Terrazzo 2013

Pucci e il grande caldo

LE PIADINE

Piadina con lievito istantaneo

Ingredienti:

Premetto che possono leggermente variare, a seconda del tipo di farina che si usa e inoltre, con l'esperienza si va poi a occhio.

Partiamo con 500 gr di farina 0 e la disponiamo a fontana sul tagliere.

Aggiungiamo un pizzico di sale, un cucchiaio di miele, due cucchiai di olio d'oliva e una bustina di lievito istantaneo (quello che va bene anche per la pizza).

Cominciamo a lavorare la farina, unendo man mano latte tiepido (ne occorrerà circa un quarto di litro) fino a formare un bell'impasto liscio e sodo.

 Formare delle palline, tirarle col mattarello fino a formare dei cerchi di di 15-20 cm di diametro e cuocerli su di una piastra ben calda, girandole una volta sola. Si può usare l'apposita piastra antiaderente ma va bene anche un bel tegame pesante, sempre antiaderente.

Si servono belle calde con affettati, formaggi teneri, rucola, marmellate, miele, simil-nutella (meglio la nocciolata Rigoni!)

E passiamo al secondo tipo, un po' più complesso

Piadina con lievito di birra

Questa viene migliore, se si fa il cosiddetto lievitino, ma si può anche impastare in una sola volta.

Il lievitino si fa ponendo in una pentola 100 gr di farina 0 , un pizzico di sale,un cucchiaio di miele (lo starter) ,un bicchiere di latte tiepido e una bustina di lievito liofilizzato Mastro Fornaio Paneangeli (si può usare anche un blocchettino di lievito di birra fresco, ma io preferisco quello lio).

 Una volta impastato con un cucchiaio di legno, coprire la pentola e metterla in luogo tiepido a riposare per un'oretta almeno.

Passato questo tempo, versare 500 gr di farina 0 a fontana sul tagliere , accomodarvi al centro il lievitino e cominciare ad impastare, unendo man mano latte tiepido, fino ad ottenere un bell'impasto liscio e sodo.

 Spostare l'impasto in una terrina bella grande, spolverata di farina , e coprire il tutto con della pellicola e dei canovacci che tengano al buio e non lo facciano seccare.

Qui parte la seconda lievitazione, che deve durare almeno 2-3 ore. Al termine si avrà un aumento di volume notevole, raggiungendo agevoltente più del doppio di quello originario.

Si scalda poi la piastra di cui parlavamo prima, si scopre l'impasto, badando bene che non ci siano correnti d'aria, si rimette sul tagliere e si staccano man mano dei pezzi, formando le palline che, una volta stese col mattarello verranno cotte, girandole una volta sola.

Una lavorazione un po' lunga, ma il risultato è favoloso. Notare poi che queste possono essere anche fritte in olio bollente, divenendo le famose " piè fritte" romagnole.

PASTA LEGGERA SALMONE GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:
500gr di pasta corta tipo pennette o sedanini

500gr di salmone fresco(2 fette)

150gr di gamberi sgusciati

500gr di pomodorini

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

sale

Procedimento:

Lavate ed asciugate il salmone..togliete la pelle e tagliatelo a pezzettini
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi e metteteli da parte.

Mettete in una capiente padella l’olio con l’aglio..il salmone e fatelo rosolare un minuto..calate i pomodorini e lasciateli cuocere 10 minuti a fiamma vivace.

Aggiungete i gamberi che avrete pulito togliendo la corazza e il filamento interno..lasciateli cuocere qualche minuto..salate e spegnete.

Cuocete la pasta..scolatela un minuto prima e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura nel caso servisse.

Calate la pasta nel sughetto e fate mantecare qualche minuto..aggiungete il prezzemolo e mescolate

Servite la pasta al salmone ancora calda in piatti individuali

PADELLATA DI SGOMBRI E POMODORI

Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri o pesce azzurro simile, 4 pomodori maturi, 

4 spicchi di aglio, 

abbondante prezzemolo, pangrattato, olio, sale,erbe miste tritate (salvia, 

ginepro, alloro,origano, timo, 

maggiorana, basilico)

Porre i pesci puliti in una teglia , su carta da forno; 

cospargerli all'interno con le erbe e poco sale; 

spennellarli con olio. Disporre intorno i pomodori tagliati a metà, 

salarli, cospargerli di un miscuglio di 

aglio, prezzemolo tritati, pangrattato e poco olio.
Cuocere in forno a 180° per un'ora e mezza circa.

Torta al cioccolato leggera

TORTA AL CIOCCOLATO LEGGERA

ingredienti per 6 persone:

• farina bianca, 200 g
• zucchero, 180 g
• cacao amaro in polvere, 50 g
• latte, 250 g
• una bustina di lievito per dolci

Preparazione: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il cacao e miscelate. Versate poco per volta il latte, mescolando con una frusta. Aggiungete poi il lievito setacciato e amalgamate. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno) e infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Sfornate, fate raffreddare bene prima di togliere dallo stampo, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
fiordvaniglia

Orecchiette con fave e piselli

Ingredienti per 2 persone

150 g di fave già cotte o in scatola
100 g di piselli fini già cotti o in scatola
2 pomodori medi
mezza cipolla
basilico fresco
olio extravergine di oliva, sale, pepe
160 g di orecchiette

Preparazione

Mentre l'acqua va in bollore, mettere a rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella larga, per 6-7 minuti, la cipolla tagliata a fettine e i pomodori tagliati a tocchetti (con la buccia o senza, a piacere). Aggiungere fave e piselli ben risciacquati sotto l'acqua corrente e poi scolati, basilico a piacere; condire con sale e pepe e cuocere altri 3-4 minuti mescolando bene.
Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare nella padella con il sugo per un minuto e servire.
veganhome

Barrette fatte in casa

 Ingredienti per circa 8-10 barrette:

una tazza di farina di cocco
una tazza di mandorle
una tazza di uvetta passa
il succo e la buccia di un limone
2 cucchiai di succo di frutta (del tipo e del gusto che preferite)


Mettete le mandorle e l’uvetta passa nel mixer e frullate tutto fino ad ottenere una granella fine, versate il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete la farina di cocco, il succo e le zeste grattugiate di un limone, il succo di frutta e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto morbido e appena umido: versate tutto in una teglia oliata e spolverizzata con della farina di cocco, pressate bene con le mani fino ad ottenere uno strato duro e ben compatto e mettete in freezer per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, tagliate lo strato ottenuto in tanti rettangoli monoporzione e servite! Conservate le barrette in un contenitore ben chiuso in frigorifero.

Tartufini di formaggio

Ingredienti per 4 persone:

50 gr fontina
50 gr gorgonzola
50 gr gruière
50 gr parmigiano grattugiato
200 gr ricotta vaccina

Per ricoprire:
2 cucchiai erba cipollina tritata
2 cucchiai semi di papavero
2 cucchiai paprika dolce
2 cucchiai semi di sesamo

Tritare al mixer fontina e gruyère; aggiungere ricotta, gorgonzola e parmigiano.
Riporre in frigo per almeno 2 ore.
Mettre gli aromi in 4 ciotoline; formare palline con l'impasto e rotolarle nelle ciotoline.
Sistemare su di un piatto da portata.
Dal menù delle feste di Esselunga

Sangria

Ingredienti

2 arance
1 bicchierino di brandy
2 stecche di cannella
6 chiodi di garofano
500 ml di gassosa
2 limoni
1 mela
2 pesche
1 bacca di vaniglia
1 litro di vino rosso corposo
120 gr di zucchero

Preparazione
Prendete una ciotola molto grande e mettete dentro il vino rosso, lo zucchero, chiodi di garofano, cannella e la vaniglia incisa con un coltello, poi mettete anche il succo di arance e limoni, mescolate con un mestolo. Sbucciate la frutta e tagliatela a pezzettini e aggiungete anche mezza arancia e mezzo limone tagliati a fettine sottili. Aggiungete la frutta nella ciotola con il vino e mescolate un pochino, ponete la ciotola nel frigorifero ma copritela prima con la pellicola trasparente. Al momento di servire aggiungete la gassosa e dei cubetti di ghiaccio, mescolate e servite!

Fonte pourfemme