Mazzancolle piccanti

 Ingredienti per 2 porzioni:

Mazzancolle pulite fresche o surgelate 400g

1 cipollotto fresco

1 peperoncino piccante

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Procedimento:

Affettare aglio, cipollotto e peperoncino.

Fare appassire nell'olio caldo aglio e cipollotto.

Unire le mazzancolle e il peperoncino. Salare.

Unire il prezzemolo e cuocere per 5 minuti.

Pepare.

Filetti di orata con capperi pomodorini e pinoli

 Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di orata

10 pomodorini

Capperi asciutti 1 cucchiaio

Mezzo bicchiere vino bianco

Pinoli 20g

1 presa di origano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio olio evo

Sale

Procedimento:

Fare appassire i pomodorini tagliati a metà in padella e olio caldo.

Unire i capperi poi i filetti, salare, aggiungere il prezzemolo, l'origano, il vino e cuocere coperto  per pochi minuti .

Unire infine i pinoli.

Meringhe vegane

 Ingredienti:

Acqua faba (acqua di confezionamento dei ceci in scatola) 150g

Zucchero a velo 165g

Succo di limone q.b.

Procedimento:

Montare con una frusta l'acqua per almeno 5 minuti con qualche goccia di limone fino a che diventa spumosa.

Aggiungere poco per volta lo zucchero e montare ancora per 5 minuti.

Con la sac a poche formare le meringhe e cuocere a 100 gradi ventilato  per 90 minuti.

Dal corso di cucina vegana www.burrosalviacorsi.com

Spezzatino di pollo e zucca

 Ingredienti per 2 porzioni:

pollo a tocchetti 400g

1 peperone rosso

1 cipolla di Tropea

zucca 300g

olio evo 2 cucchiai

basilico

pepe

sale

Procedimento:

Far rosolare la zucca a tocchetti in metà olio per pochi minuti e salarla. Toglierla dal fuoco e tenerla da parte.

Nello stesso tegame mettere nell'altro cucchiaio di olio,  il pollo, il peperone a listarelle e la cipolla a fettine.

Cuocere per circa 15 minuti, salare, pepare, unire la zucca e il basilico.

Da RicettePerdipeso 

 

Poke con pollo e riso

 

Ingredienti per 2 persone:

• Cetrioli 1

• Melone 150 g

• Spinacini 50 g (oppure edamame, piselli o ravanelli)

• Pomodori 2

• Riso Basmati 90 g

• Pollo cosce 3 (o petto equivalente)

• Olio evo 1 cucchiaio

• Limone (succo) 1

• Paprika 1 cucchiaio

• Salsa di soia 2 cucchiai

• Zucchero 1 pizzico

• Semi di sesamo 1 cucchiaio

• Sale qb

In una padella antiaderente versare l'olio, il pollo disossato, la paprika e il succo del limone. 

Cuocere a fuoco alto per qualche minuto. 

Quando la carne comincia a rosolare, aggiungere 4/5 cucchiai di acqua, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per una decina di minuti. 

Alzare la fiamma, unire la salsa di soia e lo zucchero e lasciare che la carne si caramelli mentre il fondo di cottura si restringe. 

Regolare di sale e cospargere con il sesamo.

In un pentolino versare il riso e coprirlo con l’acqua (all’incirca una volta e mezzo il suo volume ). 

Salare e cuocere a fuoco basso, con il coperchio, fino a che tutta l’acqua sarà assorbita, per una decina di minuti.

Affettare le verdure in modo molto regolare e il melone a cubetti. Condire le verdure con poco olio e sale. Disporre sul fondo del  poke il riso.

Condire con le verdure e il pollo.

Da Agrodolce 

 

 

Pollo e fichi freschi in tegame

 Ingredienti per 2 porzioni:

2 sovracosce di pollo senza pelle

6 fichi freschi

1 cipolla rossa

succo di un limone

qualche foglia di prezzemolo

1 cucchiaio di olio evo

sale, pepe

 

Procedimento:

Far appassire la cipolla affettata finemente nell'olio; aggiungere il pollo e farlo colorire, aggiungendo poca acqua bollente.

Salare e pepare.

Poco prima della fine della cottura (circa 30 minuti) unire i fichi a spicchi, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Dalle Ricette Perdipeso di settembre