Pane casereccio

• 380g Farina 0 
• 225 g di acqua a 50°
• 9g di lievito di birra liofilizzato tipo Mastro Fornaio
• 9g di Sale
• 5g zucchero
    
  
   
  
  • Miscelare zucchero, lievito e acqua nella planetaria usando il gancio
  • Aggiungere metà della farina e mescolare
  • Aggiungere il sale
  • Aggiungere a poco  a poco la farina rimanente.
  • Impastare per 8 minuti
    

  Mettere in un contenitore, coprire e fare lievitare  nel forno spento con la luce accesa per 20 minuti.

  Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata, fare due- tre pieghe, dare una forma rotonda quindi fare un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.
  
  
  Infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200° e cottura per circa 45 minuti.
  
  Sempre da VivaLaFocaccia

Pane a pasta dura

Ingredienti per 4 panini da circa 2 hg

• 300 g di acqua a temperatura ambiente

• 10 g di Sale

• 30 g di olio extra vergine di oliva

• 550 g di farina 0 di media forza w240

• una bustina  di lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio
  
  
  Procedimento:
  Sciogliere il sale nell’acqua nella planetaria. Aggiungere l’olio e meta’ della farina, usando il gancio.
  Impastate, aggiungete il lievito.Aggiungete man mano la farina rimanente .Impastate per almeno 15 minuti. 
  Tagliate l’impasto in quattro parti uguali.Con un mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo  fino ad ottenere un filoncino .
  Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta 
  Arrotolatela su se stessa, tirandola e schiacciandola con un dito, per dare forza, formando la pagnotta.Coprite con un telo e lasciate lievitare per 45 minuti .

Pre-riscaldate il forno a 180-200c

Con una coltello molto affilato o una lametta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornateli.

Dopo 10 minuti le pagnottelle dovrebbero essere belle aperte e dopo 20 minuti avranno la forma finale

Cuocete per 50-55 minuti in tutto. Lasciate raffreddare . 

Da vivalafocaccia

Panini morbidi al latte

 

 

 

Ingredienti per una dozzina di panini:

Farina 00 350 gr
Farina manitoba  150 gr
Zucchero 50 gr
Sale un pizzico
Una bustina di lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio
Burro 50 gr
Latte 300 ml
1 uovo

Procedimento:

 Inserire nella planetaria il latte intiepidito insieme al burro, lo zucchero e il lievito . Mescolare con una spatola e con il gancio a foglia iniziare la lavorazione.

Unire man mano le farine e il sale, usando il gancio quando l'impasto diventa solido. Lavorare per almeno una decina di minuti, quindi rovesciare l'impasto, già bene incordato, sulla spianatoia, formare una palla e porla a lievitare in una ciotola oliata,coperta con pellicola, nel forno spento con la luce accesa per circa un'ora.

Quando l'impasto raddoppia il volume, trasferirlo sulla spianatoia e formare un cilindro, da cui tagliare una dozzina di pezzi da 80-90 grammi l'uno.

Formare delle palline e disporle in una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate. Metterle a lievitare nel forno spento con la luce accesa ancora per una mezz'ora.

Toglierle dal forno, accenderlo a 180 °, spennellarle con uovo sbattuto e un goccio di latte e rimetterle in forno per una quindicina di minuti.

La vera amicizia

"Una vera amicizia inizia con ciò che accomuna
e prosegue con il rispetto di ciò che ci differenzia..."
Samuel Lion

Muffin integrali alle noci e miele

Ingredienti:

farina di grano integrale 180 gr
zucchero di canna 60 gr
miele 2 cucchiai
cannella 1 cucchiaino
lievito per dolci 1/2 bustina
uova 2
noci 50 gr + altre per la decorazione
latte 50 ml
olio di semi 50 ml

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina, zucchero, cannella, lievito e noci tritate grossolanamente. In un'altra miscelare il resto degli ingredienti e unirlo alla prima. 

Versare il composto in 12 pirottini antiaderenti, ponendo in cima ad ogni muffin tre mezzi gherigli di noci.

Porre in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.