Mele ripiene al forno

Ingredienti per 4 persone:

4 mele Delicious Red o Golden
50 gr di gherigli di noci tritati grossolanamente
30 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
succo di 1 limone

Procedimento:

Togliere il torsolo alle mele con uno scavino. Porle in una teglia e irrorarle all'interno col succo di limone.
Preparare la farcia unendo lo zucchero e la cannella alle noci.
Riempire il foro di ogni mela con il composto e mettere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti fino a che le mele divengono tenere e dorate.

La cuoca felice

 

"…Ricordò che la madre diceva che l'umore della cuoca cambia il sapore del cibo che prepara: per cucinare bene bisogna essere felici..."
da "Il posto di ognuno" di Maurizio de Giovanni

 

 

 

Filetti di gallinella su letto di finocchi caramellati

Ingredienti per 4 persone:

finocchi 1 kg
8 bei filetti di gallinella
20 gr burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale


Procedimento:

Pulire i finocchi e tagliarli a striscioline. Mettere il burro in una padella, unire i finocchi e far cuocere coperto per una decina di minuti, mescolando spesso.
Scoprire la padella e farli caramellare per qualche minuto.
Tagliare a losanghe i filetti, aggiungerli ai finocchi e cuocerli per un paio di minuti. Cospargere col prezzemolo, salare e far riposare coperto per qualche minuto.

Treccia di panbrioche

Ingredienti per il primo impasto (lievitino):

farina manitoba 170 gr
latte tiepido 150 ml
1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio

Ingredienti per il secondo impasto:

farina manitoba 250 gr
farina 0  200 gr
zucchero 40 gr
sale 10 gr
olio evo 70 ml
acqua tiepida 100 ml
1 uovo + 1 tuorlo + 1 altro tuorlo per spennellare la superficie

Procedimento:

Fare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte, unirlo alla farina, amalgamare con una forchetta in una ciotola, formare un impasto, coprire con pellicola e metterlo a lievitare fino al raddoppio.

Versarlo quindi in una ciotola più grande, unire farine, olio, zucchero, uova; impastare versando poco per volta l'acqua e infine il sale.

Formare una palla, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Capovolgere sul tagliere infarinato, fare due serie di pieghe concentriche , tagliare poi a metà l'impasto formando due rotoli lunghi circa 80 cm. Intrecciarli, mettere la treccia in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, spennellare col  tuorlo e qualche goccia di latte sbattuti. Porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti fino a doratura.

da Uccia3000

Baccalà al forno

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di baccalà bagnato da circa 1 kg
patate 1 kg
1 cipolla bionda grossa
foglie di alloro 5-6
olive verdi e nere snocciolate
olio evo qb
sale e pepe
peperoncino frantumato un pizzico

Procedimento:

Spellare il baccalà e farlo a tocchetti.
Pelare le patate e affettarle allo spessore di circa 1 cm; cuocerle per una decina di minuti in acqua salata, quindi scolarle .
Affettare la cipolla finemente e tenerla a bagno in acqua fredda.
Oliare il fondo di una pirofila e fare uno strato di patate,salarle leggermente, cospargere con un poco di pepe e di peperoncino; disporre quindi uno strato di baccalà, la cipolla scolata, le olive, le foglie di alloro intere e per ultimo uno strato di patate.
Condire con poco sale e un filo di olio, passare in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti più altri 10 ventilato o grill.

Biscotti oro petit

Ingredienti:

farina 00 250 gr
latte scremato 100 gr
burro 30 gr
zucchero 40 gr
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
olio 20 gr

Procedimento:

Mettere olio e burro morbido nella ciotola della planetaria, unire lo zucchero e cominciare ad impastare con la foglia. Unire man mano il sale, la farina, il lievito e mescolare brevemente.
Togliere l'impasto dalla planetaria (se non si usa quella, impastare tutto sul tagliere) e porlo sul tagliere. Impastare per pochi attimi fino ad avere un panetto compatto, mantenendo il tagliere cosparso di farina per non farlo attaccare.
Accendere il forno e portarlo a 180°. Preparare una teglia ricoperta da carta forno. Stendere la sfoglia fino allo spessore di 1-2 mm.
Ritagliare i biscotti con una rotella o con un coltello, disporli sulla teglia e cuocerli per una quindicina di minuti fino a doratura. Toglierli dal forno e farli raffreddare su di una griglia.

Presepe Albe 2016/17