Trippa alla romana

Ingredienti per due persone:

300 g trippa bovina
sedano 1 gambo, carota 1, cipolla 1, tritati
vino bianco secco 1 bicchiere
passata pomodoro 500 g
chiodi di garofano in polvere 1 pizzico
peperoncino in polvere 1 pizzico
olio evo 2 cucchiai
sale qb
pecorino grattugiato 2 cucchiai

Procedimento:

Sbollentare la trippa tagliata a striscioline in acqua salata; nel frattempo rosolare gli odori nell'olio, unire la trippa sgocciolata e bagnare col vino. Lasciarlo evaporare quindi unire la passata, il sale, il peperoncino e i chiodi di garofano.

Lasciar cuocere fino a che la trippa diventa tenera non asciugandola troppo.

Servire cospargendo il pecorino.