere vino bianco

• 30 ml aceto di mele (o aceto di vino bianco)

• 1 cucchiaino zucchero

• olio extravergine d’oliva

• sale

Per prima cosa, tagliate il cavolo rosso a listarelle sottili.

Tritate finemente la cipolla.

Fate soffriggere la cipolla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete il cavolo con una presa di sale e fate insaporire a fiamma vivace per cinque minuti circa.

Aggiungete il vino bianco, coprite e abbassate la fiamma.

Fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo, private la mela del torsolo centrale e tagliatela a cubetti con la buccia.

Unite la mela al cavolo e completate aggiungendo lo zucchero e l’aceto.

Continuate a cuocere per altri 10 minuti circa a fiamma bassa, fino a far evaporare completamente il vino e l’aceto.

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Cavolfiore al forno speziato

 Ingredienti:

1 cavolfiore di circa 500g

Olio evo 1 cucchiaio

sale

1 spicchio aglio tritato

paprika

timo

noce moscata

coriandolo macinato

curry

curcuma

peperoncino

Procedimento:

Accendere il forno statico a 220°

Togliere le foglie più coriacee al cavolfiore e incidere a croce il gambo.

Sbollentarlo in acqua salata lasciandolo al dente

Porlo in una teglia da forno e spalmarlo con la salsina fatta con olio e aromi.

Coprire con carta forno o di alluminio e cuocere per circa 40 minuti scoprendo negli ultimi 5 per gratinare.

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Cavolo cappuccio al forno con aglio e cipolla

 Ingredienti:

cavolo cappuccio 700g

1 cipolla

 1 spicchio di aglio

3 cucchiai olio evo

20 g pangrattato

30 g parmigiano grattugiato

sale

Procedimento:

Tagliare grossolanamente il cavolo, porlo in una ciotola con la cipolla affettata, condire con aglio tritato, olio e sale.

Porre su di una teglia da forno,cospargere con pane e parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti fino a doratura.

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Cavolfiore al pomodoro

 Ingredienti:

1 cavolfiore bianco

Polpa di pomodoro 500 g

Olio evo 4 cucchiai

1 spicchio di aglio

sale

origano

peperoncino

Procedimento:

Tagliare a pezzetti le foglie e staccare le cimette.

Sbollentare 3 minuti in acqua bollente salata e scolare.

Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e rosolare a fiamma bassa.

Aggiungere il cavolfiore e mescolare.

Aggiungere il pomodoro, regolare di sale, coprire col coperchio e cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Aggiungere l'origano e il peperoncino.

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Cavolo rosso caramellato

 Ottimo caldo o a temperatura ambiente è un contorno perfetto per i secondi di carne, i salumi e i formaggi stagionati.

Ingredienti

• 1 kg di cavolo rosso

• 100 ml di acqua

• 50 ml di aceto bianco

• 60 g di zucchero

• 40 g di burro

• sale

• pepe

Tagliate il cespo a metà ed eliminate il torsolo .

Quindi riducetelo a listarelle Raccoglietele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero prelevati dal totale, l'acqua e l'aceto.

 Porre su fiamma vivace fino a bollore, 

quindi abbassate il fuoco

coprite e cuocete per un'ora circa, mescolando spesso.

 

Quando il liquido sarà totalmente evaporato e il cavolo leggermente caramellato, toglietelo dal tegame. 

 

Nella stessa padella mettete il burro con lo zucchero restante.

 

Fate sciogliere burro e zucchero a fiamma piuttosto vivace, aggiungete il cavolo rosso, una macinata di pepe, mescolate e lasciatelo caramellare mescolando spesso.

 

Procedete con la cottura per qualche minuto quindi trasferite il cavolo rosso caramellato nel piatto da portata e servitelo caldo o a temperatura ambiente.

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Schiacciata di zucca

 Ingredienti:

Polpa di zucca (delica o mantovana) 400g

Farina 0  220g

Parmigiano 100g

Foglie di salvia 6

Olio evo 5 cucchiai

Sale

Pepe

Procedimento:

Grattugiare la zucca con una grattugia dai fori grandi.

Salarla e trasferirla in una ciotola.

Unire la salvia tritata e pepare.

Disporre la farina in una grande ciotola e versare a filo 3,5 dl di acqua mescolando con una frusta.

Incorporare la zucca, il parmigiano grattugiato e l'olio.

Salare ancora se necessario.

Versare in una teglia di 28 x 34 cm rivestita con carta da forno livellando bene.

Infornare a 200° per 40 minuti fino a doratura.

Da Sale&Pepe