Per la sfoglia:
farina 0 300g
uova 3 + 1 tuorlo
Ingredienti per il ripieno:
Zucca sbucciata cotta al forno o al microonde 200g
Ricotta (di pecora) 200g
Parmigiano grattugiato 100g
Frutti misti di mostarda di Cremona 50g
Noce moscata
Pangrattato q.b.
Procedimento:
Frullare in un mixer tutti gli ingredienti e unire il pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto ed uniforme.
Formare i tortelli, lessarli e condirli con burro e salvia oppure col ragù di carne alla bolognese.
Farina 0 300g
Manitoba 100g
1 cucchiaio di miele
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
Latte 1 bicchiere q.b.
1 busta di lievito per Pizza Veloce Mastro Fornaio
Ciliegine candite
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Versare il latte a temperatura ambiente nella planetaria, unire il miele, l'olio, il sale e il lievito stemperando il tutto.
Versare pian piano le farine e mescolare col gancio fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Portare l'impasto sul tagliere e lavorarlo ancora un poco. Formare 6 porzioni e da ognuna ricavare un cordoncino di una trentina di cm.
Avvolgere ognuno alla forma di esse e porre al centro di ogni rotella una ciliegina.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.
Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo.
farina 0 300g
farina manitoba 100g
zucca cotta(microonde per 5 min.) e frullata 150g
acqua 200ml
1 bustina lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio
1 cucchiaino zucchero
un pizzico sale
olio evo 1 cucchiaio
Procedimento:
Nella planetaria versare l'acqua, amalgamarvi il lievito e lo zucchero, quindi l'olio.
Impastare col gancio unendo man mano le farine, il sale e la zucca per 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire in una ciotola spennellata di olio, coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido per un'ora fino al raddoppio.
Spostare sulla spianatoia, fare due pieghe e fare lievitare coperto con pellicola per 10 minuti.
Riprendere l'impasto, dividerlo in 4, stirare ogni pezzetto due volte formando i rotolini, posarli sulla teglia foderata di carta da forno e lievitare coperto con pellicola e strofinaccio per 30 minuti
Tagliare la superficie dei panini con un cutter e porli in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.
farina 0 500g
zucchero 50g
burro 100g
uova 3
buccia di limone grattugiata
1 bustina essenza di vaniglia
un pizzico di sale
una bustina lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio
uvetta 100g
canditi misti 100g
latte 70g
Per decorare:
1 uovo
miele 50g
zucchero in granella
Procedimento:
Versare nella planetaria il latte, lo zucchero, il lievito, le uova, il burro liquefatto tiepido, il sale, la vaniglia, il limone.
Unire man mano la farina, impastando col gancio per una decina di minuti. Verso la fine unire uvetta e canditi tritati.
Formare una palla e farla lievitare coperta in luogo tiepido per 2 ore.
Dividerla in tre parti, ricavare tre lunghi rotoli, intrecciarli e sistemare in una teglia imburrata e infarinata.
Spennellare con l'uovo leggermente sbattuto e passare in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti fino a doratura.
Una volta fredda, spennellare la treccia col miele e cospargere di granella di zucchero.
Da Ricettario Bertolini
verza 500g
olive taggische denocciolate 50g
cipolla dorata 50g
olio evo 2 cucchiai
brodo vegetale 100ml
sale, pepe
Procedimento:
Tritare la cipolla e farla appassire nell'olio.
Affettare finemente la verza e unirla alla cipolla.
Versare il brodo caldo, cuocere coperto per 10 minuti.
Salare, pepare, aggiungere le olive e proseguire la cottura fino alla completa evaporazione del brodo.
