Treccine ai mirtilli rossi al profumo di arancia

Ingredienti:

farina 00 300 gr
farina manitoba 200 gr
latte 300 ml
1 uovo
zucchero 100 gr
burro 20 gr
buccia di arancia grattugiata 2 cucchiai
mirtilli rossi disidratati 50 gr
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, l'uovo sbattuto, le farine man mano vengono assorbite, sempre mescolando e usando il gancio, per una decina di minuti. Unire anche il burro morbido a pezzetti, la buccia d'arancia e infine i mirtilli. 

Azionare ancora un poco la planetaria, quindi spostare l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo brevemente dando qualche piega e metterlo a lievitare coperto per almeno un'ora in una ciotola chiusa e spennellata con olio. 

Rimettere l'impasto sul tagliere, farne otto pezzetti e di ognuno fare un rotolo lungo una trentina di cm, piegare a treccia e mettere  su di una teglia foderata di carta da forno ben distanziate l'una dall'altra. 

Coprire con un canovaccio e far lievitare per una trentina di minuti. Nel frattempo accendere il forno e portarlo a 180°. Inserire la teglia nel forno caldo e cuocere per una ventina di minuti.

Torta all'acqua - variante al cacao-

Ingredienti

• 350 ml di acqua
• 240 gr di zucchero
• 320 gr di farina
• 30 gr di cacao amaro
• 75 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci 
  

Procedimento
Accandere il forno statico a 180°.
In una ciotola miscelare farina, zucchero, cacao e lievito.
Unire l'acqua leggermente sbattuta con l'olio.
Versare in una teglia antiaderente, di silicone o di metallo (oliata e infarinata).
Porre in forno già caldo e cuocere per 50 minuti.

Raviole di san Giuseppe 2017

Ricetta

Panini per hamburger

Ingredienti:

acqua tiepida 180 ml
farina 00 200 gr
farina manitoba 250 gr
burro morbido 30 gr
zucchero 20 gr
1 cucchiaino di sale
lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio 1 bustina
semi di sesamo
1 uovo

Procedimento:

Sciogliere nella planetaria, col gancio montato, l'acqua, il lievito, lo zucchero e il burro. Aggiungere le farine e il sale. Impastare per 10 minuti. Formare una palla, coprire e far lievitare per 2 ore.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi. Formare 8 palline e schiacciarle in dischi dal diametro di 8 cm e 2,5 cm di spessore.
Metterle a lievitare in una teglia su carta da forno, coprire e fare lievitare per 1 ora. Spennellare con l'uovo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua e cospargere di sesamo. Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 15 minuti.
Da Sale & Pepe

Castagnole romagnole

Ingredienti:

farina 0 500 gr
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale (possibilmente sale dolce di Cervia)
3 uova
5 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di cognac o altro liquore
il succo di 3 arance bionde
zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina, zucchero, uova, sale, vaniglia, liquore, succo delle arance e infine il lievito.
Friggere formando delle palline, aiutandosi con due cucchiaini, in olio preferibilmente di arachide, pochi secondi per lato.
Scolare e depositare su carta assorbente da cucina.
Cospargere di zucchero a velo.

Ispirata dal Kougelhopft

Prove di simil-kougelhopft, ispirata da una carissima amica, Paola, abilissima cuoca e curiosa sperimentatrice. L'impasto deriva da quello originale del tipico dolce alsaziano, ma con qualche modifica sia per dosi che per forma e procedimento.
Il risultato è stato comunque molto gustoso e gradito.

Ingredienti:

farina manitoba 500 gr
latte tiepido 150 ml
burro morbido 100 gr
zucchero 120 gr
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
100 ml brandy o rum
80 gr uvetta
una decina di mandorle
una bustina di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Mettere l'uvetta in ammollo nel liquore; versare nella planetaria il latte, il lievito e lo zucchero, quindi la vaniglia, la scorza di limone.
Unire man mano uova, farina e sale impastando per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Metterlo a lievitare in luogo tiepido e coperto, fino a raddoppio, per circa 1 ora.
Unire l'uvetta sgocciolata e amalgamarla con cautela per non far sgonfiare troppo l'impasto. Imburrare uno stampo grande da kougelhopft (in mancanza, ho usato uno di silicone da ciambellone) e porre una mandorla in ogni scanalatura del fondo.
Versarvi quindi il composto, coprire con una pellicola o con un panno e far lievitare per almeno 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno con la sola luce accesa.
Quando l'impasto arriverà al bordo, infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per una cinquantina di minuti, fino a doratura. Se dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta di alluminio.
Sformare freddo e spolverare con zucchero a velo.



Lo stampo dedicato sarebbe come questo, trovato sul web:

Tagliolini al limone

Ingredienti:

tagliolini all'uovo freschi 250 gr
burro 20 gr
1 limone biologico
250 ml panna fresca
sale,pepe bianco
prezzemolo un ciuffo
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Far sciogliere in una padella il burro, unire la scorza grattugiata del limone e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Unire la panna, sale, pepe e amalgamare. Nel frattempo lessare i tagliolini in acqua salata per pochi secondi, scolarli, versarli nella padella della panna, unire il succo di limone, il prezzemolo tritato e infine il parmigiano.
Servirli caldissimi.

Pollo a dadini con arancia e zenzero

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo  300 gr
zenzero fresco un pezzetto di radice di circa 3-4 cm
1 scalogno
il succo di un'arancia
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe bianco qb
erba cipollina qualche filo a piacimento

Procedimento:

Affettare finemente lo scalogno, grattugiare lo zenzero e metterli a cuocere in padella con l'olio, fino ad appassimento.
Aggiungere il pollo tagliato a dadini, salare, pepare, cuocere qualche minuto e aggiungere il succo dell'arancia.
Farlo evaporare e servire eventualmente con qualche filo tritato di erba cipollina.