Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti per una quindicina di polpette:

Ricotta vaccina 400 g
formaggio pecorino grattugiato 50 g
Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
mollica di pane raffermo tritata col mixer 150 g
2 uova
pochissimo olio (per facilitare la preparazione delle polpette)
aglio tritato, prezzemolo tritato, pepe nero macinato q.b.

Per il sugo:

polpa di pomodoro 800 ml
aglio uno spicchio schiacciato
sale, pepe q.b.
basilico qualche foglia fresca

Procedimento:

Amalgamare la ricotta con le uova, i formaggi, aglio, prezzemolo, pepe e formare le polpettine con le mani unte di olio.
Preparare il sugo mettendo a scaldare il pomodoro con l'aglio, il basilico, sale e pepe.
Immergere nel sugo bollente le polpettine e cuocerle qualche minuto da un lato, girarle molto delicatamente e terminare la cottura per qualche altro minuto.

Pasqua chez moi

In attesa degli ospiti....

Colomba di Pasqua 2017

 

 

 

 

Qui la ricetta

Coniglietti pasquali di pane

Ingredienti:

farina 00 300 g
zucchero 20 g
uova 2 + 1 tuorlo per decorare
latte tiepido 75 ml + 1 cucchiaio per decorare
lievito di birra liofilizzato 1 bustina
burro 80 g
sale 10 g
poche palline argentate o granelli di pepe

Procedimento:

Nella planetaria sciogliere il lievito nel latte, montare il gancio, unire man mano la farina, lo zucchero, le uova, il sale, il burro a tocchetti e lavorare 10 minuti.

Coprire con una pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido,come ad esempio  nel forno con la sola luce accesa.

Spostare l'impasto sulla spianatoia infarinata e fare qualche piega per facilitare la lievitazione.

Staccare quindi dei pezzi di 45 g per il corpo, 25 per la testa e 10 per la coda. Col pezzo più grande formare una corda di 20 cm e arrotolarla a chiocciola.Allineare sulla teglia foderata di carta da forno i coniglietti.

Col pezzo della testa formare un ovale e con un colpo di forbici formare le orecchie. Per la coda formare una pallina.

Unire testa e coda ad ogni corpo, porre la pallina argentata in corrispondenza dell'occhio, spennellare con il tuorlo e il latte.

Mettere a lievitare a riparo da correnti di aria per 30 minuti.

Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Da Le Delizie di Uccia 3000

Quiche piccante agli asparagi

Ingredienti:

una confezione di pasta brisèe rotonda
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
200 gr asparagi puliti
100 gr provolone piccante

Procedimento:

Lessare per pochi minuti in acqua salata gli asparagi e scolarli. Stendere la pasta in una teglia foderata di carta da forno, tenere i bordi alti e  bucherellare il fondo con una forchetta.
In una ciotola battere le uova, unire il parmigiano grattugiato, il latte,  il provolone a dadini e versarlo sulla pasta.
Distribuire gli asparagi sulla superficie, abbassare i bordi intorno e porre in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a doratura.