Verdure in padella alla paprika

 Ingredienti per 4 porzioni:

1 peperone giallo o rosso

1 melanzana striata

1 zucchina

Olio evo 3 cucchiai

Sale

Paprika forte 1 cucchiaino colmo

Succo di mezzo limone

Procedimento:

Ridurre a dadini le verdure e versarle nell'olio caldo.

Unire sale e paprika.

Rosolare a fiamma alta per 5 minuti mescolando spesso.

Sfumare col succo di limone.

Servire per accompagnare piatti di carne accompagnando con pomodorini e insalata romana.

Zucchine tonde ripiene al forno

 

Ingredienti per 2 persone:

• 4 Zucchine tonde

• 100 g Mozzarella (o 50 g prosciutto cotto tritato)

• 1 uovo

• 4 cucchiai Parmigiano reggiano

• 3 cucchiai Pangrattato

• Olio extravergine d'oliva

• mezza cipolla

• Sale

Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti.

Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto.

Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla tritata e fateli scaldare leggermente poi mettete a cuocere l’interno delle zucchine tonde tagliandolo un pochino con il coltello.

Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.

Unite la mozzarella tagliata a cubetti (oppure il prosciutto tritato) e mescolate.

Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.

Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.

 Da qui

Gamberi in padella

 

Ingredienti

20 g di burro

40 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di vino bianco secco

20 gamberoni (anche argentini sgusciati surgelati)

3 cucchiai di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino tritato

succo di limone

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella capiente fare sciogliere il burro nell’olio extravergine di oliva, e soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati, mescolare e fare insaporire per qualche istante.

Aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Versare i gamberi sgusciati e cuocerli, a fuoco medio, per 2 minuti su di un lato, poi girarli, sfumare con il vino bianco e, dopo aver abbassato la fiamma, coprire con un coperchio e cuocerli per altri 3 minuti. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.