Buon Martedì Grasso con le classiche sfrappole

Ingredienti:

farina 00 300 gr
zucchero semolato 3 cucchiai
brandy 3 cucchiai
buccia d'arancia grattugiata 1 cucchiaio
uova 3
burro 20 gr

olio di arachide  per friggere

zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento:

Miscelare in una ciotola farina, zucchero, burro morbido a pezzetti, brandy, buccia d'arancia e uova.
Rovesciare il composto sulla spianatoia e lavorarlo fino a renderlo omogeneo.
Stenderlo in sfoglie col mattarello fino a 2-3 mm di spessore. Tagliare a losanghe o altre forme praticando tagli al centro; friggere in olio bollente pochi minuti per parte, scolare bene su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Sfrappole al forno

Ingredienti:

farina 00  250 gr
zucchero semolato 50 gr
burro 25 gr
uova 2
marsala (o altro vino o liquore) 2 cucchiai
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo qb

Procedimento:

Accendere il forno a 180° statico.Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone, il vino, il burro morbido a pezzetti, le uova e infine il lievito.
Lavorare brevemente quindi trasferire sulla spianatoia e lavorare ancora fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.
Stendere col  mattarello fino allo spessore di pochi millimetri, usando altra farina per non farlo attaccare, poi ritagliare con una rotella dentata delle forme più o meno rettangolari facendo anche due tagli al centro.
Disporre le sfrappole su di una latta foderata di carta da forno e mettere a cuocere per una decina di minuti fino a doratura.
Togliere dal forno, allineare su di un vassoio e cospargere di zucchero a velo.

Crema all'arancia

Nata dal desiderio di presentare in modo diverso questa torta ecco la ricetta di un'ottima crema profumata all'arancia.

Ingredienti:

due tuorli
250 cl latte
1 arancia non trattata
3 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai di farina 00

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina e zucchero, quindi unire i tuorli e piano piano il latte fino a rendere omogeneo il composto, mescolando ben bene.

Versare in una casseruola antiaderente e far cuocere a fuoco basso senza portare a bollore sempre mescolando.

Togliere dal fuoco appena si addensa quindi unire la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare coprendo con una pellicola. 

Versare sulla torta affettata e cospargere di cioccolato fondente spezzettato.

 

Torta arancia e cioccolato

Ingredienti:

farina manitoba di cereali misti 200 gr (oppure di grano 00)
zucchero semolato 70 gr
uova 2
1 yogurth naturale
burro 100 gr
cioccolato fondente 50 gr
buccia di 1 arancia grattugiata (anche liofilizzata)
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero in granella per decorare

Procedimento:

Miscelare in una ciotola farina, zucchero, uova, burro liquefatto tiepido, yogurth e lievito. Unire quindi il cioccolato a pezzetti e la buccia di arancia.
Versare il composto in una tortiera antiaderente o di silicone, cospargere di granella di zucchero e porre in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti, passando a ventilato negli ultimi 5.
Togliere dal forno, fare raffreddare e capovolgere sul piatto da portata.


Eccola accompagnata dalla salsa all'arancia:

Marmellata di arance

Ingredienti:

1kg di arance Tarocco non trattate

1kg di zucchero

1 stecca di cannella

½ lt di acqua

Procedimento:

Tagliare a fettine le arance, metterle in una pentola, 

aggiungere lo zucchero, la cannella e mescolare bene; 

accendere il fornello e quando lo zucchero si è sciolto 

aggiungere l’acqua, fare cuocere 45 minuti senza 

mescolare, quindi provare su un piattino se la densità è 

giusta e versare la marmellata nei vasetti ancora bollente, 

chiuderli e metterli a testa in giù per farli raffreddare. 

 

Tigelle

Ingredienti:

500 gr farina 0
300 cc latte tiepido (anche scremato) 
2 cucchiai di olio
lievito di birra liofilizzato tipo mastro Fornaio 1 bustina
sale un pizzico
zucchero 1 cucchiaio

Procedimento: 

Se si usa la planetaria:

Sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero, quindi l’olio. 

Impastare per almeno 10 minuti con il gancio, unendo  mano a 

mano la farina e in ultimo il sale.
Correggere l’impasto se necessario, unendo latte e/o farina, finché 

non si stacca bene dalle pareti e non si presenta liscio e “incordato” 

a dovere.
Rovesciarlo sulla spianatoia, formare, impastando, una palla e

 metterla a riposare in luogo tiepido, tipo il forno con la sola luce

 accesa o accanto ad un termosifone, per almeno mezz’ora, 

fino al raddoppio, in una ciotola coperta con pellicola.
Al termine, rovesciarla sulla spianatoia infarinata e ricavare 

delle palline. 

Scaldare bene la piadiniera e mettere in ogni stampino una pallina. 

Chiudere il coperchio della piadiniera stessa e far cuocere 

qualche minuto a fuoco abbastanza alto, poi rivoltare la 

piadiniera per cuocere sull’altro lato.

Torta di noci e cioccolato

Ingredienti:

farina 00  200 gr
zucchero 100 gr
cioccolato fondente 100 gr
burro 100 gr
3 uova
20 noci
1 bustina lievito istantaneo per dolci

Procedimento:

Fondere il burro, unire il cioccolato a pezzi e  i gherigli delle noci, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
In una ciotola miscelare la farina, lo zucchero, le uova, quindi unire il composto con le noci e infine il lievito.
Versare in uno stampo antiaderente oppure in uno imburrato e infarinato; porre in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.