Baguettes

       Ingredienti

• 340 g di Acqua
• 480 g di Farina Tipo 0
• 6 g di Lievito di Birra Fresco o 2 g di lievito di birra secco (liofilizzato)
• 6-8 g di Sale  
  Procedimento 
  Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente .Tenete da parte 30-40 grammi farina, ed aggiungete il resto della farina all’impasto .Iniziate a mescolare. Aggiungete il sale. 
•  Continuate a mescolare per circa 2 minuti .
• Quando la farina e’ stata assorbita, prendete un po’ della farina che avete tenuto da parte e spolverate il tavolo di lavoro .
  Rovesciate l’impasto sul tavolo di lavoro .Spolveratevi le mani di farina .
  Impastate a mano aggiungendo poco alla volta la farina che avevate messo da parte fino al completo assorbimento (circa 5 minuti) .Otterrete un impasto di media consistenza e non completamente liscio. 
  Mettetelo in un contenitore con il fondo coperto di farina .Coprite con un coperchio o con un telo .Mettete a lievitare per 2 ore al riparo da spifferi d’aria (se possibile intorno ai 25 c). 
  Dopo due ore, l’impasto dovrebbe piu’ o meno raddoppiare di volume Richiudete il coperchio e mettetelo in frigo. Lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, fino a 7 giorni. 
  Tirate fuori l’impasto dal frigo, rovesciatelo sul tavolo di lavoro senza stropicciarlo Dividete l’impasto in tre parti uguali per ottenere 3 piccole baguettes, o in due parti per ottenere 2 baguettes di dimensione maggiore. 
   Schiacciate la pasta e ripiegatela su se stessa due volte usando le dita per sigillare lo strato superiore su quello inferiore.
   La doppia piega dara’ forza alla pasta e migliorera’ la forma finale delle baguettes. Arrotolate la baguette con il palmo delle mani allungandola fino a circa 32 cm se avete diviso la pasta in 3, e 35 cm se l’avete divisa in due 
  Adagiate le baguettes su una teglia (coperta da carta forno) a distanza di 5-8 cm l’una dall’altra 
  Coprite con un telo e lasciate lievitare circa 90 minuti.
   Utilizzando una lametta da barba o un coltello affilatissimo, effettuate 3-4 tagli obliqui su ogni baguette senza schiacciare troppo per non rovinare la lievitazione. 
  Spruzzate la superficie delle baguettes con acqua tiepida 
  Infornate a forno gia’ caldo (220c) Cuocete a 220 c per 20-25 minuti se avete fatto 3 baguette, o per 25-30 minuti se ne avete fatte due
   Negli ultimi 5 minuti di cottura potete capovolgere le baguette in modo che asciughino bene anche sotto, oppure alzarle da un lato ed appoggiarle sul bordo della teglia. 
  Da vivalafocaccia.com