Ingredienti:
4 uova
200 gr zucca cotta al forno
1 cipolla
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale, pepe. rosmarino,olio evo q.b.
Procedimento:
Tagliare a dadini la zucca e passarla in olio a rosolare qualche minuto con un pizzico di rosmarino tritato, sale e pepe. Togliere dal fuoco e dalla padella.
Affettare la cipolla e metterla a rosolare in poco olio in padella fino a che diventa trasparente. Toglierla dal fuoco e dal tegame.
In una ciotola battere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe, cipolla e zucca. Versare in una padella antiaderente per frittate cosparsa con pochissimo olio e cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
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