TORTELLI CON LA ZUCCA ALLA MANTOVANA

 

Ingredienti:

farina 00 300g

uova 3

zucca 1,5 kg

mostarda di Cremona 150g(oppure quella mantovana di sole mele e senape)

parmigiano grattugiato 4 cucchiai + 2 per condire

amaretti 100g

buccia di limone grattugiata (oppure noce moscata)

sale

pepe

burro 100g

Procedimento:

Mettere in forno la zucca pulita fino a che diventa morbida, passarla al mixer, unirla agli amaretti tritati, la mostarda tritata con un paio di cucchiai del suo sugo, il parmigiano, la buccia di limone (o la noce moscata). Mantenere coperto al fresco.

Preparare la sfoglia e fare i tortelli.

Farli bollire, scolarli e condirli con burro e altro parmigiano.

Torta di pere

 

Ingredienti :

farina 00 300g

zucchero 100g+50g

uova 3

burro 50g

pere mature 4

succo di 1 limone

liquore limoncello 2 cucchiai

lievito per dolci 1 bustina

Procedimento:

Sbucciare le pere e farle a tocchetti bagnandole col succo di limone.

In una ciotola montare uova e 100g di zucchero con una frusta elettrica. Unire il burro liquefatto e tiepido sempre mescolando, quindi man mano la farina, il limoncello e il liquido delle pere.

Unire infine il lievito e le pere.

Versare in una teglia imburrata e infarinata oppure spruzzata di staccante per torte.

Livellare, cospargere dello zucchero rimanente, porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a doratura.

Biscottoni noci e cacao

 

Ingredienti: 

 

Farina 00 250g

zucchero 100g

miele 50g

cacao 30g

uova 2

cucchiai di grappa 2

burro 50g

lievito per dolci una bustina

noci 100g

Procedimento:

 

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. In una ciotola montare le uova con lo sbattitore insieme a zucchero, grappa, miele, uova e burro. Unire poi la farina, il cacao, il lievito e le noci.

Versare su una teglia rivestita di carta forno, a cucchiaiate, decorando con mezze noci in superficie.

Trasferire in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Panini alle noci

 

Ingredienti:

Farina 00 300g

Farina manitoba 100g

Semola di grano duro 100g

Olio evo 2 cucchiai

Zucchero 1 cucchiaio

Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio 1 bustina

Sale un pizzico

Noci una ventina

Procedimento:

Stemperare il lievito con lo zucchero nell' acqua nella planetaria , unire l'olio e unire man mano le farine e quindi il sale. Unire infine le noci spezzettate. Impastare per 10 minuti.

Togliere dalla planetaria, impastare un attimo formando un panetto e mettere a lievitare in un ciotola oliata e coperta per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.

Versare l'impasto sulla spianatoia, appiattire leggermente e fare due pieghe. Coprire con pellicola e lasciare riposare 10 minuti.

Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali, formare da ognuno una pagnottella, disporre su di una teglia foderata con carta da forno e far lievitare coperto per 30 minuti.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti fino a doratura.

Ciambella da colazione

 Dosi:

Farina 00 250g

Fecola di patate 50g

Zucchero semolato 100g

Zucchero vanigliato 50g

Uova 3

Vasetto yogurt a piacere 1

Lievito per dolci 1 bustina

Zucchero in granella

Procedimento:

In una ciotola montare uova e zuccheri, unire man mano farina, yogurt e lievito.

Versare in uno stampo di silicone da ciambella, cospargere con la granella e porre in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.