Zucchine ripiene vegetariane al forno

 

Ingredienti:

4 zucchine

1 cipolla

pomodorini 100g

qualche foglia di basilico

pane grattugiato 4 cucchiai

olio evo

sale

Procedimento:

Tagliare le zucchine a metà per il lungo, svuotarle conservando la polpa, porle su di una teglia foderata di carta da forno, salarle.

Tagliare a dadini la cipolla e metterla a cuocere con un filo di olio per qualche minuto.

Aggiungere la polpa delle zucchine a dadini e cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere poi i pomodorini a dadini e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Versare in una ciotola, unire il pangrattato e il basilico spezzettato, aggiustare di sale e riempire col composto le zucchine.

Cospargere con un filo di olio e infornare a 180° per una trentina di minuti .

Da una ricetta di Benedetta Rossi

Lenticchie saporite

 Ingredienti per 2 persone:

1 barattolo di lenticchie

2 spicchi di aglio

2 gambi di sedano

2 pomodori maturi

1 cucchiaino di cumino (semi o polvere)

1 cucchiaino di paprika dolce

 1 ciuffo di prezzemolo (fresco o surgelato)

2 cucchiai olio evo

sale

pepe

Procedimento:

In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, il sedano a fettine e le spezie per un minuto.

Aggiungere i pomodori a dadini, cuocere qualche minuto e unire le lenticchie.

Salare, pepare e versare il prezzemolo tritato.

Scaldare pochi minuti e servire caldo.

Da LeRicettePerdiPeso 

Zucchine marinate di Fabrizio

Ingredienti:

 2 zucchine

1 limone buccia e succo

50 gr di olio evo 

3/4 foglie di menta

3/4 foglie di basilico

1 peperoncino 

Un pizzico piccolo di cumino 

1 cucchiaino di origano

1 spicchio di aglio  

Sale qb 

Pepe 

Procedimento 

Tagliare le zucchine per il lungo con una mandolina.

In un mixer tritare la buccia di limone e gli odori. Emulsionare l'olio col succo di limone e il sale.

Unire olio e trito e distribuirne un poco sul fondo di una pirofila.

Disporvi le zucchine a strati condendone ognuno col composto.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una giornata.

Da Fabrizio