Confettura di cachi

Ingredienti per 750 g di confettura:

 

Cachi 1 kg

Zucchero di canna 300 g  

Una mela  

Il succo  e la scorza di 1 limone non trattato

1 bacca di vaniglia 

 

Private i cachi del picciolo,spellateli con un coltellino , eliminate la parte centrale più chiara, sbucciate anche la mela e tagliatela a dadini.

Versate in un tegame capiente, la polpa di cachi e la mela a dadini , quindi mescolate e unite la scorza grattugiata e il succo del limone . 

Mettete la pentola sui fornelli a fuoco dolce e dopo il primo bollore, fate trascorrere 5 minuti, poi spegnete il fuoco e passate il composto con il passaverdura , raccogliendolo in una ciotola. 

Trasferite di nuovo la polpa nel tegame e unite lo zucchero di canna , poi incidete la bacca di  vaniglia e prelevate i semini interni raschiando con la lama di un coltellino . 

Unite nel tegame sia i semini che la bacca intera della vaniglia , mescolando per amalgamare lo zucchero e la vaniglia al composto. 

Cuocete a fuoco basso, mescolando e schiumando frequentemente , fino a che la confettura di cachi abbia raggiunto la consistenza desiderata (ci vorranno circa 40 minuti). A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia , mescolate e invasate la confettura di cachi (è preferibile usare vasi piccoli in modo da consumare la confettura in breve tempo dopo l’apertura). 

Da Giallo Zafferano