Polpette di baccalà al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di baccalà dissalato 500g
2uova
1 carota
1 cipolla bionda
2 spicchi di aglio

Pane grattugiato 6 cucchiai
Buccia grattugiata di un'arancia non trattata
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Olio evo
Sale, pepe

Procedimento:

Tritare carota e cipolla, rosolare con un cucchiaio di olio.

Frullare il baccalà spinato e spellato, aggiungere le uova, il pane grattugiato, il soffritto, la scorza di arancia, il prezzemolo, sale e pepe.

Lasciare riposare per 30 minuti, fare delle polpettine grandi come una noce, allinearle su di una teglia foderata di carta da forno, irrorare di olio, aggiungere l'aglio.

Chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per una quindicina di minuti.

Da Sano e leggero