Caprese con melanzane e dadolata di peperoni

Ingredienti per una persona:

1 melanzana tonda
1 pomodoro rotondo
1 mozzarella  di bufala da 100 gr
1 peperone giallo
1 cucchiaio di olio evo
foglie di basilico
sale, pepe

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fette sottili e metterla a spurgare con un po' di sale in un colapasta.
Cuocere il peperone a falde sulla piastra, spellarlo e tritarlo a dadini. Metterlo in una terrina insieme a sale, pepe, olio  e basilico.
Cuocere la melanzana su di una piastra antiaderente appena spennellata di olio.
Tagliare a fette il pomodoro e la mozzarella.
Sistemare sul piatto alternando pomodoro, melanzana e mozzarella. Versare il peperone condito e qualche piccola foglia di basilico.

Da Le ricette perdipeso