Ciambellona di pane

 Ingredienti:

 

Farina di farro 100g

Semola 100g

Farina 0 200g

Manitoba 100g

Acqua 300ml

Olio evo 2 cucchiai

Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio una bustina

Zucchero 1 cucchiaio

Sale un cucchiaino

 

Procedimento:

Versare l'acqua a t.a. nella planetaria, unire lo zucchero e il lievito, miscelando con una spatola. Azionare la planetaria e versare metà delle farine, l'olio, il sale e man mano le restanti farine.

Lavorare per 10 minuti quindi rovesciare l'impasto sul piano infarinato, formare una palla e posare in una ciotola spennellata con olio. 

Coprire e trasferire nel forno spento con la luce accesa e far lievitare 1 ora.

Spostare sulla spianatoia infarinata, fare 3 pieghe. Coprire con pellicola per 10 minuti.

Formare un rotolo lungo circa 50 cm e chiudere a ciambella.

Far lievitare ancora per 30 minuti su di una teglia foderata di carta da forno e coprire con pellicola e un telo.

Inserire nel forno già caldo a 180° statico e cuocere per una trentina di minuti fino a doratura.

 

Baccalà in insalata

 

Ingredienti:

baccalà ammollato 600g

olive verdi 100g

succo di 1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio evo 3 cucchiai

pepe e sale qb

 

Procedimento:

Lavare il baccalà e metterlo a bollire per una decina di minuti in poca acqua.

Scolarlo, spinarlo, ridurlo a tocchetti e stenderlo su di un piatto da portata. 

Preparare il condimento con gli altri ingredienti e distribuirlo sulla polpa di baccalà.

Posizionare le olive intere sulla superficie e mettere in frigo fino al momento di servire.

 

 

Muffins uvetta e buccia d'arancia

 Ingredienti per 12 muffins:

 

farina 00 250g

zucchero 150g

burro 50g

latte 150 cc

uova 2 

lievito per dolci una bustina

uvetta 100g

buccia tritata di un'arancia bio

liquore per uvetta un bicchierino

Procedimento:

In una ciotola montare con le fruste le uova con lo zucchero, unire man mano la farina, il burro liquefatto tiepido, il latte e il lievito.

Unire l'uvetta ammollata per una trentina di minuti nel liquore preferito e poca acqua tiepida e strizzata.

 Unire anche la buccia d'arancia tritata.

Distribuire nelle formine  di silicone per muffin e trasferire in forno già caldo a 180°.

Cuocere per una trentina di minuti, fino a doratura.

 

Crackers ai semi

 

 

Ingredienti

• Semi misti ( lino, zucca, sesamo etc.) 200g
• 150g di farina (farro, grano, riso, integrale etc)
• Fiocchi di avena  50g
• 140 cc  di acqua
• 50 ml di olio extravergine
• sale qb
  

Procedimento

• In una ciotola inserite gli elementi secchi: semi, farine, fiocchi d’avena e sale ed amalgamate bene.

• In una brocca mescolate l’olio e l’acqua e unite i due composti.

• Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in due parti.

• Con l’aiuto di un cucchiaio disponetelo su un foglio di carta da forno oleata, coprite con un altro foglio e stendete con un matterello fino ad ottenere uno spessore sottile come quello di un normale cracker.

• Togliete il foglio, tagliate con una rotella da pizza ricavando dei rombi o quadretti a piacere senza spostarli

• Procedete anche con l'altro impasto nello stesso modo.

• Cuocete nel forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando non avranno preso un bell’aspetto dorato e croccante.

• Togliete dal forno, dividete in crackers e conservate una volta raffreddati un un recipiente chiuso.

Varianti:

Gusto pizza: unire all'impasto due cucchiai di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di origano e uno di parmigiano grattugiato.

Si possono fare varianti con olive taggiasche spezzettate, con curcuma etc. 

 Da Natalia Cattelani